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Les secrets d’un plat de pâtes réussi de la cuisson des pâtes à la sauce!

Les secrets d’un plat de pâtes réussi de la cuisson des pâtes à la sauce!

22 novembre 2020, sur Manger mieux

C’est assurément l’un des plats préférés des Belges et, en cette période de confinement, il est même plus souvent au menu qu’à son tour. Mais les nostalgiques de leurs restaurants favoris peinent parfois à cuisiner un plat en apparence basique, mais qui nécessite cependant un réel savoir-faire.

1. La cuisson des pâtes.
C’est tout un art, de la quantité de sel au volume d’eau, en passant par le temps de cuisson propre à chaque type de pâte. Alors, comment bien doser le sel et la quantité de pâtes dans la casserole? La règle est simple et tient en trois nombres: 10-100-1000. Comprenez qu’il faut 10 grammes de sel pour 100 grammes de pâtes cuites dans 1000 grammes d’eau (1 litre). Oubliez définitivement l’huile, elle n’apporte rien à la cuisson et ne permet pas de rendre les pâtes moins collantes.

2. Le temps de cuisson
Inutile d’être pressé, on ne plonge jamais les pâtes dans l’eau de cuisson tant qu’elle n’est pas en ébullition. Ensuite, on ne couvre pas la casserole pendant la cuisson, cela fausserait le temps de cuisson idéal et risque d’entraîner une surcuisson, principale cause des pâtes « qui collent ». Les temps de cuisson indiqués sur les paquets de pâtes sont généralement fiables. Surtout pour les marques italiennes ou la mention « cottura x minuti » figure, temps respectant une cuisson al dente des pâtes. Pour les marques qui indiquent le temps de cuisson en français, il vaut mieux retirer une minute au temps indiqué car on observe que ces marques ont tendance à proposer des pâtes légèrement trop cuites.

3. La sauce
Il existe mille et une recettes de sauces pour accompagner vos pâtes, même si les plus prisées restent à base de tomate. En fonction du type de pâtes (striées ou non) que vous utilisez, la sauce a tendance « à accrocher » plus ou moins bien. Avec des pâtes lisses des marques bon marché, difficile d’obtenir un bon résultat à ce niveau. Le petit secret des chefs pour une sauce qui adhère au mieux à vos pâtes, c’est d’y ajouter un jaune d’oeuf.

4. Un résultat digne des plus grands chefs
En respectant ces règles, vous devriez être en mesure de réaliser un excellent plat de pâtes. Mais pour un rendu façon restaurant, il est important de ne pas mettre la sauce sur les pâtes, mais bien les pâtes dans la sauce. Préparez donc votre sauce dans une grande poêle, et versez-y vos pâtes en dernière minute. Mélangez le tout délicatement, en y incorporant quelques cuillères d’eau de cuisson des pâtes pour finir la cuisson et obtenir un plat encore plus goûteux. N’oubliez pas le fromage, là aussi en dernière minute. Bon appétit.

Et pour changer du classique bolo, une recette toute simple de pâtes sauce crème champignons et lard.

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    Recette de gâteau chocolat-meringue 25

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    • 2 h 25

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    Recette de churros sauce chocolat 13

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    • 1 h 5

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    Recette de tagliata au fenouil et à la fraise 2

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    • 30 mins

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    • 10 mins

    • Abordable
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  • Soupe aux asperges, œufs et crevettes

    Recette de soupe aux asperges, œufs et crevettes 13

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    • CUISSON

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    Recette de pain croustillant courgettes-carottes 21

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tiramisù au spéculoos et framboises

    Recette de tiramisù au spéculoos et framboises 22

    • Total

    • 6 h 30

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Moyen
  • Buddha bowl au saumon fumé

    Recette de buddha bowl au saumon fumé 10

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Tapas Time

    Recette de tapas Time 7

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
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  • Calamars à la grecque

    Recette de calamars à la grecque 4

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Croque-monsieur campagnard

    Recette de croque-monsieur campagnard 2

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
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  • Côtelettes d'agneau farcies au pesto

    Recette de côtelettes d'agneau farcies au pesto 9

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Crêpes légères au yaourt et sauce aux fraises fraîches

    Recette de crêpes au yaourt, sauce aux fraises fraîches 14

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Pancake healthy banane et chia

    Recette de pancake healthy banane et chia 18

    • Total

    • 1 h 25

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Gâteau au chocolat vegan

    Recette de gâteau au chocolat vegan 19

    • Total

    • 1 h 5

    • CUISSON

    • 55 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Soupe concombre-poireaux

    Recette de soupe concombre-poireaux 19

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    • 50 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Boulettes de quinoa et curry de légumes

    Recette de boulettes de quinoa et curry de légumes 6

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Pâtes ultra rapides au thon

    Recette de pâtes ultra rapides au thon 13

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Papillons au fromage

    Recette de papillons au fromage 6

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Wraps végétariens tricolores

    Recette vde wraps végétariens tricolores 3

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Boulettes aubergine-poulet et sauce au ketchup

    Recette de boulettes aubergine-poulet et sauce au ketchup 9

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Roulades de dinde et coulis de tomates

    Recette de roulades de dinde et coulis de tomates 10

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Côtelettes d'agneau panées au tzatziki

    Recette de côtelettes d'agneau panées au tzatziki 8

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Biryani et brochettes de poulet

    Recette de Biryani et brochettes de poulet 12

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Gâteau salé pour le petit déjeuner

    Recette de gâteau salé pour le petit déjeuner 6

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cake à la ricotta, œufs en sucre et noisettes

    Recette de cake à la ricotta, œufs en sucre et noisettes 9

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 1 h

    • Bon marché
    • Facile
  • Pâtes sauce chou-fleur-carottes, dés de jambon croustillants et germes de brocoli

    Recette de pâtes sauce chou-fleur-carottes, jambon et brocoli 14

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile