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Couper la partie dure à la base des asperges. Les éplucher à l’aide d’un couteau économe. Lier les asperges en bottes avec de la ficelle.
Plonger les asperges dans un grand volume d’eau bouillante salée. Faire cuire environ 10 min suivant la grosseur des asperges.
Pendant ce temps, faire cuire les œufs mollets 5 min dans de l’eau bouillante. Les plonger ensuite 3 min dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Retirer la coquille.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Ajouter le persil haché, poivrer et parfumer de muscade. Dès que le beurre commence à fondre, baisser le feu et ajouter les œufs en les écrasant à la fourchette. Rectifier l’assaisonnement et verser sur les asperges égouttées.
Chef : Paul.V
