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Non, l’échalote n’est pas un oignon comme un autre !

Non, l’échalote n’est pas un oignon comme un autre !

24 mars 2020, sur Manger mieux

Pour mieux faire la différence entre échalote et oignon, commençons par ce qui les rassemble : les deux germes font partie de la familles des alliacés (comme l’oignon vert, l’ail, la ciboulette et le poireau) et sont reconnus pour leurs effets protecteurs contre certains cancers.

Cela dit, si son nom botanique « Allium ascalonicum » a longtemps poussé à faire croire que l’échalote constituait une espèce en soi, des analyses moléculaires ont montré depuis qu’il s’agit bien d’une sous-espèce de l’oignon.

Mais ce n’est pas pour ça qu’on remplace aisément l’un par l’autre ! L’oignon c’est le tout-terrain de la cuisine : on le rissole avec une viande, on le poële, on le coupe en le mettant sur des préparations allant au four, son goût prononcé y apportera de la saveur. En revanche, dans les salades, il faut aimer son côté croquant mais très fort en goût? Dans ces cas-là, on lui préfère l’échalote plus fine, plus délicate que l’on émince dans le sens de la fibre pour gagner en saveurs.

L’échalote et la chaleur, c’est aussi une autre affaire : elle fond bien plus vite ! On la cuisine donc à feu doux, voire moyen et on évite de la faire roussir sinon elle devient un peu amère.

Une échalote au four en revanche, c’est délicieux : on lui laisse sa peau, on la joint à des légumes comme des carottes, des panais, des courges, des tomates que l’on arrose d’huile d’olive et de sel de Guérande et on fait cuire à feu moyen pendant 50 minutes ou 1h, ça fond en bouche, un must !

 

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    Recette de roulé de rosbif avec tomates à l’ail 26

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    Recette de tagliata au fenouil et à la fraise 2

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    Recette de pain croustillant courgettes-carottes 20

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    Recette de tiramisù au spéculoos et framboises 22

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    • 6 h 30

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    • 0 h 0

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    • Moyen
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    Recette de buddha bowl au saumon fumé 9

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    • 40 mins

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    Recette de tapas Time 5

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    • CUISSON

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    Recette de calamars à la grecque 4

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    • CUISSON

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  • Croque-monsieur campagnard

    Recette de croque-monsieur campagnard 2

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    • CUISSON

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    Recette de côtelettes d'agneau farcies au pesto 9

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Crêpes légères au yaourt et sauce aux fraises fraîches

    Recette de crêpes au yaourt, sauce aux fraises fraîches 14

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
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  • Pancake healthy banane et chia

    Recette de pancake healthy banane et chia 18

    • Total

    • 1 h 25

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    • 15 mins

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  • Gâteau au chocolat vegan

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    • 1 h 5

    • CUISSON

    • 55 mins

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    Recette de soupe concombre-poireaux 19

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    • 50 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

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  • Boulettes de quinoa et curry de légumes

    Recette de boulettes de quinoa et curry de légumes 5

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    • Facile
  • Pâtes ultra rapides au thon

    Recette de pâtes ultra rapides au thon 13

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    • CUISSON

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    • Bon marché
    • Facile
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    Recette de papillons au fromage 6

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    • 50 mins

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  • Wraps végétariens tricolores

    Recette vde wraps végétariens tricolores 3

    • Total

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    Recette de boulettes aubergine-poulet et sauce au ketchup 8

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    • 45 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

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  • Roulades de dinde et coulis de tomates

    Recette de roulades de dinde et coulis de tomates 10

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  • Côtelettes d'agneau panées au tzatziki

    Recette de côtelettes d'agneau panées au tzatziki 8

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Biryani et brochettes de poulet

    Recette de Biryani et brochettes de poulet 12

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    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Gâteau salé pour le petit déjeuner

    Recette de gâteau salé pour le petit déjeuner 6

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cake à la ricotta, œufs en sucre et noisettes

    Recette de cake à la ricotta, œufs en sucre et noisettes 9

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 1 h

    • Bon marché
    • Facile
  • Pâtes sauce chou-fleur-carottes, dés de jambon croustillants et germes de brocoli

    Recette de pâtes sauce chou-fleur-carottes, jambon et brocoli 14

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Hot-dog au boudin blanc, salsa pommes-concombre et vinaigrette à la feta

    Recette de hot-dog au boudin blanc, salsa pommes-concombreeta 8

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile