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De l’huile de palme dans les frites de Sergio Herman!

De l’huile de palme dans les frites de Sergio Herman!

12 mars 2019, sur Manger mieux

En caméra cachée, un client s’est renseigné sur le mode de cuisson des frites « de luxe » de Frites Atelier. La réponse l’a pour le moins surpris.
« C’est un mélange d’huiles végétales, dont une petite partie d’huile de palme », confirme la serveuse, étonnée par la question.
Nous nous sommes adressés aux responsables de la communication de Sergio Herman, mais le chef n’est actuellement pas disponible pour commenter cette vidéo, étant très occupé par l’incendie qui vient de frapper son restaurant « The Jane ». « On peut voir dans la vidéo que la fille qui travaille au Frites Atelier ne connaît pas vraiment la réponse à la question posée », nous confirme-t-on. « Nous ne pouvons donc pas confirmer ni nier s’ils utilisent de l’huile de palme sans avoir la réponse de Sergio Herman. »
Du côté des spécialistes de la frite, on se pose néanmoins certaines questions. « Lorsque nous avons vu que Sergio Herman annonçait proposer des frites « de luxe », on s’est interrogé. Qu’est-ce que cela signifie réellement. La frite, c’est de la pomme de terre, cuite dans la graisse. Nous travaillons à base de graisse de bœuf, connue pour son goût inimitable. Que Sergio Herman soit un grand chef, c’est indéniable. Et s’il peut apporter sa touche au paquet de frites en l’accompagnant de recettes de haut vol, c’est possible. Mais faire de la frite « de luxe », c’est un concept qui nous est quelque peu étrange. Nous travaillons avec les meilleures pommes de terre et nous maîtrisons les techniques de cuisson. Nous savons donc faire de la frite de qualité, même si nous ne sommes pas étoilés. Quant à la graisse utilisée par Sergio Herman, nous n’en savons rien mais s’il s’agit d’un mélange d’huiles et d’une part d’huile de palme, c’est interpellant. Mais nous ne voulons pas juger sans savoir. Son produit est probablement très bon, mais le nôtre l’est tout autant. »
Ce qui interpelle aussi, c’est que les mélanges d’huiles végétales, dont celle de palme, sont souvent utilisés en remplacement de la graisse de bœuf car ils coûtent moins cher. Ce qui ne semble pas cadrer avec le concept luxueux propre aux établissements de Sergio Herman…
V. S.

Preuve de l huile de palme dans nos frites j ai demandé qu'elles huile utilisé in m'ont tous dit sauf l huile de palme mais au moment où je leur demande pour cette huile la il me dit oui on en utilise un peu maintenant je voudrai savoir les quantité utilisé regardé la vidéo a partir de 1min 34 sec

Publiée par Chefdubray Ludovic sur Dimanche 10 mars 2019

  • Penne crème-citron-livèche

    Recette de penne crème, citron et livèche 2

    • Total

    • 50 mins

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    • 30 mins

    • Bon marché
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  • Gaspacho tomate-poivron

    Recette de gaspacho tomates et poivrons 0

    • Total

    • 15 h

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  • Sorbet de tomates basilic

    Recette de sorbet de tomates basilic 2

    • Total

    • 50 mins

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    • 1 min

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  • Hérissons aux Madeleines Lotus

    Recette de hérissons aux Madeleines Lotus 3

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  • Salade tomate-pastèque et brebis

    Recette de salade tomates, pastèque et brebis 1

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    • 20 mins

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  • Tobuceba (tomates-burrata-cerises-basilic)

    Recette de tomates-burrata-cerises-basilic 2

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  • Limonade au café avec le Doppio Espresso de NESCAFÉ Dolce Gusto

    Recette de limonade au café 1

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  • Aubergines farcies à la turque

    Recette de aubergines farcies à la turque 5

    • Total

    • 1 h 20

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    • 20 mins

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  • Halloumi mariné au miel et citron grillé au barbecue

    13

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    • 2 h 10

    • CUISSON

    • 2 mins

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    • Facile
  • Salade pois chiches, tomates, concombre et feta

    13

    • Total

    • 20 mins

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    • 0 h 0

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    • Facile
  • Scampis marinés au citron, à l'ail et piment d'Espelette

    22

    • Total

    • 40 mins

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    • 5 mins

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  • Spritz blanc

    Recette de spritz blanc 64

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    • 5 mins

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    • Facile
  • Brochettes d'encornets

    Recette de brochettes d'encornets 15

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    • 1 h

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  • Magrets de canard marinés et grillés

    Recette de magrets de canard marinés et grillés 15

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Avocats farcis aux crevettes

    Recette de avocats farcis aux crevettes 30

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    • 30 mins

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    • Moyen
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    Recette de spicy rigatoni à la sauce à la vodka (TIKTOK) 16

