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L’eldorado du Sauvignon blanc

L’eldorado du Sauvignon blanc

1 février 2018, sur La Cave

Le Sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande est si particulier que ses arômes exacerbés se dénotent au premier coup de nez
La Nouvelle-Zélande offre une combinaison unique de terre et d’eau associée à un tempérament de pionniers. On y produit naturellement des vins au caractère tranché, à l’image de ses paysages qui alternent les denses forêts natives, les montagnes enneigées, les côtes spectaculaires et les vallées vinicoles.

Le vignoble couvre toutes les latitudes du pays situé entre 36° à 45 °. Il est confronté à une large gamme de type de sols, de microclimats et de cépages qui expriment leurs différentes personnalités. Des trois variétés principales, c’est le Sauvignon blanc qui a assuré la renommée internationale incontestée de la viticulture de ces deux îles, devant le Pinot gris et le Pinot noir.
L’histoire du légendaire Sauvignon blanc néo-zélandais trouve ses racines à Marlborough, la principale région de production située au nord-est de l’île du Sud où fut planté, au dé but des années 1970, le premier cep. Plus précisément dans le vignoble de Montana rebaptisé, il y a un peu moins de dix ans, Brancott Vineyards, parce que la marque prêtait à confusion avec l’Etat américain du même nom.
C’est là que les touristes se rendent comme des pèlerins au pied de ces ceps historiques vieux de même pas 50 ans.
Dans cette immense vallée de Marlborough, perpétuellement bataillée par le vent, s’alignent à perte de vue les rangs de vignes palissés à plus de deux mètres de haut et étroitement taillés pour permettre une meilleure circulation de l’air à travers le feuillage.
Et toujours au bout de l’horizon, les massifs montagneux aux cimes souvent enneigées d’où s’écoulent les masses d’air froid qui rafraîchissent le vignoble à la nuit tombante. Cette amplitude thermique est le facteur clé des taux élevés d’acidité, garant de la fraîcheur des arômes végétaux du vin.
Le Sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande est si particulier que ses arômes exacerbés se dénotent au premier coup de nez. Une longue fermentation en cuve (acier inoxydable) à basse température conserve les arômes de fruits croquants, d’herbe fraîchement coupée, de poivron et de groseille.
Récolté un peu plus mûr, le Sauvignon révèle alors des notes exotiques de melon, de nectarine ou de fruit de la passion.
Innovateurs, et même avant-gardistes, les œnologues, habitués à réaliser chaque année une seconde vendange dans l’Hémisphère nord, se sont débarrassés de tous complexes par rapport au Vieux continent. Ici, le vin est désacralisé, le graphisme des étiquettes est moderne et coloré, les bouteilles sont bouchées à l’aide de capsules à vis, et la gamme aromatique poussée à l’extrême peut heurter certains consommateurs traditionnels.
Dans cet environnement aux richesses naturelles abondantes, la préoccupation pour une viticulture durable ne date pas d’hier; la majorité des producteurs de raisin et des caves est officiellement labellisée SWINZ, Dz Sustainable Winegrowing New Zealand dz.
Petit exemple : la lutte contre les oiseaux – qui peuvent grappiller jusqu’à 75 % de la récolte sur pied – est réalisée par l’utilisation de filet, de canon à gaz ou par le recours aux fauconniers professionnels qui font voler leurs rapaces pour effrayer les oiseaux trop gourmands.
Baudouin Havaux

  • Tarte aux cerises jaunes

    8

    • Total

    • 1 h 25

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Sauté de poulet au basilic thaï

    18

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Milk-shake fraises bananes

    20

    • Total

    • 5 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Beurre de sauge

    25

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Raviolis au saumon fumé, ricotta et beurre de ciboulette

    48

    • Total

    • 2 h

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Difficile
  • Les tomates farcies selon Cyril Lignac

    86

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Spaghetti à l’ail et au piment (aglio, olio e peperoncino)

    38

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Paëlla fruits de mer, chorizo et poulet

    40

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Pizza blanche courgettes mozzarella

    47

    • Total

    • 2 h 25

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Encornets marinés et grillés au barbecue

    47

    • Total

    • 2 h 30

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Miel de fleurs de pissenlits (confiture)

    52

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 1 h 10

    • Bon marché
    • Facile
  • Champignons portobello à l’ail au barbecue

    47

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Boulettes et sa sauce tomate italienne

    50

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Saumon en papillote et spaghettis complets

    46

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Glaces aux fruits

    39

    • Total

    • 10 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Pâtes de courgettes avec sauce à l'avocat

    48

    • Total

    • 10 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Easy Powerpasta

    53

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Smoothie aux fraises

    51

    • Total

    • 5 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Tiramisu à la mangue

    57

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Limonade à la fraise

    51

    • Total

    • 5 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Brochettes de scampis marinés à la thaï

    64

    • Total

    • 2 h 24

    • CUISSON

    • 4 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Smoothie au chou frisé

    52

    • Total

    • 10 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Soupe aux tomates et poivrons doux

    58

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Café frappé

    69

    • Total

    • 5 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Rigatoni farcis aux champignons, persil et chorizo

    62

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Petits pains réunionnais

    56

    • Total

    • 2 h 25

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte tatin mangue

    52

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Baguettes

    59

    • Total

    • 3 h 30

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cookies moelleux au chocolat

    65

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 8 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tartare de boeuf maison

    53

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Dip petits pois à l'indienne

    51

    • Total

    • 10 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Brownie à la patate douce (vegan)

    50

    • Total

    • 1 h 40

    • CUISSON

    • 1 h 20

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte aux pommes sur un lit de compote

    53

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tagliatelles et scampis sauce à la diable

    65

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Bouillon de poulet aux légumes et nouilles

    50

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Arancini

    65

    • Total

    • 2 h 5

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Soupe petits pois coriandre

    49

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Risotto tomaté aux champignons et poulet

    51

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte tomates et moutarde

    49

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cheesecake sans cuisson

    47

    • Total

    • 4 h 40

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade césar

    52

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Quiche spirale aux légumes et au chèvre

    50

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Saumon en papillote et haricots princesses

    48

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Poulet en croûte de sel

    46

    • Total

    • 2 h 10

    • CUISSON

    • 2 h

    • Bon marché
    • Facile
  • Cookies healthy

    68

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Smoothie bowl au kiwi, lait de coco et céréales

    55

    • Total

    • 10 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Toasts aux champignons, au fromage blanc et asperges à la flamandes

    55

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de pourpier, radis et feta

    68

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Tagliatelles, courgettes et noix de Saint-Jacques

    67

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Escalope de veau parmigiana

    71

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Moyen