Poulet jaune ou blanc: lequel est le meilleur et le plus sain?

Poulet jaune ou blanc: lequel est le meilleur et le plus sain?

18 mai 2018, sur Manger mieux

Certains ne jurent que par le poulet jaune, généralement plus cher, estimant qu’il est le signe d’une volaille de meilleure qualité. Le vrai du faux…

La première chose à savoir c’est que la couleur de la chair est influencée par l’alimentation du poulet. Élevé au maïs, il donnera une viande plus jaune en raison des caroténoïdes contenus dans le légume. Un poulet blanc n’est donc pas le signe indéniable d’une mauvaise qualité ou d’un élevage en batterie.
Au niveau des graisses, aussi bizarre que cela puisse paraître, le poulet jaune cru contient plus de graisse que le blanc, mais une fois cuit… c’est l’inverse. Le critère de la couleur n’est donc pas à retenir en premier lieu lors de l’achat de votre poulet.

Alors, comment bien choisir? Préférez les poulets de plus d’un kilo, mais surtout tâtez sa chair. Si elle est molle, ce n’est pas bon signe. Ensuite, lisez bien les étiquettes. Les gages de qualité sont les labels (rouge, AOC ou certifié biologique). Autant de signes que la volaille a été élevée en plein air et pas en batterie. Enfin, sachez que c’est une viande peu calorique (à l’exception de la peau). Consommez-la toujours bien cuite pour éviter tout risque de bactéries. ET ne le lavez jamais sous l’eau, tout comme prenez toutes les précautions si vous souhaitez le réchauffer!

V. S.

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