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Le vin naturel, c’est bon?

Le vin naturel, c’est bon?

9 février 2018, sur La Cave

Un vin naturel est un vin bio qui respecte des règles bien plus strictes.
Le vin nature, ou naturel, c’est la nouvelle tendance à laquelle de nombreux chefs ont décidé d’adhérer. « Plus aucun bar à vin ou resto qui ouvre ne se passe de mettre des vins naturels à la carte », explique Matthieu Vellut, du site vin-naturel.be.

« Ce qui change tout, c’est qu’on va plus loin que le bio. C’est une méthode de vinification qui respecte le goût su terroir et donc du raisin. L’absence de sulfite change tout. Ce sont des vins qui sont essentiellement sur le fruit. Nous sommes sur l’authenticité. Des vins plaisir, comme on en faisait avant-guerre. »
On ne les retrouve cependant que dans certains restaurants, et pas des moindres, mais aussi dans la grande distribution, chez Louis Delhaize notamment et chez Cru, deux enseignes qui misent sur les produits de qualité, ce qui est une marque de confiance.

Au final, c’est quoi un vin naturel ?

Premièrement, c’est un vin qui contient le moins possible de sulfites (max 30 mg/l pour le rouge, 40 mg/l pour le blanc) voire pas du tout (c’est le but avoué).

L’ajout de sulfites se fait en général à la toute fin, à la mise en bouteille, pour le stabiliser pour le transport.

C’est aussi un vin sans aucun intrant pas de sucres ajoutés, pas de levures exogènes, pas de correction d’acidité vendanges manuelles en général, donc des vins non collés et non filtrés.

Tout ceci présuppose de petites quantités et de petits rendements par des viticulteurs indépendants et passionnés.

Au final, un vin naturel est avant tout un vin bio qui respecte des règles bien plus strictes. Il n’est pas pour autant sans soufre. Les vignerons naturels sincères dans leur démarche ont d’abord du vin comme ils l’entendent. Ils utilisent ensuite les codes du vin naturel pour se démarquer de la masse des vins conventionnels.

Quant à savoir si c’est bon, tout est une question d’appréciation. Il y a de bons et de mauvais vins, qu’ils soient conventionnels, bios, biodynamiques ou naturels.

Aucune généralité n’est de mise, les vins naturels réservent donc de bonnes surprises. À ceci près, même s’ils ne sont pas encore classés dans les grands crus au guide Parker, ils n’en sont pas moins toujours réussis dans leur ensemble.

À tester donc, vous ne risquez que d’être agréablement surpris.

Infos : http://vin-naturel.be/fr/

Le biodynamique

Alors c’est quoi, au fait, un vin biodynamique ? Il s’agit d’un mode de viticulture qui vise à dynamiser et intensifier la vie organique dans le milieu où vit la vigne. Ce type de culture vise à favoriser les échanges entre la plante et son environnement, la terre et l’air. Le but est d’en exprimer au mieux le terroir.

Inutile de dire que si la méthode a ses adeptes, elle compte aussi bon nombre de détracteurs qui y voient une forme d’ésotérisme dont ils ignorent quel pouvoir il pourrait avoir sur la qualité du vin.

Si l’on reconnaît une supériorité gustative et organoleptique des vins bios sur les vins conventionnels, le consensus est nettement moins évident en ce qui concerne les vins biodynamiques.

Le bio

S’ils sont présents sur le marché depuis des années, les vins bios ne font l’objet d’un label que depuis 2012. Auparavant, il suffisait que les raisins soient bios pour que le vin le soit également.

Désormais, cela commence par le raisin, qui ne peut être cultivé qu’avec des produits de contact d’origine naturelle. Les pesticides sont donc interdits.

En revanche, en ce qui concerne la vinification, l’Europe a fait pas mal de concessions. Ainsi, une cinquantaine de produits et techniques utilisés dans la vinification conventionnelle (qui en autorise 100) ont été maintenus pour produire du vin bio.

En ce qui concerne les sulfites notamment, ils restent donc bien présents, même si leur teneur est moindre (-33 %). En résumé, le label bio, c’est bien, mais ce n’est pas un produit 100 % naturel comme son nom pourrait le laisser croire.

Le naturel

Le vin naturel est quant à lui un véritable engagement philosophique visant à respecter au mieux le terroir. Les raisins qui servent à élaborer ces vins ont été cultivés selon les principes de l’agriculture biologique, sans désherbants, pesticides, engrais ou autres produits de synthèse.

Les vendanges sont manuelles et lors de la vinification, le vigneron s’efforce de garder le caractère vivant du vin. De même, les interventions techniques pouvant altérer la vie bactérienne du vin sont proscrites, ainsi que tout ajout de produit chimique, à l’exception, si besoin, de sulfites en très faible quantité.

Loin des méthodes de certaines (grandes) maisons qui visent à standardiser leurs vins. Chaque millésime est donc une petite surprise.

Vincent Schmidt

  • Tarte aux cerises jaunes

    9

    • Total

    • 1 h 25

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Sauté de poulet au basilic thaï

    19

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Milk-shake fraises bananes

    21

    • Total

    • 5 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Beurre de sauge

    26

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Raviolis au saumon fumé, ricotta et beurre de ciboulette

    49

    • Total

    • 2 h

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Difficile
  • Les tomates farcies selon Cyril Lignac

    87

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Spaghetti à l’ail et au piment (aglio, olio e peperoncino)

    38

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Paëlla fruits de mer, chorizo et poulet

    40

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Pizza blanche courgettes mozzarella

    47

    • Total

    • 2 h 25

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Encornets marinés et grillés au barbecue

    47

    • Total

    • 2 h 30

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Miel de fleurs de pissenlits (confiture)

    52

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 1 h 10

    • Bon marché
    • Facile
  • Champignons portobello à l’ail au barbecue

    47

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Boulettes et sa sauce tomate italienne

    50

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Saumon en papillote et spaghettis complets

    46

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Glaces aux fruits

    39

    • Total

    • 10 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Pâtes de courgettes avec sauce à l'avocat

    48

    • Total

    • 10 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Easy Powerpasta

    53

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Smoothie aux fraises

    51

    • Total

    • 5 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Tiramisu à la mangue

    57

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Limonade à la fraise

    51

    • Total

    • 5 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Brochettes de scampis marinés à la thaï

    64

    • Total

    • 2 h 24

    • CUISSON

    • 4 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Smoothie au chou frisé

    52

    • Total

    • 10 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Soupe aux tomates et poivrons doux

    58

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Café frappé

    69

    • Total

    • 5 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Rigatoni farcis aux champignons, persil et chorizo

    62

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Petits pains réunionnais

    56

    • Total

    • 2 h 25

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte tatin mangue

    52

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Baguettes

    59

    • Total

    • 3 h 30

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cookies moelleux au chocolat

    65

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 8 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tartare de boeuf maison

    53

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Dip petits pois à l'indienne

    51

    • Total

    • 10 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Brownie à la patate douce (vegan)

    50

    • Total

    • 1 h 40

    • CUISSON

    • 1 h 20

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte aux pommes sur un lit de compote

    53

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tagliatelles et scampis sauce à la diable

    65

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Bouillon de poulet aux légumes et nouilles

    50

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Arancini

    65

    • Total

    • 2 h 5

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Soupe petits pois coriandre

    49

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Risotto tomaté aux champignons et poulet

    51

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte tomates et moutarde

    49

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cheesecake sans cuisson

    47

    • Total

    • 4 h 40

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade césar

    52

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Quiche spirale aux légumes et au chèvre

    50

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Saumon en papillote et haricots princesses

    48

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Poulet en croûte de sel

    46

    • Total

    • 2 h 10

    • CUISSON

    • 2 h

    • Bon marché
    • Facile
  • Cookies healthy

    68

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Smoothie bowl au kiwi, lait de coco et céréales

    55

    • Total

    • 10 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Toasts aux champignons, au fromage blanc et asperges à la flamandes

    55

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de pourpier, radis et feta

    68

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Tagliatelles, courgettes et noix de Saint-Jacques

    67

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Escalope de veau parmigiana

    71

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Moyen