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1 h 10

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Abordable

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Moyen

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Brochettes de moules panées

Brochettes de moules panées

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Le mercredi 16 mai 2018

Ingrédients

Pour 4 personne(s)

  • 2 kg de moules de bouchot
  • 1 bouquet de romarin frais
  • 3 dl de vin blanc
  • 60 gr de beurre
  • 2 échalotes
  • 1 brin de thym
  • 2 gros oeufs
  • 100 gr de farine
  • 140 de chapelure
  • 600 gr de champignons de paris coupés en lamelles
  • 250 gr de mayonnaise
  • 30 gr de cornichons
  • 30 gr de câpres
  • 1 échalote
  • 1 bouquet de ciboulette ciselée
  • huile d'olive

Étape 1

Mettez les échalotes pelées et hachées dans une grande marmite avec la moitié du beurre et faites revenir sur feu très doux.

Étape 1 -- Mettez les échalotes pelées et hachées dans une grande marmite avec la moitié du beurre et faites revenir sur feu très doux.

Étape 2

Ajoutez le vin, le thym et les moules.

Étape 2 -- Ajoutez le vin, le thym et les moules.

Étape 3

Faites ouvrir les moules en les remuant souvent, laissez-les refroidir.

Étape 3 -- Faites ouvrir les moules en les remuant souvent, laissez-les refroidir.

Étape 4

Décoquillez les moules. Préparez des broches avec les brins de romarin : ne gardez que les sommités et embrochez les moules.

Étape 4 -- Décoquillez les moules. Préparez des broches avec les brins de romarin : ne gardez que les sommités et embrochez les moules.

Étape 5

Passez-les dans la farine, dans l’œuf et dans la chapelure.

Étape 5 -- Passez-les dans la farine, dans l’œuf et dans la chapelure.

Étape 6

Faites fondre le reste de beurre dans une grande poêle et faites-y dorer les brochettes en les retournant.

Étape 6 -- Faites fondre le reste de beurre dans une grande poêle et faites-y dorer les brochettes en les retournant.

Étape 7

Posez les brochettes dans les assiettes, parsemez du reste de ciboulette et arrosez d’un filet d’huile.

Étape 7 -- Posez les brochettes dans les assiettes, parsemez du reste de ciboulette et arrosez d’un filet d’huile.

Étape 8

Pour la sauce, pelez l’échalote et hachez-la avec les câpres et les cornichons, puis incorporez le tout à la mayonnaise avec les trois quarts de la ciboulette et les champignons.

Étape 8 -- Pour la sauce, pelez l’échalote et hachez-la avec les câpres et les cornichons, puis incorporez le tout à la mayonnaise avec les trois quarts de la ciboulette et les champignons.

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