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Le chef du meilleur restaurant de légumes du monde est un Belge

Le chef du meilleur restaurant de légumes du monde est un Belge

28 septembre 2020, sur Manger mieux

René Mathieu et sa Distillerie au château de Bourglinster (Luxembourg) ont raflé la prestigieuse récompense

La cuisine évolue. Les assiettes s’épurent. Après les sauces plus légères et la diminution progressive du beurre, les légumes (re)prennent le pouvoir. Sans tomber dans le véganisme le plus orthodoxe, le retour du végétal s’inscrit comme un vrai phénomène. Le très sérieux guide We’re smart vient de dévoiler son classement des restaurants qui mettent en valeur « les fruits et les légumes, la créativité culinaire et  l’empreinte écologique ».

Cocorico car, même s’il est aux fourneaux de la Distillerie sises dans le splendide Château de Bourglinster au Luxembourg, le chef René Mathieu est bel et bien belge. Jadis à la tête du « Caprice Gourmand » à Baillonville (Somme-Leuze), cela fait dix-huit ans qu’il a déposé ses valises  chez nos voisins. Ce n’est pas un converti de la dernière heure. Cela fait une bonne dizaine d’années qu’il développe une philosophie culinaire différente autour des plantes, des légumes… jusqu’à présent les malaimés.

« Ce titre me fait plaisir ainsi qu’à toute mon équipe car c’est un aboutissement, dit-il. Plutôt que consommer des produits venus en avion ou transformés, regardons autour de nous. Limitons le gaspillage et le goût n’en sera pas pour autant altérer. Au contraire… Ma devise : c’est mangeons moins mais mieux. »

Ses idées, il les a appliquées dans son adresse étoilée à Bourglinster. Il les a compilées dans un beau livre il y a deux ans (« Végétal ») et a été  salué par la critique puisqu’il a décroché une étoile au guide Michelin.

« Je ne suis pas un orthodoxe pur et dur. Je veux donner une ligne. Paradoxalement, la crise du Covid m’a aidé. Les clients ont commencé à penser autrement, à envisager le futur de manière différente. Depuis le 1er septembre, j’ai décidé d’écarter le poisson et la viande de la carte de la Distillerie. Bilan : nous avons rajeuni notre clientèle. Quand vous jetez un œil sur la commnauté vegan sur Instagram, elle est majoritairement composée de femmes jeunes. »

Ne croyez pas pour autant que René soit un anti-poisson ou un anti-viande.

« J’en mange et j’aime. Dans la brasserie qui jouxte le resto gastro, il y a du poisson et de la vinade à la carte mais ils sont locaux. Le poisson, c’est de la truite pêchée dans la région, le bœuf ne vient pas d’Argentine ou de Kobé. Les légumes et les plantes, vous pouvez trouver dans votre jardin, près de chez vous. »

Depuis quelques jours, les félicitations pleuvent sur celui qui a bossé pendant trois ans au cœur du Palais Ducal luxembourgeois. Lui qui continue à accueillir régulièrement de nombreux clients en provenance de Belgique.

« Cela me permet d’avoir des nouvelles du pays » sourit-il.

Des news que le…roi Philippe en personne aura pu lui fournir. En effet, lors de sa dernière visite d’Etat au Luxembourg, c’est au Château de Bourglinster qu’a eu lieu le dîner officiel entre les délégations.

« Il a pu goûter à un assortiment de tomates du jardin et à un… poisson local. »

 

Jean-Marc Ghéraille

  • Gâteau de pommes de terre au jambon et mozzarella

    recette de gâteau de pommes de terre, jambon, mozzarella 3

    • Total

    • 50 mins

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  • Gaufres aux épinards

    Recette de gaufres aux épinards 4

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  • Quesadillas poulet légumes fromage

    Recette de quesadillas poulet légumes fromage 8

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  • Pop-corn à la poudre de jambon cru

    Recette de pop-corn à la poudre de jambon 5

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    • 25 mins

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  • Pasta al ragu bianco (bolognaise blanche)

    Recette de pasta al ragu bianco 11

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    • 1 h 20

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  • Parmentier jambon poireaux

    Recette de parmentier jambon poireaux 18

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    • 35 mins

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    • 20 mins

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  • Cake aux pommes

    Recette de cake aux pommes 15

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    • 1 h 5

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  • Poivrons farcis

    Recette de poivrons farcis 12

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    • 1 h

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    • 40 mins

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  • Croque Monsieur au jambon cuit

    Recette de croque Monsieur au jambon cuit 14

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  • Galettes de brocoli

    16

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  • Pizza figues, fromage de chèvre et jambon italien

    Recette de pizza figues, fromage de chèvre, jambon cru 7

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    • 25 mins

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  • Clafoutis aux myrtilles

    Recette de clafoutis aux myrtilles 9

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  • Curry de légumes

    Recette de curry de légumes 5

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    Recette de tarte aux prunes rouges 11

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    Recette de poulet sauce citron 12

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  • Pudding coco chia et fruits rouges

    Recette de pudding coco chia et fruits rouges 7

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    • 12 h 20

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    • 0 h 0

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  • Pêches au thon

    Recette de pêches au thon 6

    • Total

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    • 0 h 0

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    • Facile
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    Recette de cookies 11

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  • Orecchiette, brocoli et saucisse

    Recette de orecchiette brocoli et saucisse 6

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  • Salade de pâtes aux tomates, olives et feta

    Recette de salade de pâtes aux tomates, olives 12

    • Total

    • 30 mins

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  • Tarte aux pommes

    Recette de tarte aux pommes 25

    • Total

    • 1 h 10

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  • Pâtes au pesto de roquette

    Recette de pâtes au pesto de roquette 11

    • Total

    • 30 mins

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    • 15 mins

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  • Uova alla fiorentina Toscana (œufs, épinards, fromage)

    Recette de uova alla fiorentina Toscana 11

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    • 30 mins

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    • 20 mins

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  • Spirelli à la sauce verte au yaourt, edamame et copeaux de grana padano

    Recette de spirelli au yaourt, edamame, parmesan 9

    • Total

    • 50 mins

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    • 30 mins

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  • Moules à la bière blonde, tomates, chorizo

    Recette de moules à la bière, tomates, chorizo 10

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Quiche aux blettes et fromage de chèvre

    Recette de Quiche aux blettes, chèvre 12

    • Total

    • 1 h 10

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  • Ail confit

    Recette d'ail confit 14

    • Total

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    • 25 mins

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  • Mini pizza d'aubergine, tomate et basilic

    Recette de Mini pizza d'aubergine tomate et basilic 21

    • Total

    • 50 mins

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    • Bon marché
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  • Artichauts à la romaine

    Recette de artichauts à la romaine 16

    • Total

    • 1 h

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  • Tarte aux abricots

    Recette de tarte aux abricots 26

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Carottes rôties, yaourt

    Recette de carottes rôties, sauce yaourt 20

    • Total

    • 1 h

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    • 30 mins

    • Bon marché
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  • Tarte feuilletée aux artichauts, olives et parmesan

    17

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
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  • Ratatouille

    Recette de ratatouille 19

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Brochettes de poulet mariné et légumes grillés

    Recette de brochettes de poulet mariné et légumes grillés 14

    • Total

    • 24 h 40

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    • Bon marché
    • Facile
  • Couscous de poisson sicilien

    Recette de couscous de poisson sicilien 14

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 1 h

    • Abordable
    • Facile
  • Pappa al pomodoro (plat toscan de tomates et pain)

    Recette de soupe toscane 20

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Taboulé de couscous perlé

    Recette de taboulé de couscous perlé 27

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 15 mins

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    • Facile
  • Tarte aux pêches

    Recette de tarte aux pêches 24

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cabillaud rôti au four, tomates cerises, thym

    Recette de cabillaud rôti au four, tomates cerises, thym 24

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Panna cotta aux framboises

    Recette de panna cotta aux framboises 21

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Vitello tonnato

    Recette de vitello tonnato 28

    • Total

    • 1 h 50

    • CUISSON

    • 1 h 10

    • Abordable
    • Moyen
  • Poêlée de légumes d'été et sa burrata

    Recette de poêlée de légumes d'été et sa burrata 26

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cake aux courgettes et thym, glaçage au citron

    Recette de cake aux courgettes et thym, glaçage au citron 23

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 1 h

    • Bon marché
    • Moyen
  • Keftas maison parfumées à la menthe et au basilic

    Recette de keftas maison, menthe, basilic 25

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de haricots verts

    Recette de salade de haricots verts et tomates 30

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de riz au maïs, tomates, œufs et thon

    Recette de salade de riz, maïs et thon 36

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tomates farcies au chèvre

    Recette de tomates farcies au chèvre 26

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Paëlla

    Recette de paëlla 28

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Pissaladière

    Recette de pissaladière 28

    • Total

    • 2 h 10

    • CUISSON

    • 1 h 20

    • Bon marché
    • Facile
  • Frittata épinards tomates

    Recette de frittata épinards tomates 25

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Facile