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Pleine saison des courgettes : 10 façons originales de les cuisiner

Pleine saison des courgettes : 10 façons originales de les cuisiner

23 août 2022, sur Manger mieux

Les courgettes, c’est la pleine saison ! Alors pour changer du tian, du gratin, de la ratatouille ou des légumes sautés à l’ail, voici 10 façons différentes et plus originales de les déguster.

Ce légume du soleil fait partie de la famille des cucurbitacées. C’est ce qu’on appelle un légume-fruit car on mange en fait le fruit de la plante, comme la tomate, le poivron, l’aubergine par exemple. Comme la tomate, il en existe plus de 300 variétés, aux formes longues ou rondes, aux couleurs allant du blanc au vert foncé ou encore striées de vert et blanc. L’autre cadeau de la courgette, en plus de son petit goût de noisette, de son apport en eau et minéraux, en fibres et en antioxydants, ce sont ses fleurs qui apparaissent dès avril-mai, jusqu’en octobre ! Une merveille gourmande à faire en beignet ou farcies de ricotta.

Elle peut aussi atteindre dans les jardins une taille impressionnante : dans ce cas-là, on la préférera en soupe car son goût est moins fin et il est plus facile de la couper en gros morceaux que de la cuisiner. Congelez-les en morceaux pour l’hiver !

En attendant, on profite des courgettes dans des recettes appétissantes qui sentent encore bon l’été

Pappardelle de courgettes crues aux tomates, chèvre et olives noires

On prend une mandoline ou à défaut un économe pour réaliser de larges et longues lamelles de courgettes que l’on dépose dans l’eau glacée pour conserver les couleurs. Au dernier moment, on les plongera une minute ou deux dans de l’eau bouillante pour les chauffer. Au four, on fait cuire des grappes de tomates cerises à 180° avec du thym et du romarin pendant  env. 15 min.  A mi-cuisson, on met de grosses tranches de chèvre qui vont gratiner et l’on arrose d’huile d’olive, pas trop. Il n’y a plus qu’à enrouler les pâtes de courgettes pour les poser dans l’assiette, enlever la branche de la grappe de tomates, mélanger rapidement l’ensemble à déposer à la cuillère sur les pâtes. Quelques olives noires, c’est prêt.

Carpaccio de courgettes à la feta

On utilise des courgettes jeunes et fermes, à trancher fin, à la mandoline. On les assemble pour en recouvrir une assiette, que l’on arrose d’huile d’olive et d’un jus de citron (laissez mariner 5 minutes). Il n’y a plus qu’à rajouter sel poivre, aneth, piment de Cayenne, feta et quelques graines de courge.

La soupe de courgettes glacées au pesto

Un classique réinventé : deux ou trois courgettes coupées en morceaux, un petit oignon (ou deux frais), 1 tablette de bouillon de légumes, du sel du poivre : on fait cuire le bouillon 15 minutes. On mixe, on met au frais, voire au congélo (en mettant un minuteur !), au moment de servir, on rajoute le pesto, à mélanger à peine dans le velouté pour de jolis effets de textures

Omelette de courgettes râpées et aromates

En lamelles ou en tranchettes, on fait revenir dans un peu d’huile la courgette, une dizaine de minutes pour qu’elles soient grillées. On bat les oeufs en omelettes avec de la menthe et du cumin et on verse sur les légumes cuits. On ramène les bords cuits vers le milieu au fur et à mesure et on retourne une fois le côté cuit. A manger comme une tortilla ou en cubes pour l’apéro.

Crumble de courgettes

Pour le crumble, compter 100 g de farine semi-complète bio pour 50 g de beurre froid et 40g de parmesan râpé. A poser sur les courgettes tranchées fin et accompagnées d’un peu de chèvre et d’herbes fraîches, de sel, de poivre et d’huile d’olive.

Courgettes rondes, oeuf cocotte et légumes verts

La plus belle des recettes ! On rassemble 4 œufs – 4 courgettes boules – 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse – 12 petites asperges vertes – 100 g de petits pois écossés – 1/2 botte de ciboulette – Sel et poivre. Faites cuire à la vapeur les courgettes évidées pendant 5 minutes, rajoutez les asperges, les petits pois, continuez la cuisson 5 min. Ajoutez la crème, sel et poivre puis un oeuf et poursuivez la cuisson 6 minutes.

Tarte courgettes-parmesan et burrata

Dans cette recette classique, le tout est de couper les courgettes en lamelles fines et de les faire dégorger.. Sur le fond de la pâte sablée, on dispose 30 g de parmesan râpé, la courgette, qu’on arrose d’huile pimentée. Rabattez de gros bords de pâte sur l’appareil. Avant d’enfourner 30 minutes, badigeonnez avec un beau jaune d’oeuf. Au sortir du four, déposez une burrata coupée en deux.

