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Hey ! 
Cuisiner au beurre, cela a du goût. Mais cette matière grasse a vite tendance à brûler. Voici comment apporter au plat la touche inimitable du bon beurre sans se soucier du reste.
Quand la température de la poêle dépasse 130°, le beurre va brunir puis noircir. Et là, horreur ça sent très fort, c’est âcre, cancerigène et il n’y a plus qu’à tout laver et… recommencer.
L’astuce pour garder les saveurs inimitables d’un aliment ucit dans le beurre, c’est de commencer par le faire ucire dans l’huile puis d’ajouter en fin de cuisson un morceau de beurre. L’eau qu’il contient aura juste le temps de s’évaporer avant que l’on n’enlève la poêle de la taque et les protéines et le lactose n’auront pas le temps de brunir.
E.W.
