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Le vin naturel, c’est bon?

Le vin naturel, c’est bon?

9 février 2018, sur La Cave

Un vin naturel est un vin bio qui respecte des règles bien plus strictes.
Le vin nature, ou naturel, c’est la nouvelle tendance à laquelle de nombreux chefs ont décidé d’adhérer. « Plus aucun bar à vin ou resto qui ouvre ne se passe de mettre des vins naturels à la carte », explique Matthieu Vellut, du site vin-naturel.be.

« Ce qui change tout, c’est qu’on va plus loin que le bio. C’est une méthode de vinification qui respecte le goût su terroir et donc du raisin. L’absence de sulfite change tout. Ce sont des vins qui sont essentiellement sur le fruit. Nous sommes sur l’authenticité. Des vins plaisir, comme on en faisait avant-guerre. »
On ne les retrouve cependant que dans certains restaurants, et pas des moindres, mais aussi dans la grande distribution, chez Louis Delhaize notamment et chez Cru, deux enseignes qui misent sur les produits de qualité, ce qui est une marque de confiance.

Au final, c’est quoi un vin naturel ?

Premièrement, c’est un vin qui contient le moins possible de sulfites (max 30 mg/l pour le rouge, 40 mg/l pour le blanc) voire pas du tout (c’est le but avoué).

L’ajout de sulfites se fait en général à la toute fin, à la mise en bouteille, pour le stabiliser pour le transport.

C’est aussi un vin sans aucun intrant pas de sucres ajoutés, pas de levures exogènes, pas de correction d’acidité vendanges manuelles en général, donc des vins non collés et non filtrés.

Tout ceci présuppose de petites quantités et de petits rendements par des viticulteurs indépendants et passionnés.

Au final, un vin naturel est avant tout un vin bio qui respecte des règles bien plus strictes. Il n’est pas pour autant sans soufre. Les vignerons naturels sincères dans leur démarche ont d’abord du vin comme ils l’entendent. Ils utilisent ensuite les codes du vin naturel pour se démarquer de la masse des vins conventionnels.

Quant à savoir si c’est bon, tout est une question d’appréciation. Il y a de bons et de mauvais vins, qu’ils soient conventionnels, bios, biodynamiques ou naturels.

Aucune généralité n’est de mise, les vins naturels réservent donc de bonnes surprises. À ceci près, même s’ils ne sont pas encore classés dans les grands crus au guide Parker, ils n’en sont pas moins toujours réussis dans leur ensemble.

À tester donc, vous ne risquez que d’être agréablement surpris.

Infos : http://vin-naturel.be/fr/

Le biodynamique

Alors c’est quoi, au fait, un vin biodynamique ? Il s’agit d’un mode de viticulture qui vise à dynamiser et intensifier la vie organique dans le milieu où vit la vigne. Ce type de culture vise à favoriser les échanges entre la plante et son environnement, la terre et l’air. Le but est d’en exprimer au mieux le terroir.

Inutile de dire que si la méthode a ses adeptes, elle compte aussi bon nombre de détracteurs qui y voient une forme d’ésotérisme dont ils ignorent quel pouvoir il pourrait avoir sur la qualité du vin.

Si l’on reconnaît une supériorité gustative et organoleptique des vins bios sur les vins conventionnels, le consensus est nettement moins évident en ce qui concerne les vins biodynamiques.

Le bio

S’ils sont présents sur le marché depuis des années, les vins bios ne font l’objet d’un label que depuis 2012. Auparavant, il suffisait que les raisins soient bios pour que le vin le soit également.

Désormais, cela commence par le raisin, qui ne peut être cultivé qu’avec des produits de contact d’origine naturelle. Les pesticides sont donc interdits.

En revanche, en ce qui concerne la vinification, l’Europe a fait pas mal de concessions. Ainsi, une cinquantaine de produits et techniques utilisés dans la vinification conventionnelle (qui en autorise 100) ont été maintenus pour produire du vin bio.

