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Bernard-Massard: la fête est nulle sans bulles

Bernard-Massard: la fête est nulle sans bulles

7 novembre 2020, sur La Cave

Le produceur luxembourgeois Bernard-Massard fête ses 100 ans en 2021. Ses vins effervescents ont toujours séduit les Belges

Pops ! Même s’il est préférable dans la version sonore et en trois dimensions, vous aurez reconnu le bruit caractéristique lorsque vous faites sauter le bouchon d’un vin effervescent comme on dit. Si le champagne conserve de nombreux adeptes, l’entreprise luxembourgeoise (avec quelques petits actionnaires belges) Bernard-Massard tire plutôt bien son épingle du jeu. Avec ses 38 hectares de vignes disséminés sur 42 kilomètres le long de la Moselle, il produit 3.500.000 de bouteilles de vin pétillant par an. La moitié part à l’export et les clients belges en sont friands depuis des années et fidèles.

 » Je n’ai pas peur de le dire : la clientèle noir-jaune-rouge nous a bien soutenus lors du premier confinement. Cela nous a permis de limiter la casse mais l’avenir proche nous stresse un peu « , affirme Antoine Clasen, le directeur général dont l’arrière-arrière-grand père a investi il y a près d’un siècle (le centenaire est en 1921 avec, en principe, des festivités mais aussi une cuvée du centenaire en préparation).

Parce que les trois derniers mois de l’année représentent 40% du chiffre d’affaires annuel. La multiplication des fêtes, les dîners entre amis, les pots au bureau, repas de famille : autant de moments de réjouissance que la Covid risque bien de mettre au placard.

 » Septembre n’est pas très bon, octobre non plus. Il faut bien reconnaître que l’ambiance générale n’est pas la fête. Or, nos produits accompagnent traditionnellement des moments joyeux et conviviaux. Durant la crise, nous avons cependant remarqué que les gens ont monté en gamme. Ils veulent se faire plaisir. Nos produits ne sont pas les meilleurs marchés mais pas impayables non plus. Ils sont prêts à mettre deux ou trois euros de plus par bouteille pour la qualité.  »

Qui plus est les vins effervescents ne constituent pas une denrée périssable. Si Bernard-Massard possède des stocks, ils sont gérables dit-il. Les vins actuellement sur le marché sont issus de trois récoltes : 2018 (80%), 2017 (10%) et 2016 (10%).

 » Notre méthode est identique à celle utilisée en Champagne (récolte en septembre/octobre, fermentation, cuvée et seconde fermentation en bouteille) mais nous sommes contraints de l’appeler  » traditionnelle ». Nos vins vieillissent dans les caves au mininum 18 mois. Comme tous les effervescents, nous mélangeons différents types de raisins mais aussi d’années. Les clients ont une exigence : celle de retrouver un goût unifié d’année en année. Contrairement aux vins. »

Outre les bulles qui ont une excellente réputation en Belgique, Bernard-Massard produit également du Riesling (près de 500.000 bouteilles par an). Quid des vendanges version 2020 ?

 » Une année très chaud. Un jour de pluie entre mars et septembre. Les quantités sont plutôt moyenne mais nous avons démarrer plus tôt pour garder de la fraîcheur.  »

Avant de faire vraiment sauter les bouchons, une petite anecdote historique. IL faut bien écrire Bernard-Massard avec un tiret entre les deux noms. Car le créateur des caves en 1921, a profité de son expérience champenoise et l’après-guerre pour mettre en valeur les vins luxembourgeois. Mais il s’appelait  » simplement  » Jean Bernard. Il a épousé une madame Massard qu’il a accolé à son nom pour faire plus smart. N’ayant pas les fonds, il a dû faire appel à des investisseurs dont la famille d’Antoine Clasen, dont la cinquième génération est largement majoritaire.

Santé et, malgré la morosité ambiante, faites-vous plaisir.

Jean-Marc Ghéraille

  • Quiche aux tomates cerises et courgette

    Recette de quiche aux tomates cerises, courgette 1

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    • 35 mins

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  • Zampone, coulis de persil plat et crumble aux noisettes

    Recette de Zampone, coulis de persil et crumble aux noisettes 0

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  • Ravioles farcies au Cotechino Modena IGP avec une sauce au beurre de citron

    Recette de ravioles farcies au Cotechino, sauce au beurre de citron 0

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  • Brioches toastées, Zampone, lentilles et tomates

    Recette de brioches, Zampone, lentilles et tomates 0

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  • Gâteau de pommes de terre, saucisse fraîche et herbes du potager

    Recette de gâteau de pommes de terre, Cotechino, herbes du potager 1

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    • 1 h 20

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  • Croquettes de Zampone et fromage

    Recette de croquettes de Zampone et fromage 0

    • Total

    • 1 h 40

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  • Jus d'agrumes pamplemousse-citron

    Recette de jus d'agrumes pamplemousse-citron 3

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    • 13 mins

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    Recette de jus d’agrumes oranges-citron 3

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  • Bouchées glacées à la fraise

    Recette de bouchées glacées à la fraise 5

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    • 2 h 20

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  • Tiramisu fraises et Limoncello

    Recette de tiramisu fraises et Limoncello 3

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  • Cupcakes à la rose, garniture crémeuse à l'abricot

