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Que contiennent vraiment les bières sans alcool ?

Que contiennent vraiment les bières sans alcool ?

1 septembre 2022, sur Manger mieux

On parle de plus en plus de spiritueux, vins, apéritifs mais surtout de bières sans alcool.

Que contiennent exactement ces nouvelles boissons dont les volumes de ventes ne cessent de grimper ? Un exemple Carlsberg qui a beaucoup travaillé sur sa 0.0 %, bière sans alcool et sans sucre ajouté mais pas sans goût représentait ¼ du volume des ventes déjà en 2019  ! Chez In-Bev; on entend tirer 20% des revenus des bières peu ou pas alcoolisées d’ici 2025.

Sous notre focus : la bière sans alcool. En Belgique, celle-ci peut titrer jusqu’à 0.5%. Mais de plus en plus il en existe néanmoins avec un pourcentage d’alcool à 0,0%, comme la Jupiler 0.0, apparue en 2016.

Côté fabrication, le procédé est le même que celui de production de la bière alcoolisée : maltage des céréales (houblon, orge), brassage, fermentation. L’alcool est retiré par la suite, soit évaporé en portant la bière à une température élevée et/ou une haute pression, soit séparé du liquide porté à très basse température.

Dans les bières sans alcool, comme les bières alcoolisées, il n’y a que des glucides ! Mais le nombre de calories sera différent…

Au-delà de son effet psychotrope quand il est consommé de façon excessive, l’alcool a un fort pouvoir calorique : on parle de 7 calories pour 1 gramme. L’intérêt des bières sans alcool est donc de présenter un nombre bien moindre de calories. Mais attention, il faut la choisir sans sucres ajoutés. or, les fabricants peuvent rajouter du sucre pour soutenir le goût…

Voici la différence calorique entre  types de bière (c’est le taux de sucre qui fait augmenter l’addition et plus il y a d’alcool, plus il est élevé)

  • 25 cl (demi) d’une bière blonde classique : entre 90 à 130 calories.
  • 25cl d’une bière sans alcool : entre 75 à 85 calories
  • 25 cl d’une bière forte (type belge ou bien avec un degré supérieur à 7-8%) : entre 150 à 250 calories

Pour le docteur Jean-Michel Cohen, la bière sans alcool est un bon choix dans des quantités raisonnables car elle est rafraîchissante, peu sucrée et peu énergétique mais surtout, la bière à fermentation basse (en majorité la blonde) peut participer à la diversité bactérienne au sein des intestins. C’est ce qu’a mis en avant une grande étude scientifique de l’université de Lisbonne en juin 2022. Cela semble donc plus intéressant à consommer qu’un soda avec des faux sucres ajoutés.

Et est-ce que c’est bon ? Si les brasseurs se plaisent à insister sur le goût similaire à celui de la bière alcoolisée (surtout les légères, à 5°), le palais sentira tout de même la différence : certaines ont une saveur légèrement plus houblonnée, plus amère, d’autres présentent un goût un peu plus sucré, doucereux. Ce qui n’exclut pas qu’elles puissent être bonnes  ! Elles sont simplement différentes.

 

  • Parmentier jambon poireaux

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    Recette de clafoutis aux myrtilles 8

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    Recette de pudding coco chia et fruits rouges 6

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    Recette de cookies 7

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    Recette de orecchiette brocoli et saucisse 5

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    Recette de Quiche aux blettes, chèvre 10

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    Recette d'ail confit 13

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    Recette de Mini pizza d'aubergine tomate et basilic 19

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    Recette de artichauts à la romaine 15

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    Recette de tarte aux abricots 25

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    Recette de carottes rôties, sauce yaourt 19

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  • Tarte feuilletée aux artichauts, olives et parmesan

    16

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  • Ratatouille

    Recette de ratatouille 19

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    Recette de brochettes de poulet mariné et légumes grillés 14

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    • 24 h 40

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  • Couscous de poisson sicilien

    Recette de couscous de poisson sicilien 14

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    • 1 h 20

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    • 1 h

    • Abordable
    • Facile
  • Pappa al pomodoro (plat toscan de tomates et pain)

    Recette de soupe toscane 20

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    • 40 mins

    • CUISSON

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    Recette de taboulé de couscous perlé 27

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    • 1 h 30

    • CUISSON

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    • Facile
  • Tarte aux pêches

    Recette de tarte aux pêches 24

    • Total

    • 1 h 10

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    • 40 mins

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  • Cabillaud rôti au four, tomates cerises, thym

    Recette de cabillaud rôti au four, tomates cerises, thym 23

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    • CUISSON

    • 30 mins

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    • Facile
  • Panna cotta aux framboises

    Recette de panna cotta aux framboises 21

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    • 30 mins

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    Recette de vitello tonnato 28

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    • 1 h 50

    • CUISSON

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    • Abordable
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    Recette de poêlée de légumes d'été et sa burrata 26

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    • 35 mins

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    • 20 mins

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    • Facile
  • Cake aux courgettes et thym, glaçage au citron

    Recette de cake aux courgettes et thym, glaçage au citron 23

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    • CUISSON

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    • Moyen
  • Keftas maison parfumées à la menthe et au basilic

    Recette de keftas maison, menthe, basilic 25

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

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    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de haricots verts

    Recette de salade de haricots verts et tomates 30

    • Total

    • 35 mins

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    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de riz au maïs, tomates, œufs et thon

    Recette de salade de riz, maïs et thon 36

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tomates farcies au chèvre

    Recette de tomates farcies au chèvre 26

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Paëlla

    Recette de paëlla 25

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Pissaladière

    Recette de pissaladière 28

    • Total

    • 2 h 10

    • CUISSON

    • 1 h 20

    • Bon marché
    • Facile
  • Frittata épinards tomates

    Recette de frittata épinards tomates 25

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade melon, concombre et feta

    Recette de salade de melon, concombre et feta 31

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Tartare saumon et avocats

    Recette de tartare de saumon et avocats 27

    • Total

    • 6 h 20

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Boulettes d'agneau, pain pita et sauce yaourt

    Recette de boulettes d'agneau, pain pita et sauce yaourt 28

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Proffee à la poudre protéinée Fruit & Veggie de Purasana

    Recette de proffee à la poudre protéinée Fruit & Veggie 12

    • Total

    • 22 mins

    • CUISSON

    • 4 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Drapeau Belge en Madeleines

    Recette de drapeau Belge en Madeleines 9

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 6 mins

    • Bon marché
    • Facile