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“Le régime végétalien n’a rien de naturel”

“Le régime végétalien n’a rien de naturel”

17 novembre 2018, sur Manger mieux

Un expert de la faculté de Gembloux explique comment ce régime risque d’affecter la biodiversité et la fertilité des sols.
Le régime végétalien, qui exclut toute protéine animale, séduit de plus en plus de personnes, motivées essentiellement par des arguments écologiques ou relatifs au bien-être animal.
Selon plusieurs experts, ce mode d’alimentation serait pourtant beaucoup moins bon qu’il n’y paraît. C’est ce qu’estime Jérôme Bindelle, professeur à la faculté agronomique de Gembloux.
Est-ce si naturel de se passer de protéines animales ?
“Si vous êtes vegan, vous ne pouvez pas manger de manière naturelle. Aucune culture humaine n’est vegan. Par contre, il y a des cultures végétariennes. En Inde, il y a des groupes qui ne consomment que du lait par exemple. Pourquoi il n’y a pas de culture vegan ? Tout simplement parce que c’est mortel. L’être humain ne peut pas survivre sans manger de protéines d’origine animale. Pour compenser, il faut obligatoirement prendre des pilules, des compléments alimentaires dont la vitamine B12, qu’on ne trouve que là. On en trouve aussi dans la bière, mais pas suffisamment. Le régime végétalien ne permet pas de vivre en étant proche de la nature.”
Si tout le monde opte pour une alimentation vegan, l’élevage est amené à disparaître. Quelles seraient les conséquences de la disparition de l’élevage sur la biodiversité ?
“Si l’élevage disparaît, les paysages vont changer. Est-ce que c’est pour un bien ? Je ne sais pas. L’agriculture façonne les paysages du monde. Si vous enlevez les animaux d’élevage, ça signifie la fin des prairies et de toute une partie de la biodiversité, à tel point qu’il y a dans l’Union européenne des règlements qui imposent aux agriculteurs de maintenir des prairies, qui sont pourtant moins rentables que des champs de pommes de terre.”
Quelles seraient les autres conséquences de la disparition de l’élevage ?”
“Quand vous cultivez un champ, vous appauvrissez le sol en continu. Les réserves de potassium, de phosphore, etc., s’épuisent et les animaux permettent de ramener ces nutriments dans le sol. La matière organique joue un rôle important, ramener du fumier va permettre de mieux garder l’eau dans les sols par exemple. Dans l’agriculture intensive, les porcs sont nourris avec du soja importé du Brésil. Évidemment, le lisier n’est pas renvoyé au Brésil par après. On va donc compenser en utilisant des engrais qu’on trouve dans des mines plutôt qu’adopter une approche agro-écologique.”
Si on est soucieux de l’environnement, quelle est la meilleure alimentation à adopter ?
“L’idéal est de faire baisser la quantité moyenne de viande qu’on consomme mais de continuer à manger de la viande. Il faudrait idéalement avoir 12 % de protéines animales dans son assiette. Ce qui est assez clair aussi, c’est qu’il faut privilégier des produits locaux et de saison, autant pour la viande que pour les légumes.”
Maïli Bernaerts

  • Curry au potiron et pois chiches

    Recette de curry au potiron et pois chiches 0

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    • 50 mins

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  • Turban marbré au glaçage chocolat

    Recette de turban marbré au glaçage chocolat 0

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  • Tarte aux pommes & poires

    Recette de tarte aux pommes & poires 4

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    Recette de pollo al limone 0

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  • Petit montage de cabillaud, légumes et mozzarella

    Recette de montage cabillaud-légumes 1

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  • Potiron farci au couscous et pleurotes (mélange d’automne)

    Recette de potiron farci au couscous et pleurotes 5

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  • Curry aux œufs et pain naan fait maison

    Recette de curry aux œufs naan 3

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  • Ragoût crémeux de faisan aux champignons

    Recette de ragoût crémeux de faisan aux champignons 5

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  • Soupe crémeuse au saumon

    Recette de soupe crémeuse au saumon 4

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    Recette de chou frisé au lard 3

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    Recette de fondue au fromage 5

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  • Tarte au citron à la française

    Recette de tarte au citron à la française 10

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  • Dos d’églefin croustillant, purée de chou vert-ricotta et sauce au citron

    Recette de dos d’églefin croustillant, purée de chou vert-ricotta 5

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  • Roulades de chou au haché et choux de Bruxelles

    Recette de roulades de chou au haché 4

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  • Gratin de haché et patate douce

