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Comment savoir si les moules sont bonnes et comment les cuisiner?

Comment savoir si les moules sont bonnes et comment les cuisiner?

13 juillet 2018, sur Manger mieux, Tendances

Enfin, se réjouissent les amateurs de moules de Zélande. Elles sont arrivées, la saison est lancée. Les recettes sont multiples, mais les moules marinières restent les plus authentiques.

En termes de plats de saison, quoi de mieux qu’une bonne casserole de moules. Que vous les aimiez épicées, à l’ail, à la provençale ou dans leur version la plus classique et authentique, façon marinière, les moules sont un régal.
Encore faut-il bien les choisir, les conserver et les nettoyer. Et repérer celles qui ne sont plus bonnes à passer à la casserole. A commencer par celles dont la coquille est abîmée.
Celles qui sont ouvertes ne sont pas forcément impropres à la consommation. Mais elles doivent être vérifiées. Lorsque vous les rincez, tapotez légèrement leur coquille. Si elles se referment, pas de souci. Dans le cas contraire, même si vous avez un doute, écartez-les.
Un autre truc consiste à prendre un grand verre d’eau. Plongez-y la moule qui vous paraît suspecte (même si sa coquille est fermée). Si elle coule, elle est encore bonne, si elle flotte, elle n’est plus comestible. Pendant la cuisson, vérifiez bien les moules également. Celles qui restent fermées doivent aussi finir à la poubelle.

Voici la recette des moules marinières

Comptez un kilo de moules par personne. Il vous faut également 1 oignon, 1 céleri branche et du beurre.
Éplucher et émincer l’oignon. Prélevez les branches du céleri et détaillez-les en petits dés.
Dans une grande casserole, faites fondre un peu de beurre et ajoutez-y les oignons et le céleri. Faites cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes puis ajoutez un verre d’eau. Augmenter la cuisson à feu vif et couvrez. Lorsque la casserole est bien chaude, jetez les moules et mélanger énergiquement avec les légumes. Remettez le couvercle et laissez cuire 5 à 10 minutes en secouant régulièrement la casserole. Lorsque les moules sont toutes ouvertes, c’est prêt. Poivrez et passez à table. Bon appétit

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    Recette de toasts au pesto à l'ail des ours et au parmesan 4

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    • 0 h 0

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    Recette de encornets au chou-rave et chorizo 4

    • Total

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    • CUISSON

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    • Moyen
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    Recette de soupe de poireaux et pourpier 6

    • Total

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    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Pesto à l'ail des ours

    Recette de pesto à l'ail des ours 5

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Poireau, orange à vif et jus vert

    Recette de poireau, orange à vif et jus vert 5

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
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  • Fileja aux petits pois, scarole et pousses de radis

    Recette de Fileja aux petits pois, scarole et pousses de radis 3

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    • 45 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Carottes jeunes multicolores à l’orange et pousses de pois

    Recette de carottes à l'orange et pousses de pois 3

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    • Bon marché
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  • Crumble de fraises et rhubarbe

    Recette de crumble de fraises et rhubarbe 7

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    • 42 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Risotto aux asperges vertes et Saint-Jacques

    Recette de risotto aux asperges vertes et Saint Jacques 7

    • Total

    • 44 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Assez cher
    • Facile
  • Asperges à la Flamande et saumon

    Recette de asperges à la Flamande et saumon 6

    • Total

    • 28 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Tajine de tomates, poivrons et merguez

    Recette de tajine de tomates, poivrons et merguez 11

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    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Mousse glacée aux fruits rouges

    Recette de mousse glacée aux fruits rouges 10

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Poke bowl saumon mangue avocat

    Recette de poke bowl saumon mangue avocat 14

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Risotto aux calamars et roquette

    Recette de risotto aux calamars et roquette 9

    • Total

    • 1 h 40

    • CUISSON

    • 1 h

    • Abordable
    • Facile
  • Minestrone aux multiples légumes

    Recette de minestrone aux légumes 11

    • Total

    • 2 h 10

    • CUISSON

    • 1 h 40

    • Bon marché
    • Facile
  • Boureki croustillant de Constantin Erinkoglou (Notos)

    Recette de boureki à la charcuterie italienne 11

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
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    Recette de samoussas indiens 9

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • La soupe d’avocat aux billes de melon

    Recette de soupe d'avocat aux billes de melon 10

    • Total

    • 2 h 30

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Lasagnes au veau et ricotta aux amandes

    Recette de lasagnes au veau et ricotta aux amandes 15

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Saumon aux courgettes, carottes et tomates cerises au four

    Recette de saumon aux courgettes, carottes, tomates 11

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Salade de kiwi et Prosciutto crudo

    Recette de salade de kiwi et Prosciutto crudo 16

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Ravioles frites à la truite fumée

    Recette de ravioles frites à la truite fumée 19

    • Total

    • 2 h 30

    • CUISSON

    • 4 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • La soupe de courgettes au gingembre

    Recette de soupe de courgettes au gingembre 19

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile