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La recette originale de frites croustillantes sans friteuse… et sans huile !

La recette originale de frites croustillantes sans friteuse… et sans huile !

17 février 2022, sur Manger mieux

Les frites faites maison, c’est très bon. Et bien caloriques aussi. En moyenne, elles contiennent 12 à 13% de graisses par exemple.

Et le type de cuisson dans de la graisse à haute température joue aussi dans le développement de substances toxiques. Notamment l’acrylamide, potentiellement cancérigène. D’ailleurs, une frite peut contenir jusque 500 substances toxiques différentes.

Voici cinq petits conseils pour les rendre un peu plus saines mais toujours aussi gourmandes. Et une recette originale : celle des frites… au blanc d’oeuf.

Couper épais. Les grosses frites contiennent moins de gras et moins de substances toxiques que les petites. On choisit des grosses patates.

Eliminer l’amidon. Et pour ça, on fait tremper les frites crues dans de l’eau tiède pendant au moins 1/4 d’h ou même la matinée. Cela dissout l’amidon. Et moins d’amidon = plus de croustillant.

Essorer. Avant de les plonger dans l’huile, et ce, afin de réduire la présences des substances toxiques. On peut même faire blanchir les frites dans de l’eau avant, même si cela prend encore plus de temps… pas facile pour les gourmands.

Cuire au four pour la 2e cuisson. La première étant réalisée dans un bain d’huile par exemple.  On mélange ensuite ces frites avec deux cuillères à soupe d’huile étale ensuite les frites sur une plaque, on ajoute de l’huile et hop, au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées soit environ 15 minutes à 225°. Les frites vont contenir 6 à 7% de graisses au lieu de 12à 13% !

Choisir une graisse stable ayant un point de fumée élevée. Les graisses animales sont les plus stables, mais sont riches en graisses saturées. Le meilleur choix : l’huile d’arachide. L’huile d’arachide fait partie des rares huiles vierges destinées à la cuisson à haute température. Avec sa forte teneur en omega-9, elle contribue à prévenir les risques de troubles cardio-vasculaires. Un bain d’huile se change toutes les 6-8 cuissons pour ne pas que les toxiques s’accumulent trop.

Opter pour le blanc d’oeuf. Pour des frites croustillantes sans friteuse et même sans huile du tout, il y a une technique originale : il s’agit d’enduire les frites de blanc d’oeuf. Voici la recette pour 4 personnes, à tester sans tarder !

  • 1 kg de pommes de terre à four
  • 1 blanc d’œuf
  • 4 c. à s. de parmesan
  • 1 c. à s. d’ail semoule
  • 1/2 c.  à c. de sel
  • Poivre

Préchauffez le four à 225°C. Couvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Battez le blanc d’œuf dans un bol jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Coupez les pommes de terre en frites régulières et et enduisez-les de blanc d’œuf. Déposez les frites sur la plaque, sans les faire se chevaucher. Saupoudrez par dessus la moitié du sel, du poivre, de l’ail séché et du parmesan. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Retournez les frites et saupoudrez-les du sel, du poivre, de l’ail séché et du parmesan restants. Réenfournez pour 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les frites soient bien dorées.

 

 

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    Recette de toasts au pesto à l'ail des ours et au parmesan 4

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    • 1 h 30

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  • Soupe de poireaux et pourpier

    Recette de soupe de poireaux et pourpier 7

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  • Pesto à l'ail des ours

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    • 0 h 0

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  • Poireau, orange à vif et jus vert

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    • 45 mins

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  • Fileja aux petits pois, scarole et pousses de radis

    Recette de Fileja aux petits pois, scarole et pousses de radis 4

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    • 45 mins

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    Recette de carottes à l'orange et pousses de pois 4

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  • Crumble de fraises et rhubarbe

    Recette de crumble de fraises et rhubarbe 7

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    • 42 mins

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    • Bon marché
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  • Risotto aux asperges vertes et Saint-Jacques

    Recette de risotto aux asperges vertes et Saint Jacques 8

    • Total

    • 44 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Assez cher
    • Facile
  • Asperges à la Flamande et saumon

    Recette de asperges à la Flamande et saumon 7

    • Total

    • 28 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Tajine de tomates, poivrons et merguez

    Recette de tajine de tomates, poivrons et merguez 12

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    • 45 mins

    • CUISSON

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    • Bon marché
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  • Mousse glacée aux fruits rouges

    Recette de mousse glacée aux fruits rouges 11

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Poke bowl saumon mangue avocat

    Recette de poke bowl saumon mangue avocat 15

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Risotto aux calamars et roquette

    Recette de risotto aux calamars et roquette 9

    • Total

    • 1 h 40

    • CUISSON

    • 1 h

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    • Facile
  • Minestrone aux multiples légumes

    Recette de minestrone aux légumes 11

    • Total

    • 2 h 10

    • CUISSON

    • 1 h 40

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  • Boureki croustillant de Constantin Erinkoglou (Notos)

    Recette de boureki à la charcuterie italienne 11

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Samoussas indiens

    Recette de samoussas indiens 9

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • La soupe d’avocat aux billes de melon

    Recette de soupe d'avocat aux billes de melon 10

    • Total

    • 2 h 30

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
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  • Lasagnes au veau et ricotta aux amandes

    Recette de lasagnes au veau et ricotta aux amandes 15

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Saumon aux courgettes, carottes et tomates cerises au four

    Recette de saumon aux courgettes, carottes, tomates 11

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    • 50 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

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  • Salade de kiwi et Prosciutto crudo

    Recette de salade de kiwi et Prosciutto crudo 16

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Abordable
    • Facile