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Le cabillaud d’Islande : pêché et dans votre assiette 48 h après

Le cabillaud d’Islande : pêché et dans votre assiette 48 h après

11 mars 2019, sur Manger mieux

Le Belge aime le poisson et les fruits de mer. Il en consomme plus ou moins 26.5 kg par an. Ses chouchous ? Le cabillaud, à égalité avec le saumon.

Et pourtant, le premier a pris un coup dans la nageoire, après un reportage de France 5 diffusé en janvier sur le circuit que certains cabillauds suivent : pêchés en Norvège ils partent vers… la Chine, sont injectés d’eau (pour en gonfler le poids) et de produits chimiques (E451, autorisé dans l’UE mais peu recommandé, et blanchisseurs) avant d’être renvoyés sur le marché français. Définitivement transformés, sans goût, flotteux. Un scandale qui avait vite envahi les réseaux sociaux d’images épouvantables de filets mous et gris et de messages alarmistes.

De quoi faire frémir plus d’un amateur de ce grand poisson blanc de la famille des gadidés, qui vit en eaux froides. Dans les rayons poissons frais des supermarchés belges, la marchandise a bien meilleure mine, mais d’où vient-elle ? D’abord, dites-vous bien qu’il est impossible qu’elle fasse un détour de 15 000 km par la Chine ! Ensuite, regardez les étiquettes : on trouve du cabillaud de Norvège pêché au filet pour Carrefour, une production d’Islande pour Colruyt mais principalement pêchée au filet. Chez Delhaize, le cabillaud, l’églefin et le loup de mer sont aussi islandais mais le cahier des charges est strict pour ces trois fournisseurs de cabillaud : le poisson doit être uniquement pêché à la ligne. Une façon de faire durable et pleine de bon sens.
“Les dos de cabillaud et les filets proviennent de poissons pêchés par de petits bateaux de 12 ou maximum 25 m. L’impact environnemental est bien moindre, le poisson est ultra-frais, sa chair est préservée car elle n’est pas comprimée dans les filets, ni infiltrée de sang car celui-ci est évacué à bord”, évoque Geoffroy de Hults, acheteur poissons pour Delhaize.

Une communauté de pêcheurs

1,2 million kg de cabillaud s’écoulent chaque année dans les magasins Delhaize de Belgique. Une belle quantité, dont on est allés voir la qualité, sur place.
Sur place, c’est notamment à Rif. Ce tout petit village entre mer et glacier dans le Sud-Ouest islandais, à trois heures de Reykjavik, abrite une communauté de 200 personnes dont la vie tourne autour de la mer et du poisson.
Là-bas, Alexander Kristinsson est à la tête d’une usine de filetage de poisson. Dont une bonne partie de la production de cabillaud part en Belgique. Sjávariðjan Rifi est une entreprise familiale : son frère s’occupe, lui, de la partie pêche. Ils ont deux bateaux, un petit de 12 m et un long-liner de 25 m avec lesquels ils pêchent uniquement à la palangre.
Chaque mois, on vient “toquer à la porte” de son usine pour la lui racheter, la faire grandir, la développer encore. Il dit non, toujours non. “
Ce n’est pas ce que je veux. Je fais mon métier pour la qualité, le respect de mon environnement, de ce qu’ont construit mes ancêtres et en pensant aux générations d’après. Et j’aime être en accord avec moi-même. J’ai commencé avec dixbacs de poissons que je vendais à Axel chez Levenstond (fournisseur partenaire belge de Delhaize, Ndlr). Maintenant, j’en écoule 2 400 tonnes par an mais la qualité est toujours là”,
résume Alexander. “ Tous mes clients veulent connaître ma relation avec le poisson… Sauf les Français. Eux, ce qui les intéresse, c’est le prix, toujours le prix : ils achètent les morceaux les moins chers. En Belgique, l’approche est différente, le respect de la pêche est présent.”

Le respect de la pêche c’est devenu l’ADN de l’Islande. En 2005, l’Institut scientifique de la mer et de l’eau a tiré la sonnette d’alarme, les quotas étaient trop importants, selon des conseils précis écoutés par les gouvernements : pêche au filet contrôlée, pêche à la ligne soutenue.
Désormais, la production globale représente plus ou moins 20 % des réserves et pourtant les quotas ont augmenté de 7 à 8 % cette année. De quoi voir des pêcheurs satisfaits, et des consommateurs aussi.
E.W.

