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Le pain au levain : ses qualités nutritionnelles ont tout bon!

Le pain au levain : ses qualités nutritionnelles ont tout bon!

4 avril 2018, sur Manger mieux, Tendances

Le pain au levain est plébiscité pour son goût, mais également pour ses qualités nutritionnelles. Explications avec une conseillère en nutrition.

Et pour savoir où acheter du bon pain au levaiin, on visite le site indépendant spécialisé dans le recensement des bonnes boulangeries, Tartine et Boterham !
Vous vous êtes probablement déjà demandé pourquoi le pain au levain revient dans les étalages des boulangeries. La raison tient d’abord dans son goût. Le pain au levain est souvent plus suret, sa croûte est généralement plus croustillante et ses arômes beaucoup plus développés qu’un pain à la levure. Le pain au levain revient également au goût du jour pour ses qualités nutritionnelles. Le levain est un mélange de farine et d’eau qui, après avoir fermenté plusieurs jours, donne une sorte de pâte, liquide ou solide. Cette pâte permet au pain de lever, c’est un agent naturel de fermentation.

« Le pain au levain est par exemple meilleur pour la digestion qu’un pain à la levure », confie Cristina Manea, conseillère en nutrition. « Lors de la fermentation, le levain digère certaines bactéries, dont les acides phytiques, pas toujours idéales pour notre organisme. Tout en digérant ces bactéries, le levain apporte également plus de vitamines et de minéraux. »

Le pain à la levure n’est pas forcément mauvais pour la santé

Pour faire un pain au levain, certains boulangers pétrissent d’ailleurs beaucoup moins leur pâte que pour un pain à la levure. « Au moins on pétrit, au moins on développe des agents inflammatoires ou irritants », poursuit Cristina Manea.

Autre raison du succès du pain au levain : la conservation. « Un pain au levain peut se conserver parfois une semaine, contre deux à trois jours pour un pain réalisé à base de levure. La mie sèche beaucoup moins vite, elle est aussi souvent plus dense. » Le pain au levain revient au goût du jour mais n’est pas une mode : il est réalisé depuis la nuit des temps. La majorité des pains en Belgique sont toutefois réalisés à base de levure, une sorte de champignon (les petits cubes bleus des supermarchés). Ne vous trompez pas : un pain à la levure n’est pas forcément mauvais pour l’organisme. Tout dépend notamment de la farine utilisée. Dans tous les cas, mieux vaut acheter un pain réalisé avec une farine sans additifs, beaucoup plus sain pour la santé.

>> Suivez un atelier pain au levain facile à faire à la maison ce 13 avril à 18h30 à Ixelles. Inscription sur Tartine et Boterham.

Géry Brusselmans

  • Curry au potiron et pois chiches

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    • 50 mins

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    Recette de turban marbré au glaçage chocolat 0

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    Recette de montage cabillaud-légumes 1

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    Recette de dos d’églefin croustillant, purée de chou vert-ricotta 5

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    Recette de osso buco classique 26

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    • 3 h

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    • 8 h 10

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    Recette de Souvlaki, pita, concombre et feta fouettée 10

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  • Pizza de pommes de terre avec anchois, poivrons et champignons

    Recette de pizza de pdt avec anchois, poivrons et champignons 17

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    Recette de cuisses de poulet au four aux olives 9

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  • Tarte salée à la ricotta

    Recette de tarte salée à la ricotta 7

    • Total

    • 1 h 50

    • CUISSON

    • 1 h 35

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  • Power petit déjeuner

    Recette de power petit déjeuner 10

    • Total

    • 15 mins

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    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Empanadas au haché

    Recette de empanadas au haché 12

    • Total

    • 1 h

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    • 50 mins

    • Bon marché
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  • Gin Fizz pêche & thym

    Recette de Gin Fizz pêche & thym 10

    • Total

    • 20 mins

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    • Abordable
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  • Tomate fumée aux crevettes

    Recette de tomate fumée aux crevettes 20

    • Total

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    • Bon marché
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  • Cuisse de poulet sucrée-salée et salade de riz fraîche

    Recette de cuisse de poulet sucrée-salée, salade de riz 44

    • Total

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    • 50 mins

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  • Pâtes d’été au citron bio et courgettis

    Recette de pâtes d’été au citron bio et courgettis 14

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Crumble avoine-mangue

    Recette de crumble avoine-mangue 10

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    • 35 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Saumon tikka masala

    Recette de saumon tikka masala 10

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Moules au Pastis et frites

    Recette de moules au Pastis et frites 12

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Salade Niçoise

    Recette de salade Niçoise 15

    • Total

    • 20 mins

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    • 15 mins

    • Bon marché
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  • Contre-filet de bœuf et purée de brocoli

    Recette de contre-filet de bœuf et purée de brocoli 10

    • Total

    • 1 h 45

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Steak de chou-fleur et chou-fleur en purée

    Recette de steak de chou-fleur et chou-fleur en purée 15

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Filet de poulet farci aux épinards et mozzarella

    Recette de filet de poulet farci aux épinards et mozzarella 16

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 48 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Toast au levain croustillant avec rillettes de saumon et concombre mariné

    Recette de toast au levain avec rillettes de saumon et concombre 11

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Tacos des Caraïbes au poulet

    Recette de tacos des Caraïbes au poulet 13

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Sangria blanche aux fruits d’été

    Recette de sangria blanche aux fruits d’été 15

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Poulet et légumes d’été au four

    Recette de poulet et légumes d’été au four 21

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 1 h

    • Bon marché
    • Facile
  • Burger cheese maison

    Recette de burger cheese maison 11

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 50 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Galette aux fruits à noyau

    Recette de galette aux fruits à noyau 9

    • Total

    • 2 h 5

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Boulettes du Moyen-Orient

    Recette de boulettes du Moyen-Orient 13

    • Total

    • 4 h 50

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Soupe de concombre et maatjes

    Recette de soupe de concombre et maatjes 13

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Biscuits baklava

    Recette de biscuits baklava 8

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Bouillabaisse express

    Recette de bouillabaisse express 16

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Côtes d'agneau grillées et salade tomates-pommes de terre

    Recette de côtes d'agneau grillées et salade tomates 9

    • Total

    • 2 h 35

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Moyen