En ce qui concerne les sulfites notamment, ils restent donc bien présents, même si leur teneur est moindre (-33 %). En résumé, le label bio, c’est bien, mais ce n’est pas un produit 100 % naturel comme son nom pourrait le laisser croire.

Le naturel

Le vin naturel est quant à lui un véritable engagement philosophique visant à respecter au mieux le terroir. Les raisins qui servent à élaborer ces vins ont été cultivés selon les principes de l’agriculture biologique, sans désherbants, pesticides, engrais ou autres produits de synthèse.

Les vendanges sont manuelles et lors de la vinification, le vigneron s’efforce de garder le caractère vivant du vin. De même, les interventions techniques pouvant altérer la vie bactérienne du vin sont proscrites, ainsi que tout ajout de produit chimique, à l’exception, si besoin, de sulfites en très faible quantité.

Loin des méthodes de certaines (grandes) maisons qui visent à standardiser leurs vins. Chaque millésime est donc une petite surprise.

Vincent Schmidt

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    Recette de quesadillas poulet légumes fromage 1

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    Recette de tarte aux prunes rouges 10

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    Recette de poulet sauce citron 11

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    Recette de pudding coco chia et fruits rouges 6

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    Recette de pêches au thon 5

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    Recette de pâtes au pesto de roquette 10

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    Recette de moules à la bière, tomates, chorizo 8

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    Recette de Quiche aux blettes, chèvre 10

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    Recette d'ail confit 13

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    Recette de Mini pizza d'aubergine tomate et basilic 20

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    Recette de artichauts à la romaine 15

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    Recette de tarte aux abricots 25

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    Recette de carottes rôties, sauce yaourt 19

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    16

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    Recette de ratatouille 19

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  • Brochettes de poulet mariné et légumes grillés

    Recette de brochettes de poulet mariné et légumes grillés 14

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  • Couscous de poisson sicilien

    Recette de couscous de poisson sicilien 14

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  • Pappa al pomodoro (plat toscan de tomates et pain)

    Recette de soupe toscane 20

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    Recette de taboulé de couscous perlé 27

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    Recette de tarte aux pêches 24

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    • 40 mins

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  • Cabillaud rôti au four, tomates cerises, thym

    Recette de cabillaud rôti au four, tomates cerises, thym 23

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  • Panna cotta aux framboises

    Recette de panna cotta aux framboises 21

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  • Vitello tonnato

    Recette de vitello tonnato 28

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    • Abordable
    • Moyen
  • Poêlée de légumes d'été et sa burrata

    Recette de poêlée de légumes d'été et sa burrata 26

    • Total

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    • CUISSON

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    • Facile
  • Cake aux courgettes et thym, glaçage au citron

    Recette de cake aux courgettes et thym, glaçage au citron 23

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    • 1 h 30

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    • Bon marché
    • Moyen
  • Keftas maison parfumées à la menthe et au basilic

    Recette de keftas maison, menthe, basilic 25

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    • Facile
  • Salade de haricots verts

    Recette de salade de haricots verts et tomates 30

    • Total

    • 35 mins

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    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de riz au maïs, tomates, œufs et thon

    Recette de salade de riz, maïs et thon 36

    • Total

    • 25 mins

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    • Bon marché
    • Facile
  • Tomates farcies au chèvre

    Recette de tomates farcies au chèvre 26

    • Total

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    • Bon marché
    • Facile
  • Paëlla

    Recette de paëlla 26

    • Total

    • 1 h 20

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    • Facile
  • Pissaladière

    Recette de pissaladière 28

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    • 2 h 10

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  • Frittata épinards tomates

    Recette de frittata épinards tomates 25

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  • Salade melon, concombre et feta

    Recette de salade de melon, concombre et feta 31

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    • 0 h 0

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  • Tartare saumon et avocats

    Recette de tartare de saumon et avocats 27

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    • 6 h 20

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    • 0 h 0

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    • Facile