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Le cabillaud d’Islande : pêché et dans votre assiette 48 h après

Le cabillaud d’Islande : pêché et dans votre assiette 48 h après

11 mars 2019, sur Manger mieux

Le Belge aime le poisson et les fruits de mer. Il en consomme plus ou moins 26.5 kg par an. Ses chouchous ? Le cabillaud, à égalité avec le saumon.

Et pourtant, le premier a pris un coup dans la nageoire, après un reportage de France 5 diffusé en janvier sur le circuit que certains cabillauds suivent : pêchés en Norvège ils partent vers… la Chine, sont injectés d’eau (pour en gonfler le poids) et de produits chimiques (E451, autorisé dans l’UE mais peu recommandé, et blanchisseurs) avant d’être renvoyés sur le marché français. Définitivement transformés, sans goût, flotteux. Un scandale qui avait vite envahi les réseaux sociaux d’images épouvantables de filets mous et gris et de messages alarmistes.

De quoi faire frémir plus d’un amateur de ce grand poisson blanc de la famille des gadidés, qui vit en eaux froides. Dans les rayons poissons frais des supermarchés belges, la marchandise a bien meilleure mine, mais d’où vient-elle ? D’abord, dites-vous bien qu’il est impossible qu’elle fasse un détour de 15 000 km par la Chine ! Ensuite, regardez les étiquettes : on trouve du cabillaud de Norvège pêché au filet pour Carrefour, une production d’Islande pour Colruyt mais principalement pêchée au filet. Chez Delhaize, le cabillaud, l’églefin et le loup de mer sont aussi islandais mais le cahier des charges est strict pour ces trois fournisseurs de cabillaud : le poisson doit être uniquement pêché à la ligne. Une façon de faire durable et pleine de bon sens.
“Les dos de cabillaud et les filets proviennent de poissons pêchés par de petits bateaux de 12 ou maximum 25 m. L’impact environnemental est bien moindre, le poisson est ultra-frais, sa chair est préservée car elle n’est pas comprimée dans les filets, ni infiltrée de sang car celui-ci est évacué à bord”, évoque Geoffroy de Hults, acheteur poissons pour Delhaize.

Une communauté de pêcheurs

1,2 million kg de cabillaud s’écoulent chaque année dans les magasins Delhaize de Belgique. Une belle quantité, dont on est allés voir la qualité, sur place.
Sur place, c’est notamment à Rif. Ce tout petit village entre mer et glacier dans le Sud-Ouest islandais, à trois heures de Reykjavik, abrite une communauté de 200 personnes dont la vie tourne autour de la mer et du poisson.
Là-bas, Alexander Kristinsson est à la tête d’une usine de filetage de poisson. Dont une bonne partie de la production de cabillaud part en Belgique. Sjávariðjan Rifi est une entreprise familiale : son frère s’occupe, lui, de la partie pêche. Ils ont deux bateaux, un petit de 12 m et un long-liner de 25 m avec lesquels ils pêchent uniquement à la palangre.
Chaque mois, on vient “toquer à la porte” de son usine pour la lui racheter, la faire grandir, la développer encore. Il dit non, toujours non. “
Ce n’est pas ce que je veux. Je fais mon métier pour la qualité, le respect de mon environnement, de ce qu’ont construit mes ancêtres et en pensant aux générations d’après. Et j’aime être en accord avec moi-même. J’ai commencé avec dixbacs de poissons que je vendais à Axel chez Levenstond (fournisseur partenaire belge de Delhaize, Ndlr). Maintenant, j’en écoule 2 400 tonnes par an mais la qualité est toujours là”,
résume Alexander. “ Tous mes clients veulent connaître ma relation avec le poisson… Sauf les Français. Eux, ce qui les intéresse, c’est le prix, toujours le prix : ils achètent les morceaux les moins chers. En Belgique, l’approche est différente, le respect de la pêche est présent.”

Le respect de la pêche c’est devenu l’ADN de l’Islande. En 2005, l’Institut scientifique de la mer et de l’eau a tiré la sonnette d’alarme, les quotas étaient trop importants, selon des conseils précis écoutés par les gouvernements : pêche au filet contrôlée, pêche à la ligne soutenue.
Désormais, la production globale représente plus ou moins 20 % des réserves et pourtant les quotas ont augmenté de 7 à 8 % cette année. De quoi voir des pêcheurs satisfaits, et des consommateurs aussi.
E.W.

  • Saumon au four

    Recette de saumon au four 7

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  • Vol-au-vent veggie

    Recette de vol-au-vent veggie 8

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  • Petits pains ronds aux raisins

    Recette de petits pains ronds aux raisins 29

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  • Mousse à la mangue, avocat et banane

    Recette de mousse à la mangue, avocat et banane 28

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  • Ragoût aux saucisses, haricots et pommes de terre

    Recette de ragoût aux saucisses, haricots 34

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  • Plat express tout-en-un au filet mignon

    Recette de express tout-en-un au filet mignon 22

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  • Papillotes de saumon au fenouil et chorizo

    Recette de papillotes de saumon au fenouil et chorizo 14

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  • Macaronis au jambon sauce potiron-panais

    Recette de macaronis au jambon sauce potiron-panais 18

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  • Aubergines farcies à la turque

    Recette de aubergines farcies à la turque 20

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  • Flammeküche verte au jambon

    Recette de flammeküche verte au jambon 13

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    • 30 mins

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  • Salade grecque à la feta croustillante

    Recette de salade grecque à la feta croustillante 14

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  • Smoothie bowl vert au quinoa et graines de chia

    Recette de smoothie bowl vert 6

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  • Burger d’agneau américain et coleslaw

    Recette de burger d’agneau américain et coleslaw 7

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  • Tortelloni noirs au saumon, poireaux étuvés et sauce au vin blanc

    Recette de tortelloni noirs au saumon et poireaux 8

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  • Houmous aux carottes et pains pita grillés

    Recette de houmous aux carottes et pains pita grillés 14

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    • 45 mins

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    • 34 mins

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  • 2 recettes d’huîtres festives

    Recettede d’huîtres festives 18

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    • 40 mins

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    • 30 mins

    • Assez cher
    • Moyen
  • Gourmet de fête accompagné d’une salade de patatas bravas et de poivrons grillés

    Recette de gourmet de fête accompagné de patatas bravas 19

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    • 45 mins

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  • Fromage blanc léger aux betteraves rouges, pistaches et croûtons d’anchois

    Recette de fromage blanc aux betteraves rouges, anchois 20

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    • CUISSON

    • 20 mins

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  • Cake turban au chocolat

    Recette de cake turban au chocolat 19

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    • 1 h 10

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    • 1 h

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    • Moyen
  • Bowl à la mangue

    Recette de bowl à la mangue 13

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    • 1 h

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    • 25 mins

    • Abordable
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  • Wrap végétarien de chou-fleur aux pois chiches et épinards

    Recette de Wrap de chou-fleur végétarien 11

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    • 45 mins

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  • Pintade sauce champignons et pommes de terre

    Recette de pintade sauce champignons 10

    • Total

    • 1 h

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    • 55 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Energy bites végan

    Recette d'energy bites végan 8

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Soupe aux mezzelune, épinards et haché

    Recette de soupe aux mezzelune, épinards, haché 12

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Wok à la viande de porc, brocolis et sauce coco

    Recette de wok à la viande de porc, brocolis, coco 10

    • Total

    • 45 mins

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    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tendres bretzels

    Recette de tendres bretzels 11

    • Total

    • 2 h 45

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Difficile
  • Tortilla aux patates douces, poireaux et jambon serrano

    Recettevde tortilla aux patates douces, jambon serrano 13

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    • 45 mins

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    • 30 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Waterzooi de cabillaud

    Recette de waterzooi de cabillaud 15

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 50 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Pralines de parfait à la framboise

    Recette de pralines de parfait à la framboise 12

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 12 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Beignets à la pomme

    Recette de beignets à la pomme 30

    • Total

    • 1 h 15

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    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Potée et œuf poché

    Recette de potée et œuf poché 14

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

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    • Facile
  • Tartelettes à la ricotta

    recette de tartelettes à la ricotta 7

    • Total

    • 1 h 15

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Crêpes à la carotte, coleslaw et saumon fumé

    Recette de crêpes à la carotte, saumon fumé 6

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Brocoli grillé au poireau et poivron

    Recette de brocoli grillé au poireau et poivron 8

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Magret de canard au potiron grillé, à la sauce au porto et pommes duchesse

    Recette de magret de canard au potiron grillé, à la sauce au porto 11

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Abordable
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  • Cocktail sans alcool au concombre

    Recette de cocktail sans alcool au concombre 8

    • Total

    • 5 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Œufs au four aux épinards

    Recette d'oeufs au four aux épinards 11

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Roulé de cabillaud au jambon cru, épinards et beurre noisette

    Recette de cabillaud au jambon, épinards, beurre noisette 14

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Pain perdu au foie gras et son sorbet aux pommes

    58

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Assez cher
    • Moyen
  • Bouchée au pâté avec salsa aux pommes chaudes et cocktail de Noël au sherry

    Recette de bouchée au pâté, salsa aux pommes chaudes et cocktail au sherry 6

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Crème brûlée au foie gras

    19

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Assez cher
    • Facile
  • Sapin de Noël comestible et punch de mandarine (pour les enfants)

    Recette de sapin de Noël et punch de mandarine 11

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 8 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Verrines sucrées de Saint-Nicolas

    Recette de verrines sucrées de Saint-Nicolas 17

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de quinoa et boulettes végétariennes

    Recette de salade de quinoa, boulettes végétariennes 10

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Les cadeaux salés de Saint-Nicolas

    Recette de cadeaux salés de Saint-Nicolas 17

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Raviolis ouverts aux champignons et choux de Bruxelles

    Recette de raviolis aux champignons et choux de Bruxelles 22

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte au potiron (Pumpkin pie)

    Recette de tarte au potiron 25

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 1 h 15

    • Bon marché
    • Facile
  • Burger de betterave rouge, avocat et feta

    Recette de burger de betterave rouge, avocat, feta 20

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cornish Pasty ou chausson en pâte fourré

    Recette de cornish pasty ou chausson en pâte fourré 14

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Petites crêpes aux épinards et jambon Serrano

    Recette de crêpes aux épinards, jambon Serrano 24

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Abordable
    • Facile