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De l’huile de palme dans les frites de Sergio Herman!

De l’huile de palme dans les frites de Sergio Herman!

12 mars 2019, sur Manger mieux

En caméra cachée, un client s’est renseigné sur le mode de cuisson des frites « de luxe » de Frites Atelier. La réponse l’a pour le moins surpris.
« C’est un mélange d’huiles végétales, dont une petite partie d’huile de palme », confirme la serveuse, étonnée par la question.
Nous nous sommes adressés aux responsables de la communication de Sergio Herman, mais le chef n’est actuellement pas disponible pour commenter cette vidéo, étant très occupé par l’incendie qui vient de frapper son restaurant « The Jane ». « On peut voir dans la vidéo que la fille qui travaille au Frites Atelier ne connaît pas vraiment la réponse à la question posée », nous confirme-t-on. « Nous ne pouvons donc pas confirmer ni nier s’ils utilisent de l’huile de palme sans avoir la réponse de Sergio Herman. »
Du côté des spécialistes de la frite, on se pose néanmoins certaines questions. « Lorsque nous avons vu que Sergio Herman annonçait proposer des frites « de luxe », on s’est interrogé. Qu’est-ce que cela signifie réellement. La frite, c’est de la pomme de terre, cuite dans la graisse. Nous travaillons à base de graisse de bœuf, connue pour son goût inimitable. Que Sergio Herman soit un grand chef, c’est indéniable. Et s’il peut apporter sa touche au paquet de frites en l’accompagnant de recettes de haut vol, c’est possible. Mais faire de la frite « de luxe », c’est un concept qui nous est quelque peu étrange. Nous travaillons avec les meilleures pommes de terre et nous maîtrisons les techniques de cuisson. Nous savons donc faire de la frite de qualité, même si nous ne sommes pas étoilés. Quant à la graisse utilisée par Sergio Herman, nous n’en savons rien mais s’il s’agit d’un mélange d’huiles et d’une part d’huile de palme, c’est interpellant. Mais nous ne voulons pas juger sans savoir. Son produit est probablement très bon, mais le nôtre l’est tout autant. »
Ce qui interpelle aussi, c’est que les mélanges d’huiles végétales, dont celle de palme, sont souvent utilisés en remplacement de la graisse de bœuf car ils coûtent moins cher. Ce qui ne semble pas cadrer avec le concept luxueux propre aux établissements de Sergio Herman…
V. S.

Preuve de l huile de palme dans nos frites j ai demandé qu'elles huile utilisé in m'ont tous dit sauf l huile de palme mais au moment où je leur demande pour cette huile la il me dit oui on en utilise un peu maintenant je voudrai savoir les quantité utilisé regardé la vidéo a partir de 1min 34 sec

Publiée par Chefdubray Ludovic sur Dimanche 10 mars 2019

  • Gâteau salé pour le petit déjeuner

    Recette de gâteau salé pour le petit déjeuner 1

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    Recette de cake à la ricotta, œufs en sucre et noisettes 0

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    Recette de crêpes au yaourt, sauce aux fraises fraîches 2

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    Recette de pâtes sauce chou-fleur-carottes, jambon et brocoli 8

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    Recette de hot-dog au boudin blanc, salsa pommes-concombreeta 6

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    Recette de carpaccio de fraises au chocolat blanc 4

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    Recette de cake aux noix et chocolat blanc 4

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    Recette de salade liégeoise 34

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    Recette de pizza aux asperges et huile au persil 9

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    • 2 h 15

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    Recette de pistolets fourrés de sauce poivron 9

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    Recette de gâteau de Pâques 11

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    Recette de carré d’agneau avec sauce à la bière 15

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    Recette de cuisse de poulet sucrée-salée, salade de riz 19

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    Recette de burrata aux asperges grillées 26

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    Recette de fish & chips revisité 13

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    Recette de chocolate chip cookies aux cornflakes 14

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    Recette de pâtes à l’avocat, épinards et petits pois 9

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    Recette de sandwich au rosbif et aubergine grillée 3

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    Recette de hamburger maison, sauce au poivre noir 6

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  • 2 Croques de luxe

    Recette de 2 croques de luxe 11

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    Recette de pastitsio, plat grec aux pâtes et à la viande hachée 36

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    Recette de pita patate douce et tzatziki 10

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  • Spaghetti bolognaise et topping crunchy

    Recette de spaghetti bolognaise et topping crunchy 12

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    • Bon marché
    • Moyen
  • Pad Thai aux scampis

    Recette de Pad Thai aux scampis 10

    • Total

    • 30 mins

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    Recette de poulet curry crispy 6

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    Recette de lapin mijoté aux pruneaux 11

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    • CUISSON

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    Recette de steak, frites et sauce crème-champignons 16

    • Total

    • 45 mins

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    Recette de pomme de terre soufflée à l’œuf, aux crevettes et au saumon 67

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

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    • Moyen
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    Recette de pudding mangue-chia au muesli 21

    • Total

    • 6 h 20

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    • Facile
  • Pintade sauce lardons et grenailles thym-citron

    Recette de pintade sauce lardons et grenailles thym-citron 26

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    • 1 h 30

    • CUISSON

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    Recette de fougasse aux olives et au fromage 30

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    • 3 h

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  • Escalope caprese et spaghettis

    Recette de escalope caprese et spaghettis 40

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    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Boulettes de fromage et stoemp aux carottes

    Recette de boulettes de fromage et stoemp aux carottes 28

    • Total

    • 1 h 50

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Gâteau maison aux noix de pécan

    Recette de gâteau maison aux noix de pécan 19

    • Total

    • 1 h 45

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte Tatin de poireaux, oignons et lardons

    Recette de tarte Tatin de poireaux, oignons et lardons 19

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

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    • Facile
  • Pizza Montanara (de Naples, pizza frite)

    Recette de pizza Montanara 23

    • Total

    • 1 h 50

    • CUISSON

    • 1 h

    • Bon marché
    • Moyen
  • Sandwich œufs-crevettes

    Recette de sandwich œufs-crevettes 22

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 8 mins

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    • Facile
  • Pâtes à la sauce crème-champignons, épinards et lard

    Recette de pâtes à la sauce crème-champignons, épinards et lard 40

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Gâteau chocolat-orange

    Recette de gâteau chocolat-orange 21

    • Total

    • 3 h

    • CUISSON

    • 1 h 30

    • Bon marché
    • Moyen
  • Mini charlottes

    Recette de mini charlottes 17

    • Total

    • 2 h 20

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Tortelloni crémeux au skrei et aux crevettes

    Recette de tortelloni au skrei et aux crevettes 6

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Bowl saumon, concombre et avocat

    26

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 12 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Crêpes bretonnes complètes

    37

    • Total

    • 2 h 30

    • CUISSON

    • 7 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Scones aux raisins

    Recette de scones aux raisins 23

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
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  • Sheet pan de saumon en croûte de noix et légumes grillés au four

    Recette de sheet pan de saumon en croûte de noix, légumes grillés 13

    • Total

    • 2 h 15

    • CUISSON

    • 1 h

    • Abordable
    • Moyen
  • Skrei sur purée de céleri-rave

    Recette de skrei sur purée de céleri-rave 23

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Sandwich vietnamien aux lamelles de porc

    Recette de sandwich vietnamien aux lamelles de porc 21

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Mocktails d’agrumes et d’ananas

    Recette de mocktails d’agrumes et d’ananas 18

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile