Gros plan sur les vins d’Autriche

Gros plan sur les vins d’Autriche

1 mars 2018, sur La Cave

Grüner Veltliner ou Sauvignon blanc, à vous de choisir

Les vignobles situés principalement à l’est du pays produisent de grands vins mais malheureusement en petite quantité. C’est la principale raison pour laquelle ils sont moins connus que leurs musiciens ou leurs viennoiseries.
Même s’il ne fallait retenir qu’un seul cépage autochtone en Autriche c’est le Grüner Veltliner, le cépage phare du pays qui représente à merveille le côté pluriel et varié des vins autrichiens.
Il existe une multitude de styles différents de Grüner Veltliner qui dépendent toujours de la philosophie de production du viticulteur. Les autres paramètres qui définissant son style sont le moment de la récolte, la région d’origine, le microclimat et le sol. On peut cependant les classer arbitrairement en trois catégories en fonction de leurs caractères principaux

La finesse et la légèretéPur et frais, le Grüner Veltliner peut déjà séduire avec des volumes d’alcool compris entre 11 et 12 %. Ces Veltliner légers viennent en général de la Basse-Autriche et sont souvent proposés à des prix très abordables.

Le classicisme
Avec des degrés alcooliques compris entre 12 et 13 %, on peut parler de représentants classiques du cépage. Ils présentent une puissance moyenne, une belle longueur en bouche. Ces vins sont les partenaires idéaux pour une grande variété de plats.

La puissance et leur potentiel de gardeLes Grüner Veltliner marqués par la puissance doivent être considérés parmi les plus grands vins blancs du monde. Ils possèdent un potentiel de garde extraordinaire tout en restant relativement abordables en termes de prix si on les compare aux plus grandes appellations de vins blancs prestigieuses en France. Ces Grüner Veltliner sont originaires des régions traditionnellement renommées, comme par exemple celle de wachau. Souvent, la mention Reserve, ainsi qu’une spécification du cru figurent sur leurs étiquettes. Il est conseillé d’utiliser des grands verres à dégustation pour exalter les arômes et les saveurs complexes qui explosent comme une multitude de petites bombes à retardement.

Le Grüner Veltliner autrichien n’est pas le seul cépage à dégager de la fraîcheur et de l’acidité caractéristiques des climats froids. De nombreux autres cépages locaux comme le welschriesling, un cépage racé originaire des collines styriennes et du Burgenland qui se distingue par son parfum de pomme vert, le gemischter satz originaire de la région viennoise ou encore le weisburgunder qui se reconnaissent par leurs arômes floraux, sont des vins de découverte.

Par contre, le sauvignon, un cépage international, a acquis une très belle renommée en Autriche. Son terroir de prédilection se situe dans la région de Steiermark. Dans cette partie vallonnée et montagneuse du pays, on produit des sauvignons sur un sol particulièrement riche en calcaire constitué de coquillages fossilisés, témoins de la présence de mers qui se sont retirées il y a plusieurs millions d’années. Comme à Chablis ou à Pouilly-Fumé, d’autres grands terroirs à sauvignon.

Parmi les vins récemment dégustés, quelques producteurs représentés en Belgique sont remarquables : Weinhof Josef Scharl (Vulkanland), Weingut Neumeister (Straden), Weingut Wohlmith (Kitzeck Sausal), Weingut Tement et Weingut Gross (Südsteiermark). Où les trouver en Belgique ? Wineplus (wineplus.be); Kurt Ryslavy (ryslavy.com); sommelier- caviste Jan Rots (wijnenjanrots.be).

Baudouin Havaux

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