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Non, l’échalote n’est pas un oignon comme un autre !

Non, l’échalote n’est pas un oignon comme un autre !

24 mars 2020, sur Manger mieux

Pour mieux faire la différence entre échalote et oignon, commençons par ce qui les rassemble : les deux germes font partie de la familles des alliacés (comme l’oignon vert, l’ail, la ciboulette et le poireau) et sont reconnus pour leurs effets protecteurs contre certains cancers.

Cela dit, si son nom botanique « Allium ascalonicum » a longtemps poussé à faire croire que l’échalote constituait une espèce en soi, des analyses moléculaires ont montré depuis qu’il s’agit bien d’une sous-espèce de l’oignon.

Mais ce n’est pas pour ça qu’on remplace aisément l’un par l’autre ! L’oignon c’est le tout-terrain de la cuisine : on le rissole avec une viande, on le poële, on le coupe en le mettant sur des préparations allant au four, son goût prononcé y apportera de la saveur. En revanche, dans les salades, il faut aimer son côté croquant mais très fort en goût? Dans ces cas-là, on lui préfère l’échalote plus fine, plus délicate que l’on émince dans le sens de la fibre pour gagner en saveurs.

L’échalote et la chaleur, c’est aussi une autre affaire : elle fond bien plus vite ! On la cuisine donc à feu doux, voire moyen et on évite de la faire roussir sinon elle devient un peu amère.

Une échalote au four en revanche, c’est délicieux : on lui laisse sa peau, on la joint à des légumes comme des carottes, des panais, des courges, des tomates que l’on arrose d’huile d’olive et de sel de Guérande et on fait cuire à feu moyen pendant 50 minutes ou 1h, ça fond en bouche, un must !

 

  • Salade de pâtes tomates mozzarella

    Recette de salade de pâtes tomates mozarrella 0

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    • 30 mins

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  • Sorbet fraise pétillant

    Recette de sorbet fraise pétillant 0

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  • Quiche aux tomates cerises et courgette

    Recette de quiche aux tomates cerises, courgette 8

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    Recette de brioches, Zampone, lentilles et tomates 3

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    Recette de gâteau de pommes de terre, Cotechino, herbes du potager 5

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    Recette de croquettes de Zampone et fromage 3

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    Recette de jus d'agrumes pamplemousse-citron 6

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    Recette de jus d’agrumes oranges-citron 6

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    Recette de bouchées glacées à la fraise 8

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  • Tiramisu fraises et Limoncello

    Recette de tiramisu fraises et Limoncello 9

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    Recette de cupcakes à la rose, garniture crémeuse à l'abricot 5

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    Recette de fraises au basilic et vinaigre balsamique blanc 5

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    Recette de tartelettes muesli-fraises et crème citronnée 7

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  • Pastèque à siroter

    Recette de pastèque à siroter 9

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    Recette de gâteau mœlleux au citron, thym et yaourt 9

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  • Cocktail aux agrumes sans alcool

    Recette de cocktail aux agrumes sans alcool 6

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    Recette de triple Berry Smoothie Bowl 3

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    Recette d'agneau en croûte d'ail des ours et pois à la chicorée sauvage 5

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    Recette de ballotins de betteraves en pickles 5

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    Recette de jus d’agrumes au gingembre 3

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    Recette de salade tiède de betteraves, fromage, grenade 6

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  • Citronnade tunisienne

    Recette de citronnade tunisienne 8

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  • Pasta dell’orso

    Recette de pâtes à l'ail des ours 6

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  • Dos de cabillaud en croûte d’ail des ours

    Recette de dos de cabillaud en croûte d’ail des ours 7

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  • Toasts au pesto à l'ail des ours et au parmesan

    Recette de toasts au pesto à l'ail des ours et au parmesan 4

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    • 10 mins

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    • 0 h 0

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  • Encornets au chou-rave et chorizo

    Recette de encornets au chou-rave et chorizo 6

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    • 1 h 30

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    • 1 h

    • Abordable
    • Moyen
  • Soupe de poireaux et pourpier

    Recette de soupe de poireaux et pourpier 7

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  • Pesto à l'ail des ours

    Recette de pesto à l'ail des ours 5

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  • Poireau, orange à vif et jus vert

    Recette de poireau, orange à vif et jus vert 6

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    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Fileja aux petits pois, scarole et pousses de radis

    Recette de Fileja aux petits pois, scarole et pousses de radis 4

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

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    • Facile
  • Carottes jeunes multicolores à l’orange et pousses de pois

    Recette de carottes à l'orange et pousses de pois 4

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    • Bon marché
    • Facile
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    Recette de crumble de fraises et rhubarbe 7

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    • 30 mins

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  • Risotto aux asperges vertes et Saint-Jacques

    Recette de risotto aux asperges vertes et Saint Jacques 9

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    • 44 mins

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    • Assez cher
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  • Asperges à la Flamande et saumon

    Recette de asperges à la Flamande et saumon 7

    • Total

    • 28 mins

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    • Abordable
    • Facile
  • Tajine de tomates, poivrons et merguez

    Recette de tajine de tomates, poivrons et merguez 12

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    • 45 mins

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  • Mousse glacée aux fruits rouges

    Recette de mousse glacée aux fruits rouges 11

    • Total

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    • Bon marché
    • Facile
  • Poke bowl saumon mangue avocat

    Recette de poke bowl saumon mangue avocat 15

    • Total

    • 1 h 30

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    • 30 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Risotto aux calamars et roquette

    Recette de risotto aux calamars et roquette 9

    • Total

    • 1 h 40

    • CUISSON

    • 1 h

    • Abordable
    • Facile
  • Minestrone aux multiples légumes

    Recette de minestrone aux légumes 11

    • Total

    • 2 h 10

    • CUISSON

    • 1 h 40

    • Bon marché
    • Facile
  • Boureki croustillant de Constantin Erinkoglou (Notos)

    Recette de boureki à la charcuterie italienne 11

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Samoussas indiens

    Recette de samoussas indiens 9

    • Total

    • 40 mins

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    • 30 mins

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    • Facile
  • La soupe d’avocat aux billes de melon

    Recette de soupe d'avocat aux billes de melon 10

    • Total

    • 2 h 30

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    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Lasagnes au veau et ricotta aux amandes

    Recette de lasagnes au veau et ricotta aux amandes 15

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile