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Les légumes de janvier et comment les préparer « gourmands »

Les légumes de janvier et comment les préparer « gourmands »

20 janvier 2021, sur Manger mieux

Ce n’est pas parce que l’on est en plein milieu de l’hiver que même les légumes sont déprimants ! Voici ceux qui peuvent transformer vos soirées ou vos petits midis, idées de recette à la clé.

Le poireau. En détox, le poireau est formidable. On le marie à la patate douce ou au potimarron dans une soupe : ça tient au corps et cela donne du peps à la douceur de ces légumes orange. On n’oublie pas la pincée de piment de Cayenne pour pimper le tout.

Le céleri-rave. C’est un boulot de le raper mais qu’est-ce que c’est bon avec une bonne vinaigrette ou une petite mayonnaise faite maison. Sinon, il accompagne les volailles en purée (on le cuit en gros morceaux, on rajoute un peu de beurre et de la crème, on écrase et c’est bon), ce qui change de la purée de pomme de terre !

Le butternut. Celui-là, on l’adore coupés en grosses lamelles, au four couvert de thym, avec de l’huile. On rajoute des carottes et des échalottes rouges coupées en deux, 180° au four pendant une vingtaine de minutes. Pur bonheur.

Le chicon. Evidemment, vous le voyez gratiné avec sa tranche de jambon et c’est gourmand. Mais pensez-le aussi en salade : un chicon, une pomme, une betterave précuite et quelques noix. Une bonne cuillère de moutarde à l’ancienne, du citron jaune et du soja et de l’huile d’olive sans oublier sel et poivre. C’est de l’énergie pure.

La carotte. On l’adore en carrot-cake, autant qu’au four ou en soupe avec du butternut. Rapée, elle est rayonnante aussi. La carotte, c’est la nouvelle tomate (en hiver)!

La salade de blé. Le midi, le soir, avec le plat, du fromage, des pommes de terre, du poisson : la salade de blé permet de faire le plein d’anti-oxydants avec un goût et une mâche bien différente de la salade verte. A consommer le plus possible ! et même en soupe, avec du pourpier et de l’avocat à ajouter au dernier moment et à mixer.

Le chou-fleur (et les choux en général). En gratin oui mais aussi en riz de chou-fleur, comme on vous l’expliquait dans notre article ici > Passez au riz de chou-fleur, c’est un faux-culent qui a tout bon !

Le navet. Bon, celui-là n’est pas le plus sexy que l’on puisse imaginer… Mais il a l’avantage d’être vraiment peu calorique (21 cal pour 100g de produit cuit) et plein de fibres. Alors on le travaille joyeusement : choisissez deux navets Boule d’Or au goût doux, faites-les cuire 15 min dans 0.5 l ce bouillon de poulet et farcissez-les avec une farce faite de 15g de concentré de tomate, une gousse d’ail, une cuillère à café de parmesan râpé, du persil. Au four à 180° pendant une vingtaine de minutes dans un plat contenant le reste de bouillon. C’est prêt.

La pomme de terre. On ne la présente plus… Pensez à la raper et à la mélanger à des courgettes et de l’oeuf (et sel et poivre) par exemple, c’est très bon et ça change !

Le topinambour. Il a fait son grand retour ce mal-aimé des années 80 et 90 ! Sa texture est fondante, on vante son petit goût de noisettes et de terre. On peut le préparer en soupe, en purée, en gratin, ou juste le poêler ou le cuire à la vapeur pour accompagner une viande. Attention cependant pour les personnes ayant les intestins fragiles.

Le salsifis. Ce légume-racine est bizarre, on vous l’accorde,n il rappelle la guerre aux seniors mais on peut l’apprécier au four ou en gratin, il est plus doux que le topinambour.

Et voici une recette bien de saison : le saumon parmentier poireau et chou-fleur

  • Quesadillas poulet légumes fromage

    Recette de quesadillas poulet légumes fromage 0

    • Total

    • 40 mins

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    • 20 mins

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  • Pop-corn à la poudre de jambon cru

    Recette de pop-corn à la poudre de jambon 0

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

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    • Facile
  • Pasta al ragu bianco (bolognaise blanche)

    Recette de pasta al ragu bianco 3

    • Total

    • 1 h 20

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  • Parmentier jambon poireaux

    Recette de parmentier jambon poireaux 14

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

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  • Cake aux pommes

    Recette de cake aux pommes 9

    • Total

    • 1 h 5

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    • 50 mins

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  • Poivrons farcis

    Recette de poivrons farcis 8

    • Total

    • 1 h

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    • 40 mins

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    • Facile
  • Croque Monsieur au jambon cuit

    Recette de croque Monsieur au jambon cuit 9

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Galettes de brocoli

    12

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

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  • Pizza figues, fromage de chèvre et jambon italien

    Recette de pizza figues, fromage de chèvre, jambon cru 4

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Clafoutis aux myrtilles

    Recette de clafoutis aux myrtilles 8

    • Total

    • 55 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Curry de légumes

    Recette de curry de légumes 4

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte aux prunes rouges

    Recette de tarte aux prunes rouges 10

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
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  • Poulet sauce citron

    Recette de poulet sauce citron 11

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Pudding coco chia et fruits rouges

    Recette de pudding coco chia et fruits rouges 6

    • Total

    • 12 h 20

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Pêches au thon

    Recette de pêches au thon 5

    • Total

    • 10 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Cookies

    Recette de cookies 7

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Orecchiette, brocoli et saucisse

    Recette de orecchiette brocoli et saucisse 5

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de pâtes aux tomates, olives et feta

    Recette de salade de pâtes aux tomates, olives 11

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte aux pommes

    Recette de tarte aux pommes 24

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 50 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Pâtes au pesto de roquette

    Recette de pâtes au pesto de roquette 10

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Uova alla fiorentina Toscana (œufs, épinards, fromage)

    Recette de uova alla fiorentina Toscana 10

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Spirelli à la sauce verte au yaourt, edamame et copeaux de grana padano

    Recette de spirelli au yaourt, edamame, parmesan 8

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Moules à la bière blonde, tomates, chorizo

    Recette de moules à la bière, tomates, chorizo 8

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Quiche aux blettes et fromage de chèvre

    Recette de Quiche aux blettes, chèvre 10

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 50 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Ail confit

    Recette d'ail confit 13

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Mini pizza d'aubergine, tomate et basilic

    Recette de Mini pizza d'aubergine tomate et basilic 20

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Artichauts à la romaine

    Recette de artichauts à la romaine 15

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte aux abricots

    Recette de tarte aux abricots 25

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Carottes rôties, yaourt

    Recette de carottes rôties, sauce yaourt 19

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte feuilletée aux artichauts, olives et parmesan

    16

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Ratatouille

    Recette de ratatouille 19

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Brochettes de poulet mariné et légumes grillés

    Recette de brochettes de poulet mariné et légumes grillés 14

    • Total

    • 24 h 40

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Couscous de poisson sicilien

    Recette de couscous de poisson sicilien 14

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 1 h

    • Abordable
    • Facile
  • Pappa al pomodoro (plat toscan de tomates et pain)

    Recette de soupe toscane 20

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Taboulé de couscous perlé

    Recette de taboulé de couscous perlé 27

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte aux pêches

    Recette de tarte aux pêches 24

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cabillaud rôti au four, tomates cerises, thym

    Recette de cabillaud rôti au four, tomates cerises, thym 23

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Panna cotta aux framboises

    Recette de panna cotta aux framboises 21

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Vitello tonnato

    Recette de vitello tonnato 28

    • Total

    • 1 h 50

    • CUISSON

    • 1 h 10

    • Abordable
    • Moyen
  • Poêlée de légumes d'été et sa burrata

    Recette de poêlée de légumes d'été et sa burrata 26

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cake aux courgettes et thym, glaçage au citron

    Recette de cake aux courgettes et thym, glaçage au citron 23

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 1 h

    • Bon marché
    • Moyen
  • Keftas maison parfumées à la menthe et au basilic

    Recette de keftas maison, menthe, basilic 25

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de haricots verts

    Recette de salade de haricots verts et tomates 30

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de riz au maïs, tomates, œufs et thon

    Recette de salade de riz, maïs et thon 36

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tomates farcies au chèvre

    Recette de tomates farcies au chèvre 26

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Paëlla

    Recette de paëlla 26

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Pissaladière

    Recette de pissaladière 28

    • Total

    • 2 h 10

    • CUISSON

    • 1 h 20

    • Bon marché
    • Facile
  • Frittata épinards tomates

    Recette de frittata épinards tomates 25

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade melon, concombre et feta

    Recette de salade de melon, concombre et feta 31

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Tartare saumon et avocats

    Recette de tartare de saumon et avocats 27

    • Total

    • 6 h 20

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile