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Pisco Capel, l’or du Chili

Pisco Capel, l’or du Chili

1 mars 2018, sur La Cave

La coopérative Capel est le plus grand producteur de pisco, l’eau-de-vie nationale du Chili

Spontanément, on associe le pisco à sa marque leader et à la coopérative Capel qui est le plus grand producteur de pisco au Chili. À Vicuna, dans la vallée de l’Elqui, nous sommes partis à la rencontre de Francisco Hernandez, président de l’association des producteurs de pisco.
En cette fin d’hiver dans l’hémisphère sud, nous avons laissé derrière nous, l’océan Pacifique et les longues plages de sable fin de la station balnéaire de La Serena, baignée dans un épais brouillard.
Après avoir traversé les larges plaines consacrées aux cultures horticoles et aux plantations de papayes, on attaque la petite route escarpée qui longe l’Elqui, la rivière alimentée par la fonte des neiges accumulées dans la Cordillère des Andes.

C’est grâce à cette eau qu’est rendue possible l’irrigation de ces vallées désertiques.
Des deux côtés de la route, on peut admirer les vignobles accrochés au flanc des montagnes. Après 15 minutes de route et ayant pris un peu d’altitude, la vallée brille sous les rayons d’un soleil éclatant.
Après avoir dépassé le barrage dont le réservoir s’étend sur 9 km, on entre dans le cœur des vignobles qui produiront au mois de janvier de belles grappes de Moscatel, de Pedro Jiménez ou de Torontel, gorgées de sucre, qui seront vinifiées avant de subir une double distillation dans les alambics de cuivre.

Le paysage se divise en trois étages. En haut, les sommets blancs enneigés de la Cordillère, en bas, les plantations de vignes en espalier, et au milieu, les flancs rocheux aux couleurs bigarrées dont le rouge traduit l’effleurement d’oxyde de fer, le vert d’oxyde de cuivre, le noir de manganèse et le blanc de zinc.
La première activité économique du nord du Chili est l’exploitation minière. La Cooperativa Agricola Pisquera de Elqui Limitada (Capel) est la marque emblématique de l’alcool le plus consommé au Chili.
Il est paradoxal de constater que dans un pays ultralibéral, 95 % du marché étaient jusqu’il y a peu aux mains de deux coopératives agricoles, Capel et Control.

Depuis la vente en 2005 de la distillerie et des marques de Control à la CCU, leader du secteur brassicole, Capel qui représente 60 % de la production est donc la seule coopérative en activité. Actuellement une vingtaine d’entreprises distillent au sein de la D.O. Pisco.

La création de Capel, qui date de 1938, est une réponse à la double crise économique essuyée à l’époque par le Chili: la crise mondiale des années 1930 et celle du salitre (nitrate de potassium), un engrais dont le Chili était le principal exportateur et qui a été remplacé par le nitrate de sodium produit industriellement.

La coopérative a également profité de la création en 1931 de la Dénomination Pisco, la première D.O. d’Amérique latine inspirée de celle de Cognac.
Capel compte un millier de coopérateurs qui cultivent 3.500 ha et récoltent chaque année 80.000 tonnes de raisin, dont 50 millions sont consacrés au pisco. Le reste est destiné à la production de moûts concentrés et de vins.
La coopérative compte 7 centres de réception et de vinification et commercialise 18 marques dont les plus connues sont Capel et Alto Del Carmen.

Le pisco est un distillé assez aromatique aux notes de moscatel et est un ingrédient privilégié en mixologie, surtout associé aux jus de fruits.
Cédant à la mode , plusieurs gammes de pisco sont élevées en bois et, comme le cognac ou le bourbon, sont consommées pures avec un peu de glace. Ces piscos à la couleur ambrée dégagent alors des arômes boisés.
Baudouin Havaux

  • Beurre de sauge

    2

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Raviolis au saumon fumé, ricotta et beurre de ciboulette

    34

    • Total

    • 2 h

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Difficile
  • Les tomates farcies selon Cyril Lignac

    72

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Spaghetti à l’ail et au piment (aglio, olio e peperoncino)

    31

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Paëlla fruits de mer, chorizo et poulet

    28

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Pizza blanche courgettes mozzarella

    38

    • Total

    • 2 h 25

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Encornets marinés et grillés au barbecue

    38

    • Total

    • 2 h 30

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Miel de fleurs de pissenlits (confiture)

    45

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 1 h 10

    • Bon marché
    • Facile
  • Champignons portobello à l’ail au barbecue

    41

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Boulettes et sa sauce tomate italienne

    43

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Saumon en papillote et spaghettis complets

    39

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Glaces aux fruits

    32

    • Total

    • 10 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Pâtes de courgettes avec sauce à l'avocat

    43

    • Total

    • 10 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Easy Powerpasta

    46

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Smoothie aux fraises

    46

    • Total

    • 5 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Tiramisu à la mangue

    48

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Limonade à la fraise

    45

    • Total

    • 5 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Brochettes de scampis marinés à la thaï

    58

    • Total

    • 2 h 24

    • CUISSON

    • 4 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Smoothie au chou frisé

    49

    • Total

    • 10 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Soupe aux tomates et poivrons doux

    53

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Café frappé

    58

    • Total

    • 5 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Rigatoni farcis aux champignons, persil et chorizo

    57

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Petits pains réunionnais

    54

    • Total

    • 2 h 25

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte tatin mangue

    49

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Baguettes

    58

    • Total

    • 3 h 30

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cookies moelleux au chocolat

    61

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 8 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tartare de boeuf maison

    51

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Dip petits pois à l'indienne

    48

    • Total

    • 10 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Brownie à la patate douce (vegan)

    48

    • Total

    • 1 h 40

    • CUISSON

    • 1 h 20

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte aux pommes sur un lit de compote

    51

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tagliatelles et scampis sauce à la diable

    63

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Bouillon de poulet aux légumes et nouilles

    48

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Arancini

    63

    • Total

    • 2 h 5

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Soupe petits pois coriandre

    46

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Risotto tomaté aux champignons et poulet

    49

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte tomates et moutarde

    47

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cheesecake sans cuisson

    45

    • Total

    • 4 h 40

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade césar

    50

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Quiche spirale aux légumes et au chèvre

    50

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Saumon en papillote et haricots princesses

    46

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Poulet en croûte de sel

    45

    • Total

    • 2 h 10

    • CUISSON

    • 2 h

    • Bon marché
    • Facile
  • Cookies healthy

    66

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Smoothie bowl au kiwi, lait de coco et céréales

    54

    • Total

    • 10 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Toasts aux champignons, au fromage blanc et asperges à la flamandes

    53

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de pourpier, radis et feta

    68

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Tagliatelles, courgettes et noix de Saint-Jacques

    66

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Escalope de veau parmigiana

    70

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Pâtes aux scampis

    96

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Tartines au pesto de pistaches maison, tomates, mozzarella

    55

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte raw avocat, banane et framboises

    63

    • Total

    • 2 h 40

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Moyen