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Préchauffer le four à 180 °C.
Couper l’anguille avec la peau en tronçons de 15 cm environ. Assaisonner et faire rôtir au four avec une pointe d’huile, pendant 30 min. A mi-cuisson, dégraisser la plaque.
Poêler les girolles avec une cuillère à café de persil plat ciselé.
Saler, poivrer et vinaigrer le bouillon de bœuf, puis le monter au beurre.
Servir les tronçons d’anguille sur un lit de mâche entouré de girolles, assaisonné d’un trait de vinaigrette.
Chef : Paul.V
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