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Oui, la position « chaleur traditionnelle » de votre four a son utilité !

Oui, la position « chaleur traditionnelle » de votre four a son utilité !

23 mars 2020, sur Manger mieux

Notre four,  on le conduit en pilote automatique : 180° et chaleur tournante… Oui mais, parfois la soufflerie n’a pas besoin de s’inviter !

 

La chaleur tournante, c’est un mode de cuisson que l’on utilise majoritairement, en se disant que cela cuit les plats plus uniformément. Et c’est vrai, que l’air pulsé par la turbine associé à la chaleur des résistances permet une cuisson plus rapide et plus homogène. L’avantage aussi c’est que les préparations gardent du moelleux au centre (parfait pour les moelleux au chocolat !) et de l’humidité (impec pour les grosses viandes et les plats uniques comme les lasagnes, les parmentiers, les dauphinois, …)

Autre avantage : on peut faire cuire deux plats en même temps, comme un rôti en haut, un gâteau en bas car les odeurs et les saveurs ne se mélangeront pas.

Bien utile oui mais parfois, la position traditionnelle est le meilleur choix ! Voici pour quoi.

La convection naturelle, c’est quand la chaleur du four est émise par les résistances du haut (voûte) et du bas (sole). Cela produit une chaleur verticale qui va favoriser les levées et les cuissons à coeur (gâteau, gâteau au yaourt, les soufflés, les cakes,…). C’est aussi la meilleure position pour les plats qui cuisent lentement et doucement, les recettes qui ont besoin de temps comme les confits ou les mijotés.
C’est aussi très bien pour cuire au mieux les biscuits secs, tout ce qui doit être croustillant (pizza, quiches)

 

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Sofia Culinaria
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