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3 erreurs à éviter lors de la cuisson des pommes de terre

3 erreurs à éviter lors de la cuisson des pommes de terre

11 novembre 2018, sur Manger mieux

Du rinçage au temps de cuisson, faire cuire des pommes de terre nécessite le respect de certaines règles…

Avant toute chose, il est important de bien choisir, mais surtout de bien conserver vos tubercules. La pomme de terre n’aime pas la lumière, sinon elle verdit, mais c’est surtout lorsqu’elle germe qu’il faut se montrer très prudent. Les pommes de terre germées présentent en effet un réel danger. Les germes possèdent une teneur en solanine élevée et à haute dose, cette substance peut se révéler nocive pour l’organisme.
Si seuls quelques germes sont présents, de petite taille, cela ne présente cependant pas de réel risque. Il suffit alors de les ôter précautionneusement, puis, bien entendu, de peler soigneusement vos pommes de terre. En revanche, si elles sont fort germées, elles seront aussi très certainement molles et il ne faut plus les consommer.
Pour les conserver au mieux, préférez un endroit ni trop chaud, ça accélère la germination, ni trop froid, cela transforme l’amidon en sucre, ni trop humide, cela risque de les faire moisir. Quant aux pommes de terre primeur doivent être considérées comme un produit frais, à savoir qu’elles doivent être consommées très rapidement et pas plus de 5 jours après l’achat.

Optez pour la bonne variété
S’il existe une incroyable variété de pommes de terre, c’est aussi parce qu’il existe une infinie variété de moyens de les cuisiner. La Bintje, c’est la reine des patates à frite. La Charlotte, type à chair ferme, convient à merveille pour la cuisson vapeur. La Grenaille s’accommode mieux d’une cuisson au four. Pour vous aiguiller, fiez-vous aux conseils de votre primeur ou, en grandes surfaces, aux indications qui figurent sur les emballages.

Rincez abondamment
La pomme de terre est généralement cultivée au moyen de pesticides et peuvent en contenir de nombreux résidus. Ce n’est pas parce que vous pelez vos pommes de terre qu’elles en sont totalement débarrassées. Il est donc impératif de bien les rincer avant de les faire cuire.

Démarrer à l’eau froide
L’une des erreurs les plus classiques consiste à faire chauffer une casserole d’eau puis, à y plonger les pommes de terre lorsqu’elle est à ébullition. Procéder de la sorte peut endommager les patates, qui se tiendront moins à la cuisson. C’est pourquoi il est impératif de démarrer la cuisson à froid, et compter entre 15 et 20 minutes avant de les retirer du feu.

V. S.

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    Recette de gâteau de pommes de terre, Cotechino, herbes du potager 1

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    Recette de jus d'agrumes pamplemousse-citron 3

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    Recette de toasts au pesto à l'ail des ours et au parmesan 4

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    • 10 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
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  • Encornets au chou-rave et chorizo

    Recette de encornets au chou-rave et chorizo 4

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

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    • Abordable
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  • Soupe de poireaux et pourpier

    Recette de soupe de poireaux et pourpier 6

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

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    • Bon marché
    • Facile
  • Pesto à l'ail des ours

    Recette de pesto à l'ail des ours 5

    • Total

    • 15 mins

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    • 0 h 0

    • Abordable
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  • Poireau, orange à vif et jus vert

    Recette de poireau, orange à vif et jus vert 5

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

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  • Fileja aux petits pois, scarole et pousses de radis

    Recette de Fileja aux petits pois, scarole et pousses de radis 3

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  • Carottes jeunes multicolores à l’orange et pousses de pois

    Recette de carottes à l'orange et pousses de pois 3

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    • Facile
  • Crumble de fraises et rhubarbe

    Recette de crumble de fraises et rhubarbe 7

    • Total

    • 42 mins

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    • Bon marché
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  • Risotto aux asperges vertes et Saint-Jacques

    Recette de risotto aux asperges vertes et Saint Jacques 7

    • Total

    • 44 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Assez cher
    • Facile
  • Asperges à la Flamande et saumon

    Recette de asperges à la Flamande et saumon 6

    • Total

    • 28 mins

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    • Abordable
    • Facile
  • Tajine de tomates, poivrons et merguez

    Recette de tajine de tomates, poivrons et merguez 11

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    • Bon marché
    • Facile
  • Mousse glacée aux fruits rouges

    Recette de mousse glacée aux fruits rouges 10

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Poke bowl saumon mangue avocat

    Recette de poke bowl saumon mangue avocat 14

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 30 mins

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    • Facile
  • Risotto aux calamars et roquette

    Recette de risotto aux calamars et roquette 9

    • Total

    • 1 h 40

    • CUISSON

    • 1 h

    • Abordable
    • Facile
  • Minestrone aux multiples légumes

    Recette de minestrone aux légumes 11

    • Total

    • 2 h 10

    • CUISSON

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    • Bon marché
    • Facile
  • Boureki croustillant de Constantin Erinkoglou (Notos)

    Recette de boureki à la charcuterie italienne 11

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Samoussas indiens

    Recette de samoussas indiens 9

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • La soupe d’avocat aux billes de melon

    Recette de soupe d'avocat aux billes de melon 10

    • Total

    • 2 h 30

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Lasagnes au veau et ricotta aux amandes

    Recette de lasagnes au veau et ricotta aux amandes 15

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Saumon aux courgettes, carottes et tomates cerises au four

    Recette de saumon aux courgettes, carottes, tomates 11

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Salade de kiwi et Prosciutto crudo

    Recette de salade de kiwi et Prosciutto crudo 16

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Ravioles frites à la truite fumée

    Recette de ravioles frites à la truite fumée 19

    • Total

    • 2 h 30

    • CUISSON

    • 4 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • La soupe de courgettes au gingembre

    Recette de soupe de courgettes au gingembre 19

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile