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Le champagne rosé a 200 ans

Le champagne rosé a 200 ans

15 mars 2018, sur La Cave

Pour faire un grand rosé, il faut produire un grand blanc et un grand rouge

Le champagne est le seul vin où l’assemblage de vins blanc et rouge est autorisé pour élaborer un rosé. La pratique a été inaugurée voici deux siècles. Avant cette date, il existait déjà du champagne rosé, mais deux autres méthodes étaient utilisées. La première consistait à ajouter une préparation à base de baies de sureau au vin de base afin qu’il se colore.

La seconde, encore parfois utilisée, consiste à laisser macérer très brièvement des raisins de Pinot noir afin que ses peaux colorent légèrement le vin.
Cette couleur est qualifiée d’œil-de-perdrix, couleur que prendrait l’œil d’une perdrix à l’agonie.
On trouve quelques vins tranquilles (sans bulles donc) réalisés de la sorte en Suisse et en France. En 1818, changement radical, la Maison Veuve Clicquot lance le premier champagne rosé en ajoutant une faible proportion de vin rouge au vin blanc, ce qui lui donne une robe rose orangée.
Créée en 1776, cette Maison a toujours produit des champagnes très vineux, son rosé ne fera pas exception et la technique est inchangée.

La cuvée rosée s’appuie sur l’assemblage traditionnel du Brut Carte Jaune : 50 à 55 % de Pinot noir, 15 à 20 % de Pinot Meunier et 28 à 33 % de Chardonnay.
L’assemblage issu de 50 à 60 crus comprend une grande part de vins de réserve provenant de plusieurs récoltes (généralement 5 ou 6), qui assurent la constance du style maison.

A cela s’ajoutent 12 à 15 % de vin rouge de Bouzy, en provenance de parcelles de Pinot noir appartenant à la vénérable veuve depuis les origines, mais qui servaient à faire du vin rouge.
Aucune limite n’est fixée à ce mélange, à part celle de la couleur. Cette pratique est interdite en France dans toutes les autres appellations; le champagne rosé est vraiment une exception.
Notons toutefois que l’on peut ajouter un peu de vin blanc au vin rouge pour l’arrondir, mais pas au-delà de 10 ou 15 %. La pratique est courante dans le Rhône notamment.
Pour convaincre de la qualité de ses rosés, Veuve Clicquot a récemment invité la presse à déguster… des vins rouges. “En effet, expliquent Dominique Demarville et Philippe Thieffry, tous deux responsables du chai, pour faire un grand rosé, il nous faut produire un grand blanc et un grand rouge. Chaque parcelle est vinifiée séparément et leur jus est intégré, selon leur qualité, au rosé sans année, aux millésimés ou à la Grande Dame, cuvée emblématique de la maison.”

Les vins issus du Clos Colin, élevés sous bois pendant un an, sont les plus qualitatifs et pourraient être facilement commercialisés en tant que Pinot noir des Coteaux champenois, mais le prix d’une bouteille dépasserait largement les 50 euros. Ils sont donc uniquement servis, avec parcimonie, aux invités de la maison.
Une sélection de huit champagnes rosés millésimés et de cuvées La Grande Dame rosée, sur les 70 dernières années, a permis de vérifier la longévité de ces vins de grande classe où l’on va trouver, selon les millésimes, des arômes de fruits secs, d’abricot, d’agrumes confits, de fleur d’oranger ou même de spéculoos !

Le champagne de 1947 que nous avons eu la chance de déguster n’est certes plus très pétillant, mais sa saveur est unique et en déstabiliserait plus d’un à un concours de dégustation.
Si les plus anciennes cuvées ne sont évidemment plus disponibles, la Collection privée Rosé propose des rosés de 1978, 1989 ou 1990. Chez les cavistes, vous trouverez facilement le Rosé sans année (± 40 € ), le Rosé millésimé (75 €) et la Grande Dame, cuvée emblématique de la maison (150 €). Pour cette dernière, optez pour le 2004, vous ne serez pas déçus.
Marc Vanel

  • Sorbet de tomates basilic

    Recette de sorbet de tomates basilic 0

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  • Hérissons aux Madeleines Lotus

    Recette de hérissons aux Madeleines Lotus 1

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    Recette de salade tomates, pastèque et brebis 1

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    Recette de tomates-burrata-cerises-basilic 1

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  • Limonade au café avec le Doppio Espresso de NESCAFÉ Dolce Gusto

    Recette de limonade au café 1

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  • Aubergines farcies à la turque

    Recette de aubergines farcies à la turque 4

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  • Salade pois chiches, tomates, concombre et feta

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  • Scampis marinés au citron, à l'ail et piment d'Espelette

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    Recette de spritz blanc 64

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    Recette de brochettes d'encornets 14

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    Recette de magrets de canard marinés et grillés 15

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  • Avocats farcis aux crevettes

    Recette de avocats farcis aux crevettes 30

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  • Spicy rigatoni à la sauce à la vodka (TIKTOK)

    Recette de spicy rigatoni à la sauce à la vodka (TIKTOK) 16

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    Recette de rigatoni tomates saucisses italiennes 18

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    Recette de aubergines grillées à la mozzarella 20

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    Recette de tarte feuilletée chèvre tomates 16

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    Recette de bœuf au tamarin et aux cacahuètes 17

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  • Légumes verts sautés à la sauce d'huître

    Recette de légumes verts sautés à la sauce d'huître 17

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    Recette de burrito poulet avocat cheddar 18

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    Recette de salade de pâtes tomates mozarrella 18

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    Recette de sorbet fraise pétillant 15

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  • Le Mojito d'Hannah Van Ongevalle

    Recette de Mojito d'Hannah Van Ongevalle 25

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  • Baba au Grande de NESCAFÉ Dolce Gusto et à l’ananas

    Recette de baba au rhum et à l’ananas 14

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  • Brioche à la crème de café de Cappuccino de NESCAFÉ Dolce Gusto

    Recette de brioche à la crème de café 15

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    • 10 h 10

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  • Feuilleté à la banane et au café au lait de NESCAFÉ Dolce Gusto

    recette de feuilletée à la banane et au café 16

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    • 8 h 40

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  • Quiche aux tomates cerises et courgette

    Recette de quiche aux tomates cerises, courgette 15

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    • 1 h 5

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  • Zampone, coulis de persil plat et crumble aux noisettes

    Recette de Zampone, coulis de persil et crumble aux noisettes 8

    • Total

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    • 40 mins

    • Bon marché
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  • Ravioles farcies au Cotechino Modena IGP avec une sauce au beurre de citron

    Recette de ravioles farcies au Cotechino, sauce au beurre de citron 8

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  • Brioches toastées, Zampone, lentilles et tomates

    Recette de brioches, Zampone, lentilles et tomates 8

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    • 1 h 40

    • CUISSON

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    • Bon marché
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  • Gâteau de pommes de terre, saucisse fraîche et herbes du potager

    Recette de gâteau de pommes de terre, Cotechino, herbes du potager 11

    • Total

    • 1 h 20

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  • Croquettes de Zampone et fromage

    Recette de croquettes de Zampone et fromage 10

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    • 1 h 40

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  • Jus d'agrumes pamplemousse-citron

    Recette de jus d'agrumes pamplemousse-citron 12

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  • Jus d’agrumes oranges-citron

    Recette de jus d’agrumes oranges-citron 12

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  • Bouchées glacées à la fraise

    Recette de bouchées glacées à la fraise 15

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    • 2 h 20

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  • Tiramisu fraises et Limoncello

    Recette de tiramisu fraises et Limoncello 14

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  • Cupcakes à la rose, garniture crémeuse à l'abricot

    Recette de cupcakes à la rose, garniture crémeuse à l'abricot 10

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  • Gâteau mœlleux aux fraises

    Recette de gâteau mœlleux aux fraises 12

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  • Fraises au basilic et vinaigre balsamique blanc

    Recette de fraises au basilic et vinaigre balsamique blanc 9

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  • Tartelettes muesli-fraises et crème citronnée

    Recette de tartelettes muesli-fraises et crème citronnée 12

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  • Pastèque à siroter

    Recette de pastèque à siroter 14

    • Total

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  • Gâteau mœlleux au citron, thym et yaourt

    Recette de gâteau mœlleux au citron, thym et yaourt 13

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  • Cocktail aux agrumes sans alcool

    Recette de cocktail aux agrumes sans alcool 10

    • Total

    • 2 h 20

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  • Triple Berry Smoothie Bowl

    Recette de triple Berry Smoothie Bowl 6

    • Total

    • 25 mins

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  • Carré d’agneau en croûte d’ail des ours et pois à la chicorée sauvage

    Recette d'agneau en croûte d'ail des ours et pois à la chicorée sauvage 10

    • Total

    • 1 h 20

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    • 40 mins

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  • Ballotins de betteraves en pickles

    Recette de ballotins de betteraves en pickles 8

    • Total

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  • Jus d’agrumes au gingembre

    Recette de jus d’agrumes au gingembre 7

    • Total

    • 20 mins

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  • Salade tiède de betteraves rouges rôties, Fourme d’Ambert AOP et rubis de grenade

    Recette de salade tiède de betteraves, fromage, grenade 9

    • Total

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    • 20 mins

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  • Citronnade tunisienne

    Recette de citronnade tunisienne 13

    • Total

    • 1 h 45

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    • Facile
  • Pasta dell’orso

    Recette de pâtes à l'ail des ours 8

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    • 15 mins

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    • 8 mins

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