Comment se passer du sucre ou diminuer sa consommation ?

Comment se passer du sucre ou diminuer sa consommation ?

20 octobre 2018, sur Manger mieux

Pour commencer, voici quelques ingrédients pauvres en sucre : les légumes verts, les céréales complètes, la rhubarbe, les groseilles, le cassis, le citron, les pommes et poires, les pâtes al dente (attention plus cuites, leur taux de sucre augmente !), il y en a bien sûr beaucoup d’autres, vous les trouverez en cherchant les « aliments à indice glycémique bas » sur internet. Si vous trouvez un indice glycémique sur l’étiquette d’un produit, sachez qu’il est considéré comme bas jusqu’à 55.

En ce qui concerne les sucres à utiliser dans votre cuisine, voici une petite liste du pire au meilleur pour faire votre choix selon vos recettes. Utiliser moins de sucre que la quantité indiquée ne change souvent rien à la recette sauf la quantité obtenue au final bien sûr, n’oubliez pas d’en tenir compte !

Le sucre blanc ou saccharose, extrait de la betterave ou de la canne à sucre, a été tellement raffiné qu’il est mauvais pour l’organisme et n’apporte rien d’un point de vue nutritionnel.
Le sucre de canne non raffiné est tout aussi néfaste mais il contient quelques sels minéraux, vitamines et fer. C’est pour cela qu’on entend souvent qu’il est « meilleur pour la santé »… En effet, comparé au sucre blanc !

L’aspartame, un substitut chimique et un édulcorant suspecté d’être cancérigène, à éviter !
Le sirop d’agave : exotique (l’agave est un cactus originaire du Mexique), liquide, au goût neutre, attention, il existe différentes qualités, il faut le choisir selon son indice glycémique !

Le miel, préférez le miel pur et non pasteurisé, meilleur pour la santé et naturel (vérifiez l’étiquette et privilégiez le miel des petits apiculteurs plutôt que le miel de grandes surfaces qui contient souvent un mélange de miels de différentes provenances). Comme le miel « sucre » environ 40% plus fort que le sucre, vous pouvez donc en utiliser moins pour obtenir le même goût et diminuer la charge glycémique de votre préparation.

Le sirop d’érable, un sucre naturel, liquide, au goût reconnaissable et délicieux. Il existe aussi du sucre d’érable mais on en trouve difficilement chez nous.

Le sucre de coco, exotique, au goût raffiné, une nouvelle tendance intéressante et qui peut être utilisé comme du sucre cristallisé.

Le fructose est le sucre naturellement présent dans les fruits, mais attention, s’il est bon sous forme naturelle, c’est différent sous forme raffinée ! Vous pouvez utiliser des fruits pour sucrer naturellement vos préparations…

Le Xylitol, ou sucre de bouleau : un sosie du sucre blanc, mais qui serait meilleur pour la santé. Son grand intérêt : il faut diviser la quantité par 2 dans vos recettes car cuit il devient plus sucré !!! Petit détail non négligeable, il est laxatif à haute dose. Vous le trouverez dans tous les magasins bios et vous le consommez peut-être déjà sans le savoir car il fait partie de la composition de certains dentifrices ! Vérifiez l’origine de votre sucre de bouleau, car pour faire face à la demande croissante, on extrait aussi le xylitol du blé maintenant, cette version est moins chère mais n’a pas le même indice glycémique !

Stévia : le seul « sucre » naturel à indice glycémique de 0 et sans aucune calorie (attention s’il s’agit de stévia pure). Cette plante a néanmoins un petit arrière-goût de réglisse qui ne plaît pas à tout le monde. Mais il faut très peu de stévia pour sucrer une préparation, on considère que cette plante sucre 300 fois plus que le saccharose…

Pour conclure, le principe général à observer est de diminuer la quantité de sucre au maximum, et ce quel que soit le sucre choisi, votre organisme vous remerciera !

Magali Carlier
Cuisiniers du Dimanche
facebook/cuisiniersdudimanche
www.cuisiniersdudimanche.be/

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