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Bernard-Massard: la fête est nulle sans bulles

Bernard-Massard: la fête est nulle sans bulles

7 novembre 2020, sur La Cave

Le produceur luxembourgeois Bernard-Massard fête ses 100 ans en 2021. Ses vins effervescents ont toujours séduit les Belges

Pops ! Même s’il est préférable dans la version sonore et en trois dimensions, vous aurez reconnu le bruit caractéristique lorsque vous faites sauter le bouchon d’un vin effervescent comme on dit. Si le champagne conserve de nombreux adeptes, l’entreprise luxembourgeoise (avec quelques petits actionnaires belges) Bernard-Massard tire plutôt bien son épingle du jeu. Avec ses 38 hectares de vignes disséminés sur 42 kilomètres le long de la Moselle, il produit 3.500.000 de bouteilles de vin pétillant par an. La moitié part à l’export et les clients belges en sont friands depuis des années et fidèles.

 » Je n’ai pas peur de le dire : la clientèle noir-jaune-rouge nous a bien soutenus lors du premier confinement. Cela nous a permis de limiter la casse mais l’avenir proche nous stresse un peu « , affirme Antoine Clasen, le directeur général dont l’arrière-arrière-grand père a investi il y a près d’un siècle (le centenaire est en 1921 avec, en principe, des festivités mais aussi une cuvée du centenaire en préparation).

Parce que les trois derniers mois de l’année représentent 40% du chiffre d’affaires annuel. La multiplication des fêtes, les dîners entre amis, les pots au bureau, repas de famille : autant de moments de réjouissance que la Covid risque bien de mettre au placard.

 » Septembre n’est pas très bon, octobre non plus. Il faut bien reconnaître que l’ambiance générale n’est pas la fête. Or, nos produits accompagnent traditionnellement des moments joyeux et conviviaux. Durant la crise, nous avons cependant remarqué que les gens ont monté en gamme. Ils veulent se faire plaisir. Nos produits ne sont pas les meilleurs marchés mais pas impayables non plus. Ils sont prêts à mettre deux ou trois euros de plus par bouteille pour la qualité.  »

Qui plus est les vins effervescents ne constituent pas une denrée périssable. Si Bernard-Massard possède des stocks, ils sont gérables dit-il. Les vins actuellement sur le marché sont issus de trois récoltes : 2018 (80%), 2017 (10%) et 2016 (10%).

 » Notre méthode est identique à celle utilisée en Champagne (récolte en septembre/octobre, fermentation, cuvée et seconde fermentation en bouteille) mais nous sommes contraints de l’appeler  » traditionnelle ». Nos vins vieillissent dans les caves au mininum 18 mois. Comme tous les effervescents, nous mélangeons différents types de raisins mais aussi d’années. Les clients ont une exigence : celle de retrouver un goût unifié d’année en année. Contrairement aux vins. »

Outre les bulles qui ont une excellente réputation en Belgique, Bernard-Massard produit également du Riesling (près de 500.000 bouteilles par an). Quid des vendanges version 2020 ?

 » Une année très chaud. Un jour de pluie entre mars et septembre. Les quantités sont plutôt moyenne mais nous avons démarrer plus tôt pour garder de la fraîcheur.  »

Avant de faire vraiment sauter les bouchons, une petite anecdote historique. IL faut bien écrire Bernard-Massard avec un tiret entre les deux noms. Car le créateur des caves en 1921, a profité de son expérience champenoise et l’après-guerre pour mettre en valeur les vins luxembourgeois. Mais il s’appelait  » simplement  » Jean Bernard. Il a épousé une madame Massard qu’il a accolé à son nom pour faire plus smart. N’ayant pas les fonds, il a dû faire appel à des investisseurs dont la famille d’Antoine Clasen, dont la cinquième génération est largement majoritaire.

Santé et, malgré la morosité ambiante, faites-vous plaisir.

Jean-Marc Ghéraille

  • Côtelette spiringue et salade de mangue

    Recette de côtelette spiringue et salade de mangue 0

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    Recette de tagliata au fenouil et à la fraise 5

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    Recette de steak pelé alla milanese au pesto 7

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    Recette de salade au melon et vinaigrette aux framboises 7

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    Recette de pain perdu aux fruits cuits 22

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    Recette de focaccia tricolore sucrée 11

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    Recette de filet de poulet marinées et salade de chou 12

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    Recett de Travers de porc à la bière au four et salade exotique 20

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    Recette de quiche aux scampis 27

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    Recette de côtelette spiringue et salade de mangue 4

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    Recette de couscous de brocoli au saumon fumé 13

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    Recette de filet de limande grillé et salade légumes 10

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  • Roulé de rosbif avec tomates à l’ail et grenailles au four

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    Recette de gâteau chocolat-meringue 25

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    Recette de churros sauce chocolat 13

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    Recette de tagliata au fenouil et à la fraise 2

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    Recette de soupe aux asperges, œufs et crevettes 13

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    Recette de pain croustillant courgettes-carottes 21

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    Recette de tiramisù au spéculoos et framboises 22

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  • Buddha bowl au saumon fumé

    Recette de buddha bowl au saumon fumé 10

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    Recette de tapas Time 7

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    Recette de calamars à la grecque 4

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    Recette de croque-monsieur campagnard 3

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    Recette de côtelettes d'agneau farcies au pesto 9

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  • Crêpes légères au yaourt et sauce aux fraises fraîches

    Recette de crêpes au yaourt, sauce aux fraises fraîches 14

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  • Pancake healthy banane et chia

    Recette de pancake healthy banane et chia 18

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    Recette de gâteau au chocolat vegan 19

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  • Soupe concombre-poireaux

    Recette de soupe concombre-poireaux 19

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  • Boulettes de quinoa et curry de légumes

    Recette de boulettes de quinoa et curry de légumes 6

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  • Pâtes ultra rapides au thon

    Recette de pâtes ultra rapides au thon 14

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  • Papillons au fromage

    Recette de papillons au fromage 6

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  • Wraps végétariens tricolores

    Recette vde wraps végétariens tricolores 3

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  • Boulettes aubergine-poulet et sauce au ketchup

    Recette de boulettes aubergine-poulet et sauce au ketchup 10

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