    • Total

    • 40 mins

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    • 25 mins

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  • Rigatoni tomates saucisses italiennes

    Recette de rigatoni tomates saucisses italiennes 18

    • Total

    • 50 mins

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    Recette de aubergines grillées à la mozzarella 20

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

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  • Tarte feuilletée chèvre tomates

    Recette de tarte feuilletée chèvre tomates 16

    • Total

    • 30 mins

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    Recette de bœuf au tamarin et aux cacahuètes 17

    • Total

    • 50 mins

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    Recette de légumes verts sautés à la sauce d'huître 17

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    • 8 mins

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    • 4 mins

    • Bon marché
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  • Burrito poulet avocat cheddar

    Recette de burrito poulet avocat cheddar 18

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

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    Recette de salade de pâtes tomates mozarrella 18

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

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    • Facile
  • Sorbet fraise pétillant

    Recette de sorbet fraise pétillant 15

    • Total

    • 8 h 20

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
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  • Le Mojito d'Hannah Van Ongevalle

    Recette de Mojito d'Hannah Van Ongevalle 25

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    • 20 mins

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    • Facile
  • Baba au Grande de NESCAFÉ Dolce Gusto et à l’ananas

    Recette de baba au rhum et à l’ananas 14

    • Total

    • 1 h 50

    • CUISSON

    • 50 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Brioche à la crème de café de Cappuccino de NESCAFÉ Dolce Gusto

    Recette de brioche à la crème de café 15

    • Total

    • 10 h 10

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    • Bon marché
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  • Feuilleté à la banane et au café au lait de NESCAFÉ Dolce Gusto

    recette de feuilletée à la banane et au café 16

    • Total

    • 8 h 40

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Quiche aux tomates cerises et courgette

    Recette de quiche aux tomates cerises, courgette 15

    • Total

    • 1 h 5

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Zampone, coulis de persil plat et crumble aux noisettes

    Recette de Zampone, coulis de persil et crumble aux noisettes 8

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Ravioles farcies au Cotechino Modena IGP avec une sauce au beurre de citron

    Recette de ravioles farcies au Cotechino, sauce au beurre de citron 8

    • Total

    • 6 h

    • CUISSON

    • 3 h 20

    • Bon marché
    • Moyen
  • Brioches toastées, Zampone, lentilles et tomates

    Recette de brioches, Zampone, lentilles et tomates 8

    • Total

    • 1 h 40

    • CUISSON

    • 1 h 30

    • Bon marché
    • Facile
  • Gâteau de pommes de terre, saucisse fraîche et herbes du potager

    Recette de gâteau de pommes de terre, Cotechino, herbes du potager 11

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 1 h

    • Bon marché
    • Facile
  • Croquettes de Zampone et fromage

    Recette de croquettes de Zampone et fromage 10

    • Total

    • 1 h 40

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Jus d'agrumes pamplemousse-citron

    Recette de jus d'agrumes pamplemousse-citron 12

    • Total

    • 13 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Jus d’agrumes oranges-citron

    Recette de jus d’agrumes oranges-citron 12

    • Total

    • 10 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Bouchées glacées à la fraise

    Recette de bouchées glacées à la fraise 15

    • Total

    • 2 h 20

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    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Tiramisu fraises et Limoncello

    Recette de tiramisu fraises et Limoncello 14

    • Total

    • 3 h 20

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Cupcakes à la rose, garniture crémeuse à l'abricot

    Recette de cupcakes à la rose, garniture crémeuse à l'abricot 10

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Gâteau mœlleux aux fraises

    Recette de gâteau mœlleux aux fraises 12

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Fraises au basilic et vinaigre balsamique blanc

    Recette de fraises au basilic et vinaigre balsamique blanc 9

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Tartelettes muesli-fraises et crème citronnée

    Recette de tartelettes muesli-fraises et crème citronnée 12

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Pastèque à siroter

    Recette de pastèque à siroter 14

    • Total

    • 10 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Gâteau mœlleux au citron, thym et yaourt

    Recette de gâteau mœlleux au citron, thym et yaourt 13

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cocktail aux agrumes sans alcool

    Recette de cocktail aux agrumes sans alcool 10

    • Total

    • 2 h 20

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Triple Berry Smoothie Bowl

    Recette de triple Berry Smoothie Bowl 6

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Carré d’agneau en croûte d’ail des ours et pois à la chicorée sauvage

    Recette d'agneau en croûte d'ail des ours et pois à la chicorée sauvage 10

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Ballotins de betteraves en pickles

    Recette de ballotins de betteraves en pickles 8

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Jus d’agrumes au gingembre

    Recette de jus d’agrumes au gingembre 7

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade tiède de betteraves rouges rôties, Fourme d’Ambert AOP et rubis de grenade

    Recette de salade tiède de betteraves, fromage, grenade 9

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile