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Le champagne rosé a 200 ans

Le champagne rosé a 200 ans

15 mars 2018, sur La Cave

Pour faire un grand rosé, il faut produire un grand blanc et un grand rouge

Le champagne est le seul vin où l’assemblage de vins blanc et rouge est autorisé pour élaborer un rosé. La pratique a été inaugurée voici deux siècles. Avant cette date, il existait déjà du champagne rosé, mais deux autres méthodes étaient utilisées. La première consistait à ajouter une préparation à base de baies de sureau au vin de base afin qu’il se colore.

La seconde, encore parfois utilisée, consiste à laisser macérer très brièvement des raisins de Pinot noir afin que ses peaux colorent légèrement le vin.
Cette couleur est qualifiée d’œil-de-perdrix, couleur que prendrait l’œil d’une perdrix à l’agonie.
On trouve quelques vins tranquilles (sans bulles donc) réalisés de la sorte en Suisse et en France. En 1818, changement radical, la Maison Veuve Clicquot lance le premier champagne rosé en ajoutant une faible proportion de vin rouge au vin blanc, ce qui lui donne une robe rose orangée.
Créée en 1776, cette Maison a toujours produit des champagnes très vineux, son rosé ne fera pas exception et la technique est inchangée.

La cuvée rosée s’appuie sur l’assemblage traditionnel du Brut Carte Jaune : 50 à 55 % de Pinot noir, 15 à 20 % de Pinot Meunier et 28 à 33 % de Chardonnay.
L’assemblage issu de 50 à 60 crus comprend une grande part de vins de réserve provenant de plusieurs récoltes (généralement 5 ou 6), qui assurent la constance du style maison.

A cela s’ajoutent 12 à 15 % de vin rouge de Bouzy, en provenance de parcelles de Pinot noir appartenant à la vénérable veuve depuis les origines, mais qui servaient à faire du vin rouge.
Aucune limite n’est fixée à ce mélange, à part celle de la couleur. Cette pratique est interdite en France dans toutes les autres appellations; le champagne rosé est vraiment une exception.
Notons toutefois que l’on peut ajouter un peu de vin blanc au vin rouge pour l’arrondir, mais pas au-delà de 10 ou 15 %. La pratique est courante dans le Rhône notamment.
Pour convaincre de la qualité de ses rosés, Veuve Clicquot a récemment invité la presse à déguster… des vins rouges. “En effet, expliquent Dominique Demarville et Philippe Thieffry, tous deux responsables du chai, pour faire un grand rosé, il nous faut produire un grand blanc et un grand rouge. Chaque parcelle est vinifiée séparément et leur jus est intégré, selon leur qualité, au rosé sans année, aux millésimés ou à la Grande Dame, cuvée emblématique de la maison.”

Les vins issus du Clos Colin, élevés sous bois pendant un an, sont les plus qualitatifs et pourraient être facilement commercialisés en tant que Pinot noir des Coteaux champenois, mais le prix d’une bouteille dépasserait largement les 50 euros. Ils sont donc uniquement servis, avec parcimonie, aux invités de la maison.
Une sélection de huit champagnes rosés millésimés et de cuvées La Grande Dame rosée, sur les 70 dernières années, a permis de vérifier la longévité de ces vins de grande classe où l’on va trouver, selon les millésimes, des arômes de fruits secs, d’abricot, d’agrumes confits, de fleur d’oranger ou même de spéculoos !

Le champagne de 1947 que nous avons eu la chance de déguster n’est certes plus très pétillant, mais sa saveur est unique et en déstabiliserait plus d’un à un concours de dégustation.
Si les plus anciennes cuvées ne sont évidemment plus disponibles, la Collection privée Rosé propose des rosés de 1978, 1989 ou 1990. Chez les cavistes, vous trouverez facilement le Rosé sans année (± 40 € ), le Rosé millésimé (75 €) et la Grande Dame, cuvée emblématique de la maison (150 €). Pour cette dernière, optez pour le 2004, vous ne serez pas déçus.
Marc Vