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Comment savoir si mon huile d’olive est de qualité

Comment savoir si mon huile d’olive est de qualité

28 avril 2018, sur Manger mieux, Tendances

Il n’est pas toujours facile de s’y retrouver en matière d’huiles d’olive. On retrouve un peu tout et n’importe quoi sur le marché, certains usant des appellations et des packagings pour attirer le client. Huile d’olive extra-vierge n’est pas non plus un gage absolu de qualité. 70% des huiles qu’on retrouve dans le commerce ne sont en fait pas pures, en ce compris des huiles étiquetées « extra vierge »

Une huile d’olive de qualité, c’est aussi une huile aux bienfaits pour la santé. Riches en graisses mon-insaturées, elle peut contribuer à réduire le risque de maladie cardiaque et aider à réguler les niveaux d’insuline et la glycémie, et donc réduire le risque de diabète de type 2. Mieux vaut donc bien la choisir.
La plupart des huiles d’olive proposées dans le commerce, surtout en grande distribution, ne sont pas des huiles élaborées à partir d’olives d’un seul et même pays. Elles constituent souvent un mélange, ce qui n’est pas signe de meilleure qualité. Fuyez donc aussi les bouteilles mentionnant « Origine UE ».

COMMENT REPÉRER UNE BONNE HUILE D’OLIVE

Rancidité. L’huile d’olive n’a pas une durée de conservation indéfinie. Elle conserve ses propriétés pendant environ deux ans après sa date de mise en bouteille. Une information qu’on ne retrouve malheureusement pas sur toutes les bouteilles. Privilégiez donc celles qui vous renseignent le mieux. L’huile a tendance à s’oxyder, elle réagit à l’air et à la lumière, à la température de stockage. Bref, taux ou tard, elle deviendra rance, n’en faites pas des stocks! Pour déterminer si elle est rance, quelques indicateurs peuvent vous aider. L’odeur de mastic, de crayon ou de noisette rance est mauvais signe, tout comme une texture graisseuse en bouche.

Goût de vin ou de vinaigre. Cela peut paraître bizarre et si l’on a coutume de dire qu’un vin rouge qui tourne a le goût de vinaigre, une huile d’olive élaborée à partir d’olives ayant subi une fermentation avec de l’oxygène tourne quant à elle au vinaigre. Elle dégage alors des arômes de vin rouge, voire de vernis à ongle.

Le test du réfrigérateur. Pour savoir si une huile d’olive est de bonne qualité, certains chercheurs préconisent de la placer au frigo. Elle doit alors devenir trouble ou se solidifier en moins de 2 heures. Le test permet d’éliminer les pires produits, mais n’est pas pour autant gage de la meilleure qualité. Les huiles d’olive qui ont été mélangées avec des huiles d’olive non pures deviennent troubles aussi. Et les industriels ont bien compris qu’en mélangeant leur huile avec de l’huile de canola bien dosée, le test du froid peut être déjoué.

Le prix. Il n’y a pas de miracle, une bonne huile d’olive a son prix. En-dessous de 10 € le litre, ce n’est même pas la peine de discuter. Mais un produit authentique se vendra davantage aux alentours des 20 € le litre.

  • Salade tomate-pastèque et brebis

    Recette de salade tomates, pastèque et brebis 0

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    Recette de spritz blanc 64

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    Recette de brochettes d'encornets 14

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    Recette de avocats farcis aux crevettes 30

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    Recette de légumes verts sautés à la sauce d'huître 17

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    Recette de Mojito d'Hannah Van Ongevalle 24

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    recette de feuilletée à la banane et au café 16

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    Recette de Zampone, coulis de persil et crumble aux noisettes 8

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    Recette de ravioles farcies au Cotechino, sauce au beurre de citron 8

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    Recette de brioches, Zampone, lentilles et tomates 8

    • Total

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    Recette de gâteau de pommes de terre, Cotechino, herbes du potager 11

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    • Facile
  • Croquettes de Zampone et fromage

    Recette de croquettes de Zampone et fromage 10

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  • Jus d'agrumes pamplemousse-citron

    Recette de jus d'agrumes pamplemousse-citron 12

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  • Jus d’agrumes oranges-citron

    Recette de jus d’agrumes oranges-citron 12

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  • Bouchées glacées à la fraise

    Recette de bouchées glacées à la fraise 15

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    • 2 h 20

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  • Tiramisu fraises et Limoncello

    Recette de tiramisu fraises et Limoncello 14

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  • Cupcakes à la rose, garniture crémeuse à l'abricot

    Recette de cupcakes à la rose, garniture crémeuse à l'abricot 10

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  • Gâteau mœlleux aux fraises

    Recette de gâteau mœlleux aux fraises 12

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  • Fraises au basilic et vinaigre balsamique blanc

    Recette de fraises au basilic et vinaigre balsamique blanc 9

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  • Tartelettes muesli-fraises et crème citronnée

    Recette de tartelettes muesli-fraises et crème citronnée 12

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    • Facile
  • Pastèque à siroter

    Recette de pastèque à siroter 14

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  • Gâteau mœlleux au citron, thym et yaourt

    Recette de gâteau mœlleux au citron, thym et yaourt 13

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  • Cocktail aux agrumes sans alcool

    Recette de cocktail aux agrumes sans alcool 10

    • Total

    • 2 h 20

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    • Facile
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    Recette de triple Berry Smoothie Bowl 6

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    • Bon marché
    • Facile
  • Carré d’agneau en croûte d’ail des ours et pois à la chicorée sauvage

    Recette d'agneau en croûte d'ail des ours et pois à la chicorée sauvage 10

    • Total

    • 1 h 20

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    • Bon marché
    • Moyen
  • Ballotins de betteraves en pickles

    Recette de ballotins de betteraves en pickles 8

    • Total

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  • Jus d’agrumes au gingembre

    Recette de jus d’agrumes au gingembre 7

    • Total

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    • Facile
  • Salade tiède de betteraves rouges rôties, Fourme d’Ambert AOP et rubis de grenade

    Recette de salade tiède de betteraves, fromage, grenade 9

    • Total

    • 30 mins

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    • 20 mins

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    • Facile
  • Citronnade tunisienne

    Recette de citronnade tunisienne 13

    • Total

    • 1 h 45

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Pasta dell’orso

    Recette de pâtes à l'ail des ours 8

    • Total

    • 15 mins

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  • Dos de cabillaud en croûte d’ail des ours

    Recette de dos de cabillaud en croûte d’ail des ours 9

    • Total

    • 40 mins

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  • Toasts au pesto à l'ail des ours et au parmesan

    Recette de toasts au pesto à l'ail des ours et au parmesan 7

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