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Cocorico: le vigneron de l’année en France est un Belge

Cocorico: le vigneron de l’année en France est un Belge

12 novembre 2019, sur La Cave

Le Bruxellois Maxime Ullens a été désigné pour son travail au Domaine de Marzilly en Champagne

L’anecdote pourrait faire sourire d’autant que les Français s’amusent à entretenir un prétendu seum depuis une certaine demi-finale de la coupe du monde de football en Russie en 2018. Le prestigieux guide gastronomique Gault et Millau version France 2020 a désigné un Belge comme meilleur vigneron de l’année. Maxime Ullens ne regrette pas d’avoir tout lâché pour s’installer à Hermonville sur la Montagne de Reims. Son Domaine de Marzilly ne produit que 25.000 bouteilles par an depuis 2017 et risque, avec ce fabuleux coup de projecteur, d’être très (trop…) demandé.

« Ce prix nous a vraiment surpris mais il ravit toute l’équipe, affirme Maxime Ullens de Schotten, le vigneron propriétaire. Je pense que le Gault et Millau a récompensé l’ensemble du projet avec la rénovation entière du domaine, la réssurection des pieds de vignes mais aussi des détails qui le ne sont pas pour nous : nous utilisons les arbres de notre domaine pour confectionner les fûts, nous concoctons notre propre levure, etc.. »

Rien, sinon la passion du vin depuis des années (« je programmais des visites viticoles durant mes vacances », avoue-t-il), ne prédestinait ce patron bruxellois d’une société de rénovation en bâtiment à venir faire sauter des bouchons dans ce coin de la France où la concurrence est rude.

« A l’origine, je n’avais pas l’intention d’exploiter le domaine. Je voulais simplement le rénover après l’avoir acquis en 2012. Après avoir pris des cours au lycée viticole, nous avons relancé des vignes endormies depuis les années 20. »

Aujourd’hui, son exploitation n’est que de 20 ares en propriété propre (en Champagne, les propriétés sont très parcellaires) et de 3.5 hectares en location mais il a déjà réussi à se faire une place au soleil champenois. Notamment grâce à Arnaud Lallement, le chef triplement étoilé de « L’Assiette champenoise » à Tinqueux dans la très proche banlieue de Reims.

« Avec la cave du Forum située en plein cœur de Reims, il a été le moteur de nombreux producteurs. Il a goûté notre champagne, il a apprécié et il le promotionne. Il fut l’un de mes premiers clients et continue à mettre notre cuvée (une deuxième est prévue en 2020) à la carte de son prestigieux établissement. »

Avec 25.000 bouteilles par an, dont une partie ne sera vendue que dans deux ou trois ans et d’autres dans dix ans vieillissement oblige, il va sans doute être contraint de refuser les demandes que ce prix du vigneron de l’année ne manqueront pas de susciter. Pour un particulier, seule possiblité en Belgique : commander chez vins De Coninck ou dans l’une ou l’autre adresse qui a déjà succombé et qui a réussi à choper quelques flacons (comme La Charcuterie à Bruxelles). Pour les connaisseurs, sa cuvée est composée de 56% de Pinot Meunier, 37% de Chardonnay (le cépage le plus traditionnel en Champagne) et de 7% de Pinot Noir.

Un Belge élu vigneron de l’année dans un pays viticole où la fierté nationale est érigée en étendard, cela mérite de sabrer le… champagne.

 Jean-Marc Ghéraille

 

  • Couscous de brocoli au saumon fumé

    Recette de couscous de brocoli au saumon fumé 5

    • Total

    • 30 mins

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  • Gâteau chocolat-meringue

    Recette de gâteau chocolat-meringue 4

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    • 2 h 25

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  • Churros sauce chocolat

    Recette de churros sauce au chocolat 3

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  • Tagliata au fenouil et à la fraise

    Recette de tagliata au fenouil et à la fraise 4

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  • Steak pelé alla milanese au pesto

    Recette de steak pelé alla milanese au pesto 7

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  • Salade fraîche au melon et vinaigrette aux framboises

    Recette de salade au melon et vinaigrette aux framboises 7

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    • 30 mins

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  • Soupe de moules épicée aux légumes d’été

    Recette de soupes de moule épicée aux légumes d’été(30) 29

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  • Tartare de maatjes et croûtons au citron vert

    Recette de tartare de maatjes et croûtons au citron vert 25

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  • Pain perdu aux fruits cuits et au mascarpone

    Recette de pain perdu aux fruits cuits 22

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    25

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    Recette de pizza au barbecue 17

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    Recette de gâteau glacé à la mangue 12

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  • Betteraves rouges végétariennes au four

    Recette deRecette de betteraves rouges végétariennes au four 17

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  • Focaccia tricolore sucrée (gâteau sucré)

    Recette de focaccia tricolore sucrée 11

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  • Lanières de filet de poulet marinées et salade de chou

    Recette de filet de poulet marinées et salade de chou 12

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    Recette de filet de dorade royale cuit sur peau 14

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    Recette de Black Angus mariné au BBQ 7

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    Recette de café glacé au caramel 20

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    Recette de pain de viande farci au barbecue 9

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    • 1 h 15

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    Recette de bruschetta aux fraises, ricotta et jambon 25

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    Recette de pâtes feta grillée-tomates 21

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  • Chou-fleur laqué au four

    Recette de chou-fleur laqué au four 28

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  • Travers de porc à la bière au four et salade exotique

    Recett de Travers de porc à la bière au four et salade exotique 20

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    Recette de quiche aux scampis 27

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    Recette de purée de petits pois aux asperges 16

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    Recette de côtelette spiringue et salade de mangue 4

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  • Couscous de brocoli au saumon fumé

    Recette de couscous de brocoli au saumon fumé 13

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    Recette de filet de limande grillé et salade légumes 10

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  • Roulé de rosbif avec tomates à l’ail et grenailles au four

    Recette de roulé de rosbif avec tomates à l’ail 26

    • Total

    • 1 h

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    Recette de gâteau chocolat-meringue 25

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    • 2 h 25

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  • Churros sauce chocolat

    Recette de churros sauce chocolat 13

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  • Tagliata au fenouil et à la fraise

    Recette de tagliata au fenouil et à la fraise 2

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  • Soupe aux asperges, œufs et crevettes

    Recette de soupe aux asperges, œufs et crevettes 13

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  • Pain croustillant courgettes-carottes

    Recette de pain croustillant courgettes-carottes 21

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  • Tiramisù au spéculoos et framboises

    Recette de tiramisù au spéculoos et framboises 22

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    • 6 h 30

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    • 0 h 0

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  • Buddha bowl au saumon fumé

    Recette de buddha bowl au saumon fumé 10

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    Recette de tapas Time 7

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    Recette de calamars à la grecque 4

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  • Croque-monsieur campagnard

    Recette de croque-monsieur campagnard 3

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    • 25 mins

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  • Côtelettes d'agneau farcies au pesto

    Recette de côtelettes d'agneau farcies au pesto 9

    • Total

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  • Crêpes légères au yaourt et sauce aux fraises fraîches

    Recette de crêpes au yaourt, sauce aux fraises fraîches 14

    • Total

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    • 30 mins

    • Bon marché
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  • Pancake healthy banane et chia

    Recette de pancake healthy banane et chia 18

    • Total

    • 1 h 25

    • CUISSON

    • 15 mins

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    • Facile
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    Recette de gâteau au chocolat vegan 19

    • Total

    • 1 h 5

    • CUISSON

    • 55 mins

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    • Facile
  • Soupe concombre-poireaux

    Recette de soupe concombre-poireaux 19

    • Total

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    • CUISSON

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  • Boulettes de quinoa et curry de légumes

    Recette de boulettes de quinoa et curry de légumes 6

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  • Pâtes ultra rapides au thon

    Recette de pâtes ultra rapides au thon 14

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    • 20 mins

    • CUISSON

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  • Papillons au fromage

    Recette de papillons au fromage 6

    • Total

    • 50 mins

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    • Bon marché
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  • Wraps végétariens tricolores

    Recette vde wraps végétariens tricolores 3

    • Total

    • 40 mins

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    • 25 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Boulettes aubergine-poulet et sauce au ketchup

    Recette de boulettes aubergine-poulet et sauce au ketchup 10

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

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    • Facile
  • Roulades de dinde et coulis de tomates

    Recette de roulades de dinde et coulis de tomates 10

    • Total

    • 45 mins

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    • Bon marché
    • Moyen