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Le Beaujolais Nouveau arrive ce jeudi 21 novembre

Le Beaujolais Nouveau arrive ce jeudi 21 novembre

16 novembre 2019, sur La Cave

Pure opération de marketing ou ce vin très jeune vaut-il réellement le coup ? Tentative de réponse avec un vigneron et un caviste patron de restaurants.

A l’instar d’Halloween ou de Thanksgiving, deux fêtes importées directement des Etats-Unis, le jour du Beaujolais Nouveau revient chaque année dans le calendrier. La date est immuable : le 3e jeudi du mois de novembre. Pour le millésime 2019, ce sera donc le 21 novembre à minuit pile. Le slogan traditionnel « Le Beaujolais Nouveau est arrivé » va fleurir dans les bars, brasseries et restaurants. Entre ceux qui pensent qu’il peut repartir illico presto et ceux qui y trouvent leur bonheur, la discussion fait rage. Autour du zinc de préférence….

Un brin d’histoire pour ne pas mourir idiot et avant de passer au tire-bouchon. Le Beaujolais Nouveau s’est imposé comme un vin de rebellion. En 1951, les vignerons ont combattu une loi afin de pouvoir vendre « en primeur » leurs vins issus de la récolte de l’année. Jusqu’en 1985, la date de sortie variait annuellement avant qu’elle soit coulée dans le marbre. Néanmoins, sans le sens et le génie du marketing de Georges Duboeuf, un des plus négociants en vins de France, ce vin rouge, certes gouleyant mais très jeune, n’aurait sans doute pas dépassé les frontières de sa zone de production (au nord de Lyon et au sud de Macon).

Bien aidé par la star de la gastronomie hexagonale et futur chef du siècle Paul Bocuse, lui-même Lyonnais, il a déversé des hectolitres de Beaujolais Nouveau à travers le monde. Pour créer un vrai péhnomène. Avec, au fil des années, des excès notamment quant à la qualité du vin. Peu à peu le Beaujolais Nouveau est devenu synonyme de gros rouge qui tache et pèse encore aujourd’hui, souvent de manière injuste, sur la réputation de l’ensemble de l’appellation.

Faut-il ou non boire du Beaujolais Nouveau ? La mode a-t-elle vécu ? Un vigneron français réputé et un caviste-propriétaire de trois restaurants dans la capitale recentrent le débat.

« Je suis le premier à affirmer qu’il y a eu des exagérations dans le passé mais elles ont complètement été gommées, affirme Yves-Dominique Ferraud, vigneron de père en fils depuis 1882 à Belleville à quelques kilomètres de Villefranche-sur-Saône. Pour la génération de mon père, la production de Beaujolais Nouveau était très importante pour le chiffre d’affaires de l’année. Actuellement, cela représente encore 10 à 12% de ma production annuelle mais 65 à 70% est destinée à l’exportation. Vers l’Asie essentiellement. »

Car, au fil des années, l’arrivée du Beaujolais Nouveau reste certes imprimée  dans les mémoires (merci le marketing…) mais a perdu de sa superbe. La folie des soirées Beaujolais Nouveau à gogo a un peu vécu sans pour autant avoir totalement été enterrée.

« 70 à 80% de mes clients commandent invariablement 6 à 12 bouteilles pour se faire une soirée entre potes, relate Jean-Luc Colin, caviste chez Godaert en Van Beneden mais aussi patron de trois établissements à Bruxelles (Le Villance, Le Petit Pont et Tissen). Dans mes restaurants, je le mets à la carte, j’en parle et les gens sont plutôt preneurs. Mais, soyons clairs, le phénomène dure du jeudi au dimanche et s’éteint.»

Intertitre

« Ma réputation est en jeu car mon nom est sur l’étiquette »

Reste le débat sur la qualité du Beaujolais Nouveau. Petite précision importante : c’est bien du vin mais du vin très jeune puisque les raisins ont été vendangés en septembre et mis en bouteille en novembre.

« Je ne peux pas me permettre de produire du vin de mauvaise qualité parce que la plupart de mes clients sont des habitués. De plus, je mets clairement mon nom sur l’étiquette. Ma réputation est en jeu », renchérit M.Ferraud.

« Le cépage Gamay redevient en vogue auprès des connaisseurs, confirme Jean-Luc Colin. Parce qu’il produit des vins subtils et légers. Si vous travaillez avec de bons producteurs, et il n’en manque pas, vous ne pouvez avoir que des vins de qualité. Je pense à Jean-Marc Burgaud à Villié-Morgon, Damien Coquelet à Vaux-Renard, Georges Descombes à Villié-Morgon ou encore Karim Vionnet toujours à Villié-Morgon. »

Le vin, c’est comme l’amour. C’est une question de goût et de couleur. Le Beaujolais Nouveau a renié son passé. Fini le goût banane prononcé, retour aux fruits rouges, framboise et cassis.

« La qualité a nettement été revue à la hausse ces quinze dernières années», conclut le vigneron du coin.

A vous de goûter, d’apprécier (ou non) et de partager.

Jean-Marc Ghéraille

  • Truffes au café et chocolat au lait

    Recette de truffes au café et chocolat au lait 3

    • Total

    • 3 h 20

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Soupe sanglante potiron-araignées

    Recette de soupe sanglante potiron-araignées 3

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Curry au potiron et pois chiches

    Recette de curry au potiron et pois chiches 6

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Turban marbré au glaçage chocolat

    Recette de turban marbré au glaçage chocolat 4

    • Total

    • 1 h 15

    • CUISSON

    • 55 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Tarte aux pommes & poires

    Recette de tarte aux pommes & poires 10

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Pollo al limone

    Recette de pollo al limone 3

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Petit montage de cabillaud, légumes et mozzarella

    Recette de montage cabillaud-légumes 2

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Potiron farci au couscous et pleurotes (mélange d’automne)

    Recette de potiron farci au couscous et pleurotes 8

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 1 h 20

    • Bon marché
    • Facile
  • Curry aux œufs et pain naan fait maison

    Recette de curry aux œufs naan 4

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Ragoût crémeux de faisan aux champignons

    Recette de ragoût crémeux de faisan aux champignons 7

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Soupe crémeuse au saumon

    Recette de soupe crémeuse au saumon 5

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Chou frisé au lard

    Recette de chou frisé au lard 4

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Fondue au fromage

    Recette de fondue au fromage 6

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Tarte au citron à la française

    Recette de tarte au citron à la française 11

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Dos d’églefin croustillant, purée de chou vert-ricotta et sauce au citron

    Recette de dos d’églefin croustillant, purée de chou vert-ricotta 6

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Roulades de chou au haché et choux de Bruxelles

    Recette de roulades de chou au haché 6

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Gratin de haché et patate douce

    Recette de gratin de haché et patate douce 6

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Velouté de poireaux aux lardons

    Recette de soupe de poireaux aux lardons 17

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Escalope viennoise maison et stoemp aux carottes

    Recette de escalope viennoise maison 21

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Tarte tatin à la mangue et mascarpone à la menthe

    Recette de tarte tatin à la mangue 9

    • Total

    • 55 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Saumon au four

    Recette de saumon au four 36

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Osso buco classique

    Recette de osso buco classique 28

    • Total

    • 3 h

    • CUISSON

    • 2 h 45

    • Bon marché
    • Moyen
  • Mezzelune, saucisse, épinards et sauce crème tomatée

    Recette de Mezzelune, saucisse, épinards et sauce tomatée 13

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • "Overnight oats" au chocolat et à la banane

    Recette de Overnight oats au chocolat et à la banane 13

    • Total

    • 8 h 10

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Souvlaki et pains pita, concombre et feta fouettée

    Recette de Souvlaki, pita, concombre et feta fouettée 11

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Pizza de pommes de terre avec anchois, poivrons et champignons

    Recette de pizza de pdt avec anchois, poivrons et champignons 18

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cuisses de poulet au four aux olives

    Recette de cuisses de poulet au four aux olives 11

    • Total

    • 1 h 5

    • CUISSON

    • 50 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte salée à la ricotta

    Recette de tarte salée à la ricotta 8

    • Total

    • 1 h 50

    • CUISSON

    • 1 h 35

    • Bon marché
    • Facile
  • Power petit déjeuner

    Recette de power petit déjeuner 11

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Empanadas au haché

    Recette de empanadas au haché 13

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 50 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Gin Fizz pêche & thym

    Recette de Gin Fizz pêche & thym 12

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Tomate fumée aux crevettes

    Recette de tomate fumée aux crevettes 20

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Cuisse de poulet sucrée-salée et salade de riz fraîche

    Recette de cuisse de poulet sucrée-salée, salade de riz 44

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 50 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Pâtes d’été au citron bio et courgettis

    Recette de pâtes d’été au citron bio et courgettis 14

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Crumble avoine-mangue

    Recette de crumble avoine-mangue 10

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Saumon tikka masala

    Recette de saumon tikka masala 10

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Moules au Pastis et frites

    Recette de moules au Pastis et frites 12

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Salade Niçoise

    Recette de salade Niçoise 15

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Contre-filet de bœuf et purée de brocoli

    Recette de contre-filet de bœuf et purée de brocoli 10

    • Total

    • 1 h 45

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Steak de chou-fleur et chou-fleur en purée

    Recette de steak de chou-fleur et chou-fleur en purée 15

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Filet de poulet farci aux épinards et mozzarella

    Recette de filet de poulet farci aux épinards et mozzarella 16

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 48 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Toast au levain croustillant avec rillettes de saumon et concombre mariné

    Recette de toast au levain avec rillettes de saumon et concombre 11

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Tacos des Caraïbes au poulet

    Recette de tacos des Caraïbes au poulet 13

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Sangria blanche aux fruits d’été

    Recette de sangria blanche aux fruits d’été 15

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Poulet et légumes d’été au four

    Recette de poulet et légumes d’été au four 21

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 1 h

    • Bon marché
    • Facile
  • Burger cheese maison

    Recette de burger cheese maison 11

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 50 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Galette aux fruits à noyau

    Recette de galette aux fruits à noyau 9

    • Total

    • 2 h 5

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Boulettes du Moyen-Orient

    Recette de boulettes du Moyen-Orient 13

    • Total

    • 4 h 50

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Soupe de concombre et maatjes

    Recette de soupe de concombre et maatjes 13

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Biscuits baklava

    Recette de biscuits baklava 8

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Moyen