3 erreurs à éviter lors de la cuisson des pommes de terre

3 erreurs à éviter lors de la cuisson des pommes de terre

11 novembre 2018, sur Manger mieux

Du rinçage au temps de cuisson, faire cuire des pommes de terre nécessite le respect de certaines règles…

Avant toute chose, il est important de bien choisir, mais surtout de bien conserver vos tubercules. La pomme de terre n’aime pas la lumière, sinon elle verdit, mais c’est surtout lorsqu’elle germe qu’il faut se montrer très prudent. Les pommes de terre germées présentent en effet un réel danger. Les germes possèdent une teneur en solanine élevée et à haute dose, cette substance peut se révéler nocive pour l’organisme.
Si seuls quelques germes sont présents, de petite taille, cela ne présente cependant pas de réel risque. Il suffit alors de les ôter précautionneusement, puis, bien entendu, de peler soigneusement vos pommes de terre. En revanche, si elles sont fort germées, elles seront aussi très certainement molles et il ne faut plus les consommer.
Pour les conserver au mieux, préférez un endroit ni trop chaud, ça accélère la germination, ni trop froid, cela transforme l’amidon en sucre, ni trop humide, cela risque de les faire moisir. Quant aux pommes de terre primeur doivent être considérées comme un produit frais, à savoir qu’elles doivent être consommées très rapidement et pas plus de 5 jours après l’achat.

Optez pour la bonne variété
S’il existe une incroyable variété de pommes de terre, c’est aussi parce qu’il existe une infinie variété de moyens de les cuisiner. La Bintje, c’est la reine des patates à frite. La Charlotte, type à chair ferme, convient à merveille pour la cuisson vapeur. La Grenaille s’accommode mieux d’une cuisson au four. Pour vous aiguiller, fiez-vous aux conseils de votre primeur ou, en grandes surfaces, aux indications qui figurent sur les emballages.

Rincez abondamment
La pomme de terre est généralement cultivée au moyen de pesticides et peuvent en contenir de nombreux résidus. Ce n’est pas parce que vous pelez vos pommes de terre qu’elles en sont totalement débarrassées. Il est donc impératif de bien les rincer avant de les faire cuire.

Démarrer à l’eau froide
L’une des erreurs les plus classiques consiste à faire chauffer une casserole d’eau puis, à y plonger les pommes de terre lorsqu’elle est à ébullition. Procéder de la sorte peut endommager les patates, qui se tiendront moins à la cuisson. C’est pourquoi il est impératif de démarrer la cuisson à froid, et compter entre 15 et 20 minutes avant de les retirer du feu.

V. S.

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