La margarine, pire que le beurre

La margarine, pire que le beurre

18 avril 2018, sur Manger mieux, Tendances

Durant de nombreuses années, le beurre a eu mauvaise presse. Tout profit par la margarine. Alors, au final, laquelle de ces matières grasses est la meilleure pour la santé?
De nombreuses études ont été menées sur le sujet. Parmi elles, celle de chercheurs canadiens dont les résultats, sans appel, ont été publiés dans le British Medical Journal. Une meta-analyse qui rassemble pas moins d’une cinquantaine d’études destinées à déterminer l’impact de la consommation de graisses saturées ou d’acides gras trans industriels sur le risque d’AVC, de maladie cardiaque ou de diabète de type 2.

Verdict? Les aliments comme la margarine, riches en acides gras trans, sont plus nocifs pour la santé que les aliments comme le beurre et le fromage, riches en graisses saturées. Rien ne vaut donc la cuisine au beurre et ce ne sont pas les grands chefs qui diront le contraire. Selon une autre étude menée par des chercheurs de l’université du Canada, la margarine aurait augmenté le risque de mort de 34% en 10 ans!

La margarine est réalisée à partir d’huile végétale chauffée à très haute température, dans laquelle sont ajoutés des produits chimiques afin de lui donner une consistance plus solide. Le « vrai » beurre contient un niveau élevé de vitamine K et d’autres nutriments, contrairement à la margarine. Le beurre et la margarine contiennent autant de gras et de calories (8 gr et 70 cal par 10 gr). Seule la naurte de leurs lipides (gras) diffère.

V. S.

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