    Recette de gratin de haché et patate douce 5

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    • 1 h

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  • Velouté de poireaux aux lardons

    Recette de soupe de poireaux aux lardons 16

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    • 40 mins

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  • Escalope viennoise maison et stoemp aux carottes

    Recette de escalope viennoise maison 19

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  • Tarte tatin à la mangue et mascarpone à la menthe

    Recette de tarte tatin à la mangue 8

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  • Saumon au four

    Recette de saumon au four 35

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  • Osso buco classique

    Recette de osso buco classique 26

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    • 3 h

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  • Mezzelune, saucisse, épinards et sauce crème tomatée

    Recette de Mezzelune, saucisse, épinards et sauce tomatée 12

    • Total

    • 20 mins

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    • 10 mins

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  • "Overnight oats" au chocolat et à la banane

    Recette de Overnight oats au chocolat et à la banane 12

    • Total

    • 8 h 10

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    • 0 h 0

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  • Souvlaki et pains pita, concombre et feta fouettée

    Recette de Souvlaki, pita, concombre et feta fouettée 10

    • Total

    • 1 h 30

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    • 10 mins

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  • Pizza de pommes de terre avec anchois, poivrons et champignons

    Recette de pizza de pdt avec anchois, poivrons et champignons 17

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    • 20 mins

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  • Cuisses de poulet au four aux olives

    Recette de cuisses de poulet au four aux olives 9

    • Total

    • 1 h 5

    • CUISSON

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    • Bon marché
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  • Tarte salée à la ricotta

    Recette de tarte salée à la ricotta 7

    • Total

    • 1 h 50

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    • 1 h 35

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  • Power petit déjeuner

    Recette de power petit déjeuner 10

    • Total

    • 15 mins

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    • 0 h 0

    • Abordable
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  • Empanadas au haché

    Recette de empanadas au haché 12

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    • 1 h

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    • 50 mins

    • Bon marché
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    Recette de Gin Fizz pêche & thym 10

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Tomate fumée aux crevettes

    Recette de tomate fumée aux crevettes 20

    • Total

    • 30 mins

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    • 15 mins

    • Bon marché
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  • Cuisse de poulet sucrée-salée et salade de riz fraîche

    Recette de cuisse de poulet sucrée-salée, salade de riz 44

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 50 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Pâtes d’été au citron bio et courgettis

    Recette de pâtes d’été au citron bio et courgettis 14

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  • Crumble avoine-mangue

    Recette de crumble avoine-mangue 10

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    • 35 mins

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    • Abordable
    • Facile
  • Saumon tikka masala

    Recette de saumon tikka masala 10

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    • 30 mins

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    • 15 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Moules au Pastis et frites

    Recette de moules au Pastis et frites 12

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Abordable
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  • Salade Niçoise

    Recette de salade Niçoise 15

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    • 20 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Contre-filet de bœuf et purée de brocoli

    Recette de contre-filet de bœuf et purée de brocoli 10

    • Total

    • 1 h 45

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    • Moyen
  • Steak de chou-fleur et chou-fleur en purée

    Recette de steak de chou-fleur et chou-fleur en purée 15

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Filet de poulet farci aux épinards et mozzarella

    Recette de filet de poulet farci aux épinards et mozzarella 16

    • Total

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    • CUISSON

    • 48 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Toast au levain croustillant avec rillettes de saumon et concombre mariné

    Recette de toast au levain avec rillettes de saumon et concombre 11

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Tacos des Caraïbes au poulet

    Recette de tacos des Caraïbes au poulet 13

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Sangria blanche aux fruits d’été

    Recette de sangria blanche aux fruits d’été 15

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Poulet et légumes d’été au four

    Recette de poulet et légumes d’été au four 21

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 1 h

    • Bon marché
    • Facile
  • Burger cheese maison

    Recette de burger cheese maison 11

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 50 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Galette aux fruits à noyau

    Recette de galette aux fruits à noyau 9

    • Total

    • 2 h 5

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Boulettes du Moyen-Orient

    Recette de boulettes du Moyen-Orient 13

    • Total

    • 4 h 50

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    • Bon marché
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  • Soupe de concombre et maatjes

    Recette de soupe de concombre et maatjes 13

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Biscuits baklava

    Recette de biscuits baklava 8

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

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    • Moyen
  • Bouillabaisse express

    Recette de bouillabaisse express 16

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Côtes d'agneau grillées et salade tomates-pommes de terre

    Recette de côtes d'agneau grillées et salade tomates 9

    • Total

    • 2 h 35

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Moyen