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Pisco Capel, l’or du Chili

Pisco Capel, l’or du Chili

1 mars 2018, sur La Cave

La coopérative Capel est le plus grand producteur de pisco, l’eau-de-vie nationale du Chili

Spontanément, on associe le pisco à sa marque leader et à la coopérative Capel qui est le plus grand producteur de pisco au Chili. À Vicuna, dans la vallée de l’Elqui, nous sommes partis à la rencontre de Francisco Hernandez, président de l’association des producteurs de pisco.
En cette fin d’hiver dans l’hémisphère sud, nous avons laissé derrière nous, l’océan Pacifique et les longues plages de sable fin de la station balnéaire de La Serena, baignée dans un épais brouillard.
Après avoir traversé les larges plaines consacrées aux cultures horticoles et aux plantations de papayes, on attaque la petite route escarpée qui longe l’Elqui, la rivière alimentée par la fonte des neiges accumulées dans la Cordillère des Andes.

C’est grâce à cette eau qu’est rendue possible l’irrigation de ces vallées désertiques.
Des deux côtés de la route, on peut admirer les vignobles accrochés au flanc des montagnes. Après 15 minutes de route et ayant pris un peu d’altitude, la vallée brille sous les rayons d’un soleil éclatant.
Après avoir dépassé le barrage dont le réservoir s’étend sur 9 km, on entre dans le cœur des vignobles qui produiront au mois de janvier de belles grappes de Moscatel, de Pedro Jiménez ou de Torontel, gorgées de sucre, qui seront vinifiées avant de subir une double distillation dans les alambics de cuivre.

Le paysage se divise en trois étages. En haut, les sommets blancs enneigés de la Cordillère, en bas, les plantations de vignes en espalier, et au milieu, les flancs rocheux aux couleurs bigarrées dont le rouge traduit l’effleurement d’oxyde de fer, le vert d’oxyde de cuivre, le noir de manganèse et le blanc de zinc.
La première activité économique du nord du Chili est l’exploitation minière. La Cooperativa Agricola Pisquera de Elqui Limitada (Capel) est la marque emblématique de l’alcool le plus consommé au Chili.
Il est paradoxal de constater que dans un pays ultralibéral, 95 % du marché étaient jusqu’il y a peu aux mains de deux coopératives agricoles, Capel et Control.

Depuis la vente en 2005 de la distillerie et des marques de Control à la CCU, leader du secteur brassicole, Capel qui représente 60 % de la production est donc la seule coopérative en activité. Actuellement une vingtaine d’entreprises distillent au sein de la D.O. Pisco.

La création de Capel, qui date de 1938, est une réponse à la double crise économique essuyée à l’époque par le Chili: la crise mondiale des années 1930 et celle du salitre (nitrate de potassium), un engrais dont le Chili était le principal exportateur et qui a été remplacé par le nitrate de sodium produit industriellement.

La coopérative a également profité de la création en 1931 de la Dénomination Pisco, la première D.O. d’Amérique latine inspirée de celle de Cognac.
Capel compte un millier de coopérateurs qui cultivent 3.500 ha et récoltent chaque année 80.000 tonnes de raisin, dont 50 millions sont consacrés au pisco. Le reste est destiné à la production de moûts concentrés et de vins.
La coopérative compte 7 centres de réception et de vinification et commercialise 18 marques dont les plus connues sont Capel et Alto Del Carmen.

Le pisco est un distillé assez aromatique aux notes de moscatel et est un ingrédient privilégié en mixologie, surtout associé aux jus de fruits.
Cédant à la mode , plusieurs gammes de pisco sont élevées en bois et, comme le cognac ou le bourbon, sont consommées pures avec un peu de glace. Ces piscos à la couleur ambrée dégagent alors des arômes boisés.
Baudouin Havaux

  • Tarte aux tomates cerise et fromage de chèvre - Recette de Nathalie

    7

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Difficile
  • Saint-Jacques et leur riz aux poireaux - Recette de Serge

    5

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Assez cher
    • Moyen
  • Assiette gourmande marine - Recette de Genevieve

    15

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Assez cher
    • Moyen
  • Kisir à la façon de la maman de Yasin

    2

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Boulettes végé à la tomate et aux aubergines - Recette de Nadine

    6

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Minis-pavlovas aux fruits d’été et à la crème d’amande - Recette de Niko

    2

    • Total

    • 1 h 15

    • CUISSON

    • 1 h

    • Abordable
    • Moyen
  • Hamburger végétarien - Recette de Patricia

    6

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de pâtes grecques - Recette de Julien

    4

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Quinoa-Boulgour aux légumes et fromage grillé - Recette de Isabelle

    8

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte aux fraises - Recette de Florence

    4

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Difficile
  • Sorbet Citron sur île de Batida Coco - Recette de Martine

    1

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Douceur de la mer - Recette de Brigitte

    3

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Assez cher
    • Moyen
  • Tagliatelles el ragu - Recette de Olivier

    3

    • Total

    • 2 h 30

    • CUISSON

    • 2 h

    • Bon marché
    • Moyen
  • Trifle aux fruits - Recette de Patricia

    4

    • Total

    • 10 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Lasagne aux épinards - Recette de Patricia

    2

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Linguine à la crème, crevettes et romarin - Recette de Christine

    21

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Chou-fleur rôti aux épices - Recette de Patricia

    3

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Beignets de fleur de courgette farcie à la ricotta - Recette de Patrizia

    2

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Ceppes aux fruits de mer - Recette de Patricia

    5

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Assez cher
    • Moyen
  • Clafoutis aux cerises - Recette d'Odette

    66

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Brochettes maison aux saveurs d’été - Recette de Vanessa

    3

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Courgettes mozzarella farcies et gratinées avec coulis de tomate - Recette de Corinne

    3

    • Total

    • 1 h 15

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Cagouilles à la Charentaise - Recette de Ginette

    3

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 1 h

    • Abordable
    • Moyen
  • Les pommes de terre sarladaises - Recette de Vanessa

    1

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Filet de Merlan à la burrata et aux pêches - Recette de Nicole

    3

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Figues farcies au foie gras - Recette de Vanessa

    2

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Assez cher
    • Moyen
  • Salade de riz - Recette de Deborah

    3

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cocktail de fruits rouge, vodka et basilic

    11

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Vive les ribs

    7

    • Total

    • 5 h

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de quinoa - Recette de Patricia

    1

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Pâtes aux brocolis et courgettes - Recette de Camille

    17

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de pommes de terre aux oranges et crevettes - Recette de Mary-Ange

    10

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Calamars frits à la grecque - Recette de Louise

    14

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Vin blanc basilic - Recette de Séverine

    8

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Roulé au saumon et fromage fine herbes - Recette d'Huguette

    48

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Assez cher
    • Moyen
  • Nouilles de riz froides au poulet et jambon - Recette de Nancy

    11

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Paupiette de la mer - Recette de Claire

    9

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Saumon en gâteau - Recette de Christine

    10

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Key Lime Pie - Recette de Annaëlle

    18

    • Total

    • 2 h

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Huitres et leur espuma - Recette de Murielle

    1

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Salade tiède de pâtes aux gambas et nectarines - Recette de Maïté

    9

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Mille feuilles terre et mer - Recette de Nadine

    74

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Tajine de poulet aux citrons confits et légumes au four - Recette de Gisèle

    9

    • Total

    • 2 h

    • CUISSON

    • 1 h 30

    • Abordable
    • Moyen
  • Granité aux citrons - Recette de Costanza

    14

    • Total

    • 10 h

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Moyen
  • Eglade - Recette de Julien

    5

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Taboulé et salade de lentilles

    9

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 37 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade Caprese - Recette de Campanella

    15

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Mousse au chocolat - Recette de Pierre

    7

    • Total

    • 6 h

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Aubergines et ailes de poulet caramélisées - Recette de Corinne

    14

    • Total

    • 3 h 30

    • CUISSON

    • 1 h

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade accompagnée de saumon fumé - Recette de Sylvie

    7

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Assez cher
    • Facile