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Cuire les œufs jusqu’à ce qu’ils soient durs. Une fois refroidis, séparer les jaunes des blancs.
Mélanger la mayonnaise avec le persil ciselé, le zeste de citron et la moutarde. Réserver une partie de la préparation. Dans l’autre partie, incorporer le thon et les blancs d’œufs concassés.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir les tranches de pain de mie. Etaler la préparation au thon dessus, ajouter les feuilles de salade et rouler le tout. Couper en biseau, maintenir avec une pique en bois.
Enduire l’extrémité du sandwich avec la mayonnaise restante et recouvrir de jaunes d’œufs passés au tamis et d’amandes grillées concassées.
Mention obligatoire : Florette. Crédit photo : Florette.
Chef : Carine Wasmes
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