    Recette de cupcakes à la rose, garniture crémeuse à l'abricot 4

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    Recette de gâteau mœlleux aux fraises 4

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  • Fraises au basilic et vinaigre balsamique blanc

    Recette de fraises au basilic et vinaigre balsamique blanc 4

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  • Tartelettes muesli-fraises et crème citronnée

    Recette de tartelettes muesli-fraises et crème citronnée 6

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  • Pastèque à siroter

    Recette de pastèque à siroter 7

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    Recette de gâteau mœlleux au citron, thym et yaourt 8

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  • Cocktail aux agrumes sans alcool

    Recette de cocktail aux agrumes sans alcool 6

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    Recette de triple Berry Smoothie Bowl 3

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    • 25 mins

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  • Carré d’agneau en croûte d’ail des ours et pois à la chicorée sauvage

    Recette d'agneau en croûte d'ail des ours et pois à la chicorée sauvage 4

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

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  • Ballotins de betteraves en pickles

    Recette de ballotins de betteraves en pickles 5

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  • Jus d’agrumes au gingembre

    Recette de jus d’agrumes au gingembre 3

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    • 20 mins

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    • 0 h 0

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  • Salade tiède de betteraves rouges rôties, Fourme d’Ambert AOP et rubis de grenade

    Recette de salade tiède de betteraves, fromage, grenade 6

    • Total

    • 30 mins

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    • 20 mins

    • Bon marché
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  • Citronnade tunisienne

    Recette de citronnade tunisienne 7

    • Total

    • 1 h 45

    • CUISSON

    • 30 mins

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    • Facile
  • Pasta dell’orso

    Recette de pâtes à l'ail des ours 5

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    • 15 mins

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    • 8 mins

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  • Dos de cabillaud en croûte d’ail des ours

    Recette de dos de cabillaud en croûte d’ail des ours 6

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    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

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    • Facile
  • Toasts au pesto à l'ail des ours et au parmesan

    Recette de toasts au pesto à l'ail des ours et au parmesan 4

    • Total

    • 10 mins

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    • Bon marché
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  • Encornets au chou-rave et chorizo

    Recette de encornets au chou-rave et chorizo 4

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    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 1 h

    • Abordable
    • Moyen
  • Soupe de poireaux et pourpier

    Recette de soupe de poireaux et pourpier 6

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

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    • Facile
  • Pesto à l'ail des ours

    Recette de pesto à l'ail des ours 5

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    • 15 mins

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    • Facile
  • Poireau, orange à vif et jus vert

    Recette de poireau, orange à vif et jus vert 5

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    • 45 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

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    • Facile
  • Fileja aux petits pois, scarole et pousses de radis

    Recette de Fileja aux petits pois, scarole et pousses de radis 3

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Carottes jeunes multicolores à l’orange et pousses de pois

    Recette de carottes à l'orange et pousses de pois 3

    • Total

    • 35 mins

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    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Crumble de fraises et rhubarbe

    Recette de crumble de fraises et rhubarbe 7

    • Total

    • 42 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Risotto aux asperges vertes et Saint-Jacques

    Recette de risotto aux asperges vertes et Saint Jacques 7

    • Total

    • 44 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Assez cher
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  • Asperges à la Flamande et saumon

    Recette de asperges à la Flamande et saumon 6

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    • 28 mins

    • CUISSON

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    • Abordable
    • Facile
  • Tajine de tomates, poivrons et merguez

    Recette de tajine de tomates, poivrons et merguez 11

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Mousse glacée aux fruits rouges

    Recette de mousse glacée aux fruits rouges 10

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Poke bowl saumon mangue avocat

    Recette de poke bowl saumon mangue avocat 14

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Risotto aux calamars et roquette

    Recette de risotto aux calamars et roquette 9

    • Total

    • 1 h 40

    • CUISSON

    • 1 h

    • Abordable
    • Facile
  • Minestrone aux multiples légumes

    Recette de minestrone aux légumes 11

    • Total

    • 2 h 10

    • CUISSON

    • 1 h 40

    • Bon marché
    • Facile
  • Boureki croustillant de Constantin Erinkoglou (Notos)

    Recette de boureki à la charcuterie italienne 11

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Samoussas indiens

    Recette de samoussas indiens 9

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • La soupe d’avocat aux billes de melon

    Recette de soupe d'avocat aux billes de melon 10

    • Total

    • 2 h 30

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    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Lasagnes au veau et ricotta aux amandes

    Recette de lasagnes au veau et ricotta aux amandes 15

    • Total

    • 1 h 20

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    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Saumon aux courgettes, carottes et tomates cerises au four

    Recette de saumon aux courgettes, carottes, tomates 11

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Salade de kiwi et Prosciutto crudo

    Recette de salade de kiwi et Prosciutto crudo 16

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Ravioles frites à la truite fumée

    Recette de ravioles frites à la truite fumée 19

    • Total

    • 2 h 30

    • CUISSON

    • 4 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • La soupe de courgettes au gingembre

    Recette de soupe de courgettes au gingembre 19

    • Total

    • 1 h 20

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    • Facile
  • Truite en rouleau de printemps

    Recette de truite en rouleau de printemps 10

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de kiwi et bresaola

    Recette de salade de kiwi et bresaola 12

    • Total

    • 20 mins

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    • Abordable
    • Facile