Tartinade de courgettes

Avec 3 courgettes moyennes – 50g d’huile d’olive – Persil – Jus de citron – Sel et poivre – 2 gousses d’ail. On met courgettes coupées et gousse d’ail au four avec l’huile, le sel, le poivre. Faire cuire pendant 25 min à 180°. Mixer avec le citron, le persil et déposer de la ciboulette ensuite.

Courgettes râpées au brebis et noisettes

Une salade toute fraîche, où tout est râpé ou tranché fin, agrémenté de quelques noisettes croquantes et assaisonné d’huile de noisette

Gâteau chocolat-courgette, comme Pascale Naessens

La courgette râpée remplace la farine ! Moelleux et léger.  Une proposition de recette : 3 œufs –  100 g de sucre en poudre (qu’on peut remplacer par de la stévia et 1 cc de vanille liquide comme Cyril Lignac) – 1 petite courgette (200 g épluchée) – 70 g de farine – 1/2 sachet de levure chimique – 1 pincée de sel

 

  • Homard et ses petits légumes en vapeur de gingembre

    0

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Quiche épinards et chèvre

    0

    • Total

    • 55 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Pâtes au chou kale, bacon, parmesan et pistaches

    1

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Pancakes sans gluten

    5

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Un mocktail ensoleillé et original

    5

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Pancakes aux flocons d’avoine et banane

    5

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Patates douces, guacamole et feta

    5

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Rougail saucisse (recette réunionnaise)

    8

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Pudding au kaki et cacao

    5

    • Total

    • 2 h 20

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Lasagne épinards ricotta

    13

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Choux farcis à la viande et sa sauce tomates (recette polonaise)

    13

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Soupe au maïs et crevettes

    13

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Boulettes de viande au Bok Choy

    13

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Riz au lait à la grenade et aux pistaches

    11

    • Total

    • 1 h 45

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Gratin de brocoli, saumon

    17

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Le pain perdu à la confiture

    16

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Nuggets de poulet

    16

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Scampis au basilic thaï

    20

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Tagliatelles sauce butternut et parmesan

    15

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Riz, bacalhau, tomates (recette portugaise)

    16

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Gâteau à l’ananas

    16

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Papillotte de cabillaud et petits légumes

    15

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Soupe aux légumes verts

    18

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Pudding de graines de chia au kiwi

    9

    • Total

    • 6 h 20

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Zampone, lentilles, chips de culatello, pomme rôtie et pomme de terre

    8

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Crumble de pommes et de kiwis caramélisés

    10

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Risotto crémeux au speck

    14

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Homard aux herbes grillé

    15

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Foie gras poêlé aux pommes caramélisées

    14

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Assez cher
    • Facile
  • Chausson au saumon et épinards

    15

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Mousse au chocolat, zestes d’oranges

    12

    • Total

    • 3 h 20

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Ceviche de thon et mangue

    11

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Pâtes à la truffe

    20

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Assez cher
    • Facile
  • Magrets de canard, sauce au vin rouge et sa poêlée de légumes

    22

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Terrine gorgonzola, pignons de pin et noix

    Recette de terrine gorgonzola, pignons de pin, noix 21

    • Total

    • 4 h 40

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Roulé de courgettes et saumon fumé

    Recette de roulé courgettes, saumon fumé 23

    • Total

    • 2 h 40

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Linguine tomates et homard

    Recette de linguine tomate et homard 24

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Assez cher
    • Moyen
  • Suprêmes de volaille aux morilles

    Recette de suprêmes de volaille aux morilles 25

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Rôti Orloff

    Recette de rôti Orloff 27

    • Total

    • 1 h 5

    • CUISSON

    • 55 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Champignons farcis au jambon, fromage

    Recette de champignons farcis au jambon, fromage 22

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Bœuf en croûte

    Recette de bœuf en croûte 20

    • Total

    • 4 h 45

    • CUISSON

    • 1 h 15

    • Abordable
    • Facile
  • Lasagne aux champignons

    Recette de lasagne aux champignons 22

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Croziflette

    Recette de Croziflette 17

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Feuilletés saumon, épinards et fromage

    Recette de feuilletés saumon, épinards et fromage 27

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Chou farci au saumon et sa crème aux herbes

    Recette de chou farci au saumon et sa crème aux herbes 14

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 1 h

    • Abordable
    • Facile
  • Courgettes farcies au Cotechino de Modène, IGP

    Recette de courgettes farcies au Cotechino de Modène 19

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 1 h

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de lentilles, Zampone Modena IGP et pommes

    Recette de salade de lentilles, Zampone Modena IGP et pommes 14

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 50 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Pain aux olives

    Recette de pain aux olives 20

    • Total

    • 2 h 40

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Potimarron rôti, feta et herbes

    Recette de potimarron rôti feta et herbes 25

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Soupe thaïlandaise à la citronnelle et aux crevettes (Tom Yam Kung)

    Recette de soupe thaïlandaise 23

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Abordable
    • Facile