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Préchauffez le four th. 6. (180 °C).
Montez les blancs d’œufs en neige en incorporant le sucre glace par petites quantités. Réservez au frais.
Poêlez la moitié des poires dans le beurre et le sucre pour qu’elles caramélisent.
Coupez le reste des poires et faites-les cuire en compote avec du beurre.
Déposez la compote au fond de la cassolette, puis disposez les poires. Décorez avec les blancs d’œufs en neige. Passez au four et servez aussitôt.
Mention obligatoire : St Mamet.
Chef : Carine Wasmes
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