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Test édifiant: les huiles de la grande distribution (toutes) de mauvaise qualité!

Test édifiant: les huiles de la grande distribution (toutes) de mauvaise qualité!

20 janvier 2019, sur Manger mieux

Les supermarchés regorgent de toutes sortes d’huile d’olive. Mais comment choisir la meilleure? Selon la sommelière de l’huile d’olive, Wilma Van Grinsven-Padberg, qui a analysé pour nos collègues du Laatste Nieus pas moins de dix bouteilles d’huile d’olive vendues en grande distribution, le prix est un premier indicateur, mais votre guide le plus important est votre nez. « Une bonne huile d’olive sent l’herbe fraîchement coupée, les artichauts, le poivron, la tomate, les noix, les herbes … », explique-t-elle dans les pages du Laatste Nieuws.
Il n’est pas évident pour le consommateur de juger de la qualité d’une huile d’olive sur base du goût. « Il existe plus de 1.500 variétés d’huile d’olive qui diffèrent de couleur et de goût. Au palais, la saveur de l’huile d’olive peut varier du doux fruité à la vive amertume », explique Wilma Van Grinsven-Padberg. « Quand j’étudiais à l’Olive Oil Times, au Centre culinaire international de New York, j’ai découvert la différence entre une bonne et une excellente huile d’olive.La bonne huile d’olive chatouille dans la gorge. Si vous en ressentez les symptômes à la dégustation, vous êtes sur la bonne voie. »
« Plus les substances sont amères, plus il y a d’antioxydants et de polyphénols », explique la sommelière. « Mais vous devez apprendre à apprécier cela, tout comme vous devez apprendre à boire du vin. »
La qualité de l’huile d’olive ne peut pas être reconnue par la couleur. « Notre cerveau nous induit en erreur: nous pensons que le vert est ce qu’il y a de mieux, mais une couleur jaune or peut être tout aussi bonne: le type et la maturité des olives ainsi que le pressage déterminent la couleur de l’huile d’olive. »
Pour devenir sommelière de l’huile d’olive, Van Grinsven-Padberg a également étudié à l’ONAOO italien (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olie Di Oliv), connue comme la plus ancienne école de l’olivier au monde. « J’ai surtout appris à reconnaître les mauvaises huiles d’olive et comment on peut les sentir et les goûter », dit-elle. « Une mauvaise huile d’olive a une odeur de moisi, comme du vieux beurre de cacahuète ou des vêtements en sueur qui sont dans un sac depuis trop longtemps. Beaucoup de gens utilisent l’huile d’olive, mais ils ne savent pas ce qu’ils ont sur la table, encore moins s’ils ont la bonne bouteille pour donner un certain goût à un plat. Chaque huile d’olive est utile pour la cuisson, mais toutes les huiles d’olive ne conviennent pas à tous les plats. Les gens s’appuient généralement sur l’étiquette. Il est convaincu que, lorsque la mention «huile extra vierge de première pression à froid» figure sur l’étiquette, ils ont fait le bon choix. Mais ce n’est qu’un argument de vente, car toute l’huile d’olive extra vierge est pressée à froid. En outre, un bio-label en dit peu, car aucun oléiculteur n’utilise des pesticides chimiques pour lutter contre les insectes nuisibles ou les mauvaises herbes. »
« En plus de la mention » extra vierge », faites aussi attention au pays, à la région d’origine et à la date de péremption », explique Van Grinsven-Padberg. « Cette dernière est très importante: l’huile d’olive n’a qu’une date de péremption lors de la mise en bouteille, peu importe la durée de conservation de l’huile dans le fût. La meilleure huile est celle que vous pouvez acheter immédiatement après avoir été pressée, mais vous ne la trouverez pas dans supermarché. »
Pour faire un bon choix, le prix est assurément à prendre en compte. « Cela en dit long sur la qualité: pour un litre d’huile d’olive, il faut 5 à 15 kilos d’olives, ce qui signifie qu’un olivier peut produire 1 à 3 litres d’huile d’olive. Si vous payez moins de 10 euros pour 250 ml d’huile d’olive, elle ne peut pas être de bonne qualité. La meilleure huile d’olive du monde, l’huile d’olive extra vierge espagnole Reserve Castillo de Canena, coûte 16,95 euros pour 250 ml (en vente chez Oil & Vinaigre.) Cela ne peut pas être comparé à une bouteille de 4 euros du supermarché. Personnellement, je n’achèterais pas d’huile d’olive là-bas. »

