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Mélangez les œufs, la farine et le fromage à la fourchette puis ajoutez le riz cuit. Mélangez bien et réservez.
Faites fondre la moitié du beurre et de l’huile dans une poêle et faites dorer l’échalote ou l’oignon.
Ajoutez les champignons émincés et le thym et laissez cuire jusqu’à ce que l’eau des champignons sorte. Ajoutez le xérès.
Faites réduire le jus à feu vif. Assaisonnez.
Retirez du feu et gardez au chaud.
Chauffez le reste de beurre et d’huile dans une poêle et faites dorer des cuillerées du mélange de riz, en plusieurs fois.
Laissez cuire 1 min, retournez à la spatule et laissez cuire encore 1 min.
Disposez-les avec les champignons et une cuillerée de crème fraîche. Garnissez d’un brin de thym.
Chef : Paul.V
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