  • Pierogis

    26

    • Total

    • 3 h

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    • 2 h

    • Bon marché
    • Difficile
  • Spritz blanc

    16

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    • 5 mins

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    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Tomates cerises confites

    12

    • Total

    • 1 h 5

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • L'omelette de la Mère Poulard

    100

    • Total

    • 15 mins

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    • 5 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Lasagne revisitée aux trois fromages

    37

    • Total

    • 1 h 15

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    • 45 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Gratin de sardines

    20

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Brochettes de scampis, lard, pesto

    14

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Galettes de pommes de terres

    18

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Faworki - Chrusciki

    17

    • Total

    • 2 h 30

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    • 5 mins

    • Bon marché
    • Difficile
  • Rôti de porc méditerranéen

    14

    • Total

    • 2 h 20

    • CUISSON

    • 1 h 45

    • Bon marché
    • Facile
  • Gratin d’aubergines et courgettes - Recette de Mari

    32

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 1 h

    • Bon marché
    • Facile
  • Fedelini coques et vongoles - Recette de Patricia

    20

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Saveurs de mon jardin - Recette de Brigitte

    14

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 1 h

    • Bon marché
    • Facile
  • Daïquiri à la fraise - Recette de Laurent

    18

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Salade de pâtes à l’italienne - Recette de Julie

    13

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 50 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Délice de courgette - Recette de Jean-Pierre

    31

    • Total

    • 1 h

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    • 35 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Paëlla au poulet, saumon et fruits de mer - Recette de Noëlla

    6

    • Total

    • 2 h

    • CUISSON

    • 1 h 30

    • Abordable
    • Moyen
  • Dôme de saumon fumé au chèvre frais et pistaches - Recette de Alexandra

    8

    • Total

    • 4 h

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Assez cher
    • Moyen
  • Tarte aux tomates cerise et fromage de chèvre - Recette de Nathalie

    15

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Difficile
  • Saint-Jacques et leur riz aux poireaux - Recette de Serge

    10

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Assez cher
    • Moyen
  • Assiette gourmande marine - Recette de Genevieve

    34

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Assez cher
    • Moyen
  • Kisir à la façon de la maman de Yasin

    8

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Boulettes végé à la tomate et aux aubergines - Recette de Nadine

    14

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Minis-pavlovas aux fruits d’été et à la crème d’amande - Recette de Niko

    11

    • Total

    • 1 h 15

    • CUISSON

    • 1 h

    • Abordable
    • Moyen
  • Hamburger végétarien - Recette de Patricia

    23

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de pâtes grecques - Recette de Julien

    13

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Quinoa-Boulgour aux légumes et fromage grillé - Recette de Isabelle

    14

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte aux fraises - Recette de Florence

    11

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Difficile
  • Sorbet Citron sur île de Batida Coco - Recette de Martine

    7

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Douceur de la mer - Recette de Brigitte

    13

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Assez cher
    • Moyen
  • Tagliatelles el ragu - Recette de Olivier

    11

    • Total

    • 2 h 30

    • CUISSON

    • 2 h

    • Bon marché
    • Moyen
  • Trifle aux fruits - Recette de Patricia

    11

    • Total

    • 10 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Lasagne aux épinards - Recette de Patricia

    16

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Linguine à la crème, crevettes et romarin - Recette de Christine

    37

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Chou-fleur rôti aux épices - Recette de Patricia

    7

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Beignets de fleur de courgette farcie à la ricotta - Recette de Patrizia

    11

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Ceppes aux fruits de mer - Recette de Patricia

    8

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Assez cher
    • Moyen
  • Clafoutis aux cerises - Recette d'Odette

    98

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Brochettes maison aux saveurs d’été - Recette de Vanessa

    31

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Courgettes mozzarella farcies et gratinées avec coulis de tomate - Recette de Corinne

    13

    • Total

    • 1 h 15

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Cagouilles à la Charentaise - Recette de Ginette

    7

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 1 h

    • Abordable
    • Moyen
  • Les pommes de terre sarladaises - Recette de Vanessa

    8

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Filet de Merlan à la burrata et aux pêches - Recette de Nicole

    5

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Figues farcies au foie gras - Recette de Vanessa

    7

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Assez cher
    • Moyen
  • Salade de riz - Recette de Deborah

    9

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cocktail de fruits rouge, vodka et basilic

    15

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Vive les ribs

    13

    • Total

    • 5 h

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de quinoa - Recette de Patricia

    3

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Pâtes aux brocolis et courgettes - Recette de Camille

    19

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de pommes de terre aux oranges et crevettes - Recette de Mary-Ange

    10

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile