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La revanche des vins de Sauternes

La revanche des vins de Sauternes

20 janvier 2019, sur La Cave

Pour rajeunir l’image vieillissante de ces vins trop sucrés, les initiatives ne manquent pas.
Malgré les 27 Crus Classés que comptent Barsac et Sauternes, le vignoble du plus célèbre des liquoreux du monde, peine à valoriser ses vins. Situé à 35 minutes de Bordeaux, il est relayé derrière des appellations plus plébiscitées comme Saint-Emilion ou les communales du Médoc.
Certes, les vins “sucrés” ne sont plus à la mode, mais le vent semble tourner.
Et c’est l’oenotourisme qui pourrait offrir une revanche aux vins de Sauternes.
Loin du stress que connaissent les touristes sur les étroites routes du Médoc, ou des ruelles escarpées de Saint-Emilion, le maître mot à Sauternes est le temps. Un temps qui semble parfois s’y être arrêté. Ici, le vigneron laisse le temps au botrytis de se développer lentement grâce aux brumes du Céron. Il attend calmement la fin de l’automne et longtemps après les autres, il vendange à la main et par phases successives les précieuses grappes inoculées de pourriture noble.
Le visiteur, lui, prendra son temps pour sillonner le Sauternais, à pied, en vélo, à cheval ou même au grès du courant du Céron ou de la Garonne. À Langon l’office du tourisme distribue le guide gratuit d’un parcours de 12 kilomètres qui compte près de 20 étapes.
2018 marque également un tournant décisif dans l’offre oenotouristique haut de gamme avec l’inauguration de la boutique Yquem y de l’hôtel du Château Lafaurie-Peraguey.
Dans un style épuré très LVMH, Yquem a ouvert sa boutique dans la zone d’accueil de la propriété. Les visiteurs peuvent depuis peu y acquérir ces bouteilles mythiques aux reflets dorés parmi une large offre de différents millésimes et différents contenants.
Le Château Faurie-Peraguey figure au rang des Premiers Crus Classés du célèbre classement de 1855 qui hiérarchisa à l’époque, les meilleurs crus du Sauternais, du Médoc et des Graves en fonction de leur valeur marchande et gustative.
En 2014, le groupe Suez céda la propriété à Silvio Denz, le patron de la Maison Lalique, un des fleurons de la cristallerie française et icône de l’art de vivre.
Après quatre ans de travaux, il a ouvert en juin 2018, année qui correspond au 400éme anniversaire du Château Lafaurie-Peraguey, l’hôtel-restaurant Lalique qui obtient rapidement la distinction Relais&Châteaux avant de décrocher la classification cinq étoiles en novembre 2018.
Ce havre de paix au milieu du vignoble réunit quatre univers : le vin, le cristal élément majeur de la décoration de l’hôtel et des chais, la gastronomie et l’hospitalité.
Silvio Denz, qui possède quatre autres domaines dans le bordelais, mais aussi Lalique et la Villa René Lalique en Alsace, a l’ambition de décrocher rapidement deux étoiles Michelin. Pour y arriver, il a confié les fourneaux à Jérôme Schilling qui a choisi d’intégrer le sauternes dans ses plats, que ce soit par macération, réduction, infusion ou par cuisson sur des sarments ou des lattes de fûts…
Pour rajeunir l’image vieillissante de ces vins trop sucrés, les initiatives ne manquent pas. D’abord la commercialisation en demi-bouteille, mais surtout l’élaboration de Sauternes moins concentrés en sucre et présentant plus de fraîcheur. De plus en plus nombreux sont les producteurs qui vinifient des vins blancs secs, plus faciles d’accès. Ces vins secs souvent à base de sémillon, constituent une étape pour accéder ensuite aux vins moelleux.
Il faut aussi tordre le coup au vieux réflexe d’associer exclusivement le sauternes au traditionnel foie gras de Noël, mais de le positionner à l’apéritif ou avec du fromage. La complicité des saveurs piquantes du roquefort ou du gorgonzola avec les notes de douceur et de champignon du Sauternes est une expérience inoubliable.
Dans le somptueux bar de l’Hôtel, David Bolzan, directeur des vignobles Silvio Denz, propose systématiquement le rafraichissant et aérien SweetZ. Un verre de Sauternes Lafaurie-Peraguey auquel sont ajoutés quelques glaçons et un zeste d’orange. Une boisson festive qui casse les codes du sauternais. À déguster à l’apéritif ou en digestif. La glace vient rafraîchir les papilles et allège la texture du vin liquoreux.
Baudouin Havaux

  • Beignets sucrés

    10

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Chouquettes

    21

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Escalopes de veau farcies au jambon et fromage

    41

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Smoothie

    13

    • Total

    • 10 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte à la crème de tomme

    24

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Chili con carne

    28

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 1 h 10

    • Bon marché
    • Facile
  • Sabayon

    24

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Mac and cheese au cheddar

    26

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Soupe de légumes et fromage

    37

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Stoemp aux carottes et poireaux

    35

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Sucettes au fromage

    33

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Burger au magret de canard et au foie gras

    19

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Assez cher
    • Facile
  • Chutney de tomate

    24

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Saint-Jacques poêlée et purée de céleri

    25

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Assez cher
    • Moyen
  • Rillettes de truite fumée au raifort

    29

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Carpaccio de truites au basilic et citron

    20

    • Total

    • 10 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Hamburger italien

    29

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Pains burger

    28

    • Total

    • 1 h 40

    • CUISSON

    • 1 h 15

    • Bon marché
    • Moyen
  • Pâtes au saumon, mascarpone et épinards

    37

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Filets de truite à la bière et au fromage de Chimay

    36

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Crème brûlée

    21

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 55 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Une tarte aux pommes gourmande

    19

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 50 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • La poutine

    32

    • Total

    • 1 h 15

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cocktail pour affronter l'automne et l'hiver

    30

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Courge butternut rôtie au four

    34

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 1 h

    • Bon marché
    • Facile
  • Petits flans de poireaux et de parmesan

    32

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 50 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Gratin de légumes (champignons, brocolis, carottes)

    40

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 55 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Mini pizza d'Halloween

    25

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tomates séchées

    15

    • Total

    • 6 h 30

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Potage d'automne

    22

    • Total

    • 5 h

    • CUISSON

    • 4 h

    • Bon marché
    • Facile
  • Tartinade d'avocat version Halloween

    37

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • La véritable recette des chicons au gratin

    96

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Couscous géant aux coques

    30

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Clafoutis aux poires

    68

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Phad thaï

    34

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Taboulé de couscous perlé

    32

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Granola cacahuètes maison

    17

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Pierogis

    53

    • Total

    • 3 h

    • CUISSON

    • 2 h

    • Bon marché
    • Difficile
  • Spritz blanc

    37

    • Total

    • 5 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Tomates cerises confites

    37

    • Total

    • 1 h 5

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • L'omelette de la Mère Poulard

    137

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Lasagne revisitée aux trois fromages

    55

    • Total

    • 1 h 15

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Gratin de sardines

    36

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Brochettes de scampis, lard, pesto

    24

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Galettes de pommes de terres

    43

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Faworki - Chrusciki

    26

    • Total

    • 2 h 30

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Bon marché
    • Difficile
  • Rôti de porc méditerranéen

    26

    • Total

    • 2 h 20

    • CUISSON

    • 1 h 45

    • Bon marché
    • Facile
  • Gratin d’aubergines et courgettes - Recette de Mari

    47

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 1 h

    • Bon marché
    • Facile
  • Fedelini coques et vongoles - Recette de Patricia

    26

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Saveurs de mon jardin - Recette de Brigitte

    21

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 1 h

    • Bon marché
    • Facile