Comment la déguster?
« Pour ne pas être dupé par la couleur, dégustez l’huile d’olive dans un verre bleu. Dégustez la pure, le pain n’est pas nécessaire. Mettez le verre d’huile d’olive dans vos mains et prenez ensuite une petite gorgée. Laissez l’huile couler dans votre bouche et votre gorge et gargarisez comme vous le feriez avec du vin. Si vous sentez un chatouillement dans la gorge ou une légère toux après la dégustation, vous avez affaire à une bonne huile d’olive. »

Fraude massive à l’huile italienne
« Les consommateurs sont prêts à payer plus pour l’huile italienne, et c’est ce qui provoque la fraude. Les chiffres officiels le confirment: l’Italie produit environ 462.000 tonnes d’huile par an, mais en exporte 900.000 et en consomme 600.000. Il n’est pas nécessaire d’être mathématicien pour constater que quelque chose ne va pas. Néanmoins, l’Italie n’est pas le plus grand producteur au monde. L’Espagne produit environ 1,5 million de tonnes par an et cela fait 3 ans que la meilleure huile du monde provient de là. »

Les huiles des grandes surfaces au banc d’essai

COLRUYT

Huile d’olive Biologique de Pietro Coricelli Vierge Extra (9.49 € pour 750 ml)

« Tout le monde aime ça »
« L’emballage est déjà beau: bouteille foncée et jolie étiquette. C’est une huile d’olive neutre sans odeur. Son goût est doux mais gras. Cette huile est bonne pour un usage quotidien à la maison: tout le monde l’appréciera. Je l’utiliserais moi-même pour cuire. »

Boni Extra Huile D’Olive Vierge Espagne (5,72 € pour 1 litre)

« Vraiment mauvais »
« La bouteille est de couleur vert foncé, ce qui est bien, mais elle pourrait être encore plus sombre pour assurer un bon stockage. Le goût est malheureusement vraiment mauvais. L’huile a un goût « poussiéreux » car les olives n’ont pas été pressées à temps et le processus d’oxydation a déjà commencé. Vous le sentez aussi: cette huile a l’odeur de la vieille tapenade aux olives noires, elle a aussi un goût un peu métallique et il restait probablement un peu d’huile dans les machines lorsque les presses ont été démarrées. Je ne ferais pas un steak avec, parce que cela gâcherait votre goût aussi. »

Oliveira Da Serra Gourmet 100% Arbequino (6.19 € pour 750 ml)

« Arrière-goût sale »
« Une huile d’olive du Portugal qui a remporté des prix … L’étiquette semble prometteuse, le Portugal devient de plus en plus productif en huile d’olive, mais malheureusement, il s’agit d’un produit rance, l’huile a mauvais goût et a un mauvais arrière-goût. »

Everyday Extra Virgin Oil première pression (4,30 € pour 1 litre)

« C’est de la vieille huile »
« Une bouteille en plastique transparent de 1 litre ne promet rien de bon. Je n’achète jamais ceci: la qualité ne peut absolument pas être garantie dans cet emballage. Vous sentez immédiatement que cette huile n’est pas bonne: elle a l’odeur de l’huile ancienne. Vous ne pouvez pas utiliser cela pour la consommation, pas même pour le chauffage. »

DELHAIZE

Marques de Grinon Arbequina (12,79 € pour 500 ml)

« Rare bonne huile de supermarché »
« Joli et bon emballage, l’huile sent aussi l’herbe fraîchement coupée, ce qui en dit long sur la qualité, et le goût est très délicat: très doux et fruité. C’est une huile qui peut être dégustée par tout le monde, idéale pour agrémenter des salades ou pour préparer des plats pour les enfants. C’est une très bonne huile d’olive du supermarché! »

L’Olio Huile d’Olive Vierge Extra Cecco (7,99 € pour 750 ml)

« Pour les cuissons »
« La bouteille et l’étiquette ont fière allure à première vue, mais la description « mélange d’huiles d’olive de l’Union européenne » m’attire moins, elle ne provient donc certainement pas d’Italie, comme son nom l’indique. l’huile elle-même a peu de goût et n’a pas d’odeur, mais vous pouvez goûter le gras. L’huile n’apportera aucune saveur à vos pâtes, mais vous pouvez l’utiliser pour cuire au four. »

Huile d’Olive Extra Bio obtenue au premier pressage (3,79 € pour 500 ml)

« A consommer dans le mois »
« L’étiquette biologique sur cette bouteille est trompeuse car toute huile d’olive est biologique. La seule différence est que les agriculteurs qui souhaitent utiliser un label biologique doivent payer pour cela, ce qui est absurde, il est donc fou de devoir payer plus. La date de péremption de cette huile indique 2020, mais je la consommerais endéans le mois. Maintenant, elle a toujours bon goût, mais si vous la laissez de côté, le goût se détériorera rapidement. »

Huile d’Olive Extra Vierge Italie (3,25 € pour 250 ml)

« Mauvaise bouteille »
« Malheureusement, cette huile d’olive n’est pas dans une bonne bouteille. Une bouteille transparente n’est vraiment pas un bon choix pour conserver de l’huile d’olive extra vierge. Le goût est bon, mais pas bien équilibré: pas du tout fruité, mais un peu amer. Elle est très forte. »

CARREFOUR

Huile d’olive extra vierge Filippo Berio (5.18 € pour 500 ml)

« Bien emballée »
« Cette huile d’olive est bien emballée dans une bouteille sombre et suffit en termes de contenu. Il n’est pas nécessaire d’acheter des bouteilles de plus de 500 ml, car cel vous prendrait trop de temps pour la consommer et cela vous ferait alors perdre de la qualité. La provenance de cette huile d’olive n’est pas claire. « Union européenne », cela ne veut strictement rien dire et cela se ressent à la dégustation: elle a peu de goût et n’engendre que peu de stimulation dans la gorge. C’est une huile très grasse que vous pouvez utiliser pour cuire. »

Vandemoortele Huile D’Olive Classico (7.49 € pour 750 ml)

« Un goût rance »
« Il ne s’agit pas d’huile d’olive extra vierge, mais d’huile vierge: un mélange d’huile d’olive vierge raffinée et d’huile d’olive vierge, ce qui signifie que l’huile est dépourvue de saveur et de parfum et ensuite mélangée avec un peu de zeste supplémentaire pour lui donner une nouvelle saveur. Je n’achète jamais moi-même de l’huile vierge car elle est de moindre qualité. Cette huile a également un goût rance. Cela est peut-être dû à de mauvaises conditions de stockage: trop de lumière car elle est dans une bouteille transparente, mais aussi de l’air et une durée de stockage trop longue peuvent causer de la rancidité. »

V. S.

  • Taboulé de couscous perlé

    Recette de taboulé de couscous perlé 7

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte aux pêches

    Recette de tarte aux pêches 9

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cabillaud rôti au four, tomates cerises, thym

    Recette de cabillaud rôti au four, tomates cerises, thym 7

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Panna cotta aux framboises

    Recette de panna cotta aux framboises 5

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Vitello tonnato

    Recette de vitello tonnato 11

    • Total

    • 1 h 50

    • CUISSON

    • 1 h 10

    • Abordable
    • Moyen
  • Poêlée de légumes d'été et sa burrata

    Recette de poêlée de légumes d'été et sa burrata 13

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cake aux courgettes et thym, glaçage au citron

    Recette de cake aux courgettes et thym, glaçage au citron 11

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 1 h

    • Bon marché
    • Moyen
  • Keftas maison parfumées à la menthe et au basilic

    Recette de keftas maison, menthe, basilic 14

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de haricots verts

    Recette de salade de haricots verts et tomates 19

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de riz au maïs, tomates, œufs et thon

    Recette de salade de riz, maïs et thon 24

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tomates farcies au chèvre

    Recette de tomates farcies au chèvre 14

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Paëlla

    Recette de paëlla 15

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Pissaladière

    Recette de pissaladière 19

    • Total

    • 2 h 10

    • CUISSON

    • 1 h 20

    • Bon marché
    • Facile
  • Frittata épinards tomates

    Recette de frittata épinards tomates 18

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade melon, concombre et feta

    Recette de salade de melon, concombre et feta 23

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Tartare saumon et avocats

    Recette de tartare de saumon et avocats 20

    • Total

    • 6 h 20

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Boulettes d'agneau, pain pita et sauce yaourt

    Recette de boulettes d'agneau, pain pita et sauce yaourt 20

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Proffee à la poudre protéinée Fruit & Veggie de Purasana

    Recette de proffee à la poudre protéinée Fruit & Veggie 11

    • Total

    • 22 mins

    • CUISSON

    • 4 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Drapeau Belge en Madeleines

    Recette de drapeau Belge en Madeleines 6

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 6 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Glace aux baies d’açaï et à la poudre de baies d’açaï de Purasana

    Recette de glace aux baies d’açaï et aux fruits 10

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Clafoutis aux cerises d'Hélène Darroze

    12

    • Total

    • 1 h 25

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Matcha frappé à base de matcha en poudre de Purasana

    Recette de matcha frappé Purasana 8

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Sorbet banane-mangue sans sorbetière

    Recette de sorbet banane-mangue sans sorbetière 9

    • Total

    • 6 h 40

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Glace à la cerise au lait d’amande

    Recette de glace à la cerise, lait d"amande 4

    • Total

    • 5 h 50

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Café boba glacé avec l’Espresso Intenso de NESCAFÉ Dolce Gusto

    Recette de café boba glacé 3

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Noix de Saint-Jacques aux courgettes Marius

    Recette de noix de Saint-Jacques aux courgettes Marius 2 13

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Assez cher
    • Facile
  • Sorbet chocolat de Benoît Nihant

    12

    • Total

    • 8 h 40

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Fenouil et crevettes flambées au pastis

    Recette de fenouil et crevettes flambées au pastis 2 12

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Kombucha Mocktail à base de Kombucha Fresh Ginger de Purasana

    Recette de Kombucha Mocktail à base de Kombucha Fresh Ginger de Purasana 7

    • Total

    • 9 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Glace au pastis Ardent

    Recette de glace au pastis Ardent 9

    • Total

    • 1 h 5

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Lettre en Madeleines

    Recette de lettre en Madeleines 6

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Moules à la bière et à l’herbe à Maggi

    Recette de moules à la bière, herbe à Maggi 12

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Dos de cabillaud en croûte de livèche et zestes de clémentine

    Recette de cabillaud en croûte de livèche, clémentine 13

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Penne crème-citron-livèche

    Recette de penne crème, citron et livèche 13

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Gaspacho tomate-poivron

    Recette de gaspacho tomates et poivrons 14

    • Total

    • 15 h

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Sorbet de tomates basilic

    Recette de sorbet de tomates basilic 11

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 1 min

    • Bon marché
    • Facile
  • Hérissons aux Madeleines Lotus

    Recette de hérissons aux Madeleines Lotus 8

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade tomate-pastèque et brebis

    Recette de salade tomates, pastèque et brebis 9

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Tobuceba (tomates-burrata-cerises-basilic)

    Recette de tomates-burrata-cerises-basilic 7

    • Total

    • 18 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Limonade au café avec le Doppio Espresso de NESCAFÉ Dolce Gusto

    Recette de limonade au café 6

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Aubergines farcies à la turque

    Recette de aubergines farcies à la turque 13

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Halloumi mariné au miel et citron grillé au barbecue

    19

    • Total

    • 2 h 10

    • CUISSON

    • 2 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade pois chiches, tomates, concombre et feta

    20

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Scampis marinés au citron, à l'ail et piment d'Espelette

    29

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Spritz blanc

    Recette de spritz blanc 69

    • Total

    • 5 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Brochettes d'encornets

    Recette de brochettes d'encornets 19

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 8 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Magrets de canard marinés et grillés

    Recette de magrets de canard marinés et grillés 20

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Avocats farcis aux crevettes

    Recette de avocats farcis aux crevettes 34

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Moyen
  • Spicy rigatoni à la sauce à la vodka (TIKTOK)

    Recette de spicy rigatoni à la sauce à la vodka (TIKTOK) 19

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Rigatoni tomates saucisses italiennes

    Recette de rigatoni tomates saucisses italiennes 21

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile