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Le pain au levain : ses qualités nutritionnelles ont tout bon!

Le pain au levain : ses qualités nutritionnelles ont tout bon!

4 avril 2018, sur Manger mieux, Tendances

Le pain au levain est plébiscité pour son goût, mais également pour ses qualités nutritionnelles. Explications avec une conseillère en nutrition.

Et pour savoir où acheter du bon pain au levaiin, on visite le site indépendant spécialisé dans le recensement des bonnes boulangeries, Tartine et Boterham !
Vous vous êtes probablement déjà demandé pourquoi le pain au levain revient dans les étalages des boulangeries. La raison tient d’abord dans son goût. Le pain au levain est souvent plus suret, sa croûte est généralement plus croustillante et ses arômes beaucoup plus développés qu’un pain à la levure. Le pain au levain revient également au goût du jour pour ses qualités nutritionnelles. Le levain est un mélange de farine et d’eau qui, après avoir fermenté plusieurs jours, donne une sorte de pâte, liquide ou solide. Cette pâte permet au pain de lever, c’est un agent naturel de fermentation.

« Le pain au levain est par exemple meilleur pour la digestion qu’un pain à la levure », confie Cristina Manea, conseillère en nutrition. « Lors de la fermentation, le levain digère certaines bactéries, dont les acides phytiques, pas toujours idéales pour notre organisme. Tout en digérant ces bactéries, le levain apporte également plus de vitamines et de minéraux. »

Le pain à la levure n’est pas forcément mauvais pour la santé

Pour faire un pain au levain, certains boulangers pétrissent d’ailleurs beaucoup moins leur pâte que pour un pain à la levure. « Au moins on pétrit, au moins on développe des agents inflammatoires ou irritants », poursuit Cristina Manea.

Autre raison du succès du pain au levain : la conservation. « Un pain au levain peut se conserver parfois une semaine, contre deux à trois jours pour un pain réalisé à base de levure. La mie sèche beaucoup moins vite, elle est aussi souvent plus dense. » Le pain au levain revient au goût du jour mais n’est pas une mode : il est réalisé depuis la nuit des temps. La majorité des pains en Belgique sont toutefois réalisés à base de levure, une sorte de champignon (les petits cubes bleus des supermarchés). Ne vous trompez pas : un pain à la levure n’est pas forcément mauvais pour l’organisme. Tout dépend notamment de la farine utilisée. Dans tous les cas, mieux vaut acheter un pain réalisé avec une farine sans additifs, beaucoup plus sain pour la santé.

>> Suivez un atelier pain au levain facile à faire à la maison ce 13 avril à 18h30 à Ixelles. Inscription sur Tartine et Boterham.

Géry Brusselmans

  • Potage d'automne

    3

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    • 5 h

    • CUISSON

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  • Pierogis

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    • 3 h

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  • Spritz blanc

    28

    • Total

    • 5 mins

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    • 0 h 0

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    13

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 50 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Délice de courgette - Recette de Jean-Pierre

    37

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
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  • Paëlla au poulet, saumon et fruits de mer - Recette de Noëlla

    10

    • Total

    • 2 h

    • CUISSON

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    9

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    • Assez cher
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    17

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    • CUISSON

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    • Bon marché
    • Difficile
  • Saint-Jacques et leur riz aux poireaux - Recette de Serge

    11

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    • 20 mins

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    • Moyen
  • Assiette gourmande marine - Recette de Genevieve

    35

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Assez cher
    • Moyen
  • Kisir à la façon de la maman de Yasin

    10

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Boulettes végé à la tomate et aux aubergines - Recette de Nadine

    14

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Minis-pavlovas aux fruits d’été et à la crème d’amande - Recette de Niko

    13

    • Total

    • 1 h 15

    • CUISSON

    • 1 h

    • Abordable
    • Moyen
  • Hamburger végétarien - Recette de Patricia

    25

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de pâtes grecques - Recette de Julien

    14

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Quinoa-Boulgour aux légumes et fromage grillé - Recette de Isabelle

    15

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte aux fraises - Recette de Florence

    12

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Difficile
  • Sorbet Citron sur île de Batida Coco - Recette de Martine

    7

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Douceur de la mer - Recette de Brigitte

    13

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Assez cher
    • Moyen
  • Tagliatelles el ragu - Recette de Olivier

    15

    • Total

    • 2 h 30

    • CUISSON

    • 2 h

    • Bon marché
    • Moyen
  • Trifle aux fruits - Recette de Patricia

    12

    • Total

    • 10 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Lasagne aux épinards - Recette de Patricia

    19

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Linguine à la crème, crevettes et romarin - Recette de Christine

    38

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Chou-fleur rôti aux épices - Recette de Patricia

    8

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Beignets de fleur de courgette farcie à la ricotta - Recette de Patrizia

    12

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Ceppes aux fruits de mer - Recette de Patricia

    10

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Assez cher
    • Moyen
  • Clafoutis aux cerises - Recette d'Odette

    99

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Brochettes maison aux saveurs d’été - Recette de Vanessa

    31

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Courgettes mozzarella farcies et gratinées avec coulis de tomate - Recette de Corinne

    13

    • Total

    • 1 h 15

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Cagouilles à la Charentaise - Recette de Ginette

    7

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 1 h

    • Abordable
    • Moyen
  • Les pommes de terre sarladaises - Recette de Vanessa

    9

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Moyen