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Voici le truc pour cuire un homard sans risque…. et sans cruauté!

Voici le truc pour cuire un homard sans risque…. et sans cruauté!

24 décembre 2018, sur Manger mieux

Durant les fêtes de fin d’année, ce sont quelque 500 tonnes de homard qui passent à la casserole en Belgique.

Si le homard est un plat de fête par excellence, le cuisiner reste une étape délicate. Certains ont peur d’être blessés par les puissantes pinces du crustacé, d’autres renconcent rien qu’à l’idée de devoir cuire une bête vivante.
Pour les faire cuire, la méthode la plus classique consiste en effet à les plonger vivants dans l’eau bouillante. L’animal se débat inévitablement, signe de souffrance. En Suisse, il est d’ailleurs désormais interdit d’ébouillanter les homards vivants. Cette loi relative à la protection des animaux autorise seulement deux options : l’électrocution et la destruction mécanique du cerveau, deux techniques qui permettent de tuer instantanément le homard. La destruction du cerveau fait également débat puisqu’il s’agit de planter une pointe de couteau au niveau de la croix située à la base de la tête du homard, puis à couper en deux le crustacé dans toute sa longueur. Il est d’ailleurs impératif de découper la bête sur toute la longueur car son centre nerveux ne se limite pas à la tête.

Pour éviter toute souffrance potentielle, il faut donc “assommer” le crustacé avant de le faire cuire (ébouillanté entier ou grillé coupé en deux). L’option la plus simple consiste à le placer au congélateur pendant 15 minutes, avant de le plonger “inconscient” dans l’eau bouillante, tête la première. Ainsi « endormi », le homard ne souffrira pas et vous pourrez déguster votre plat sans mauvaise conscience.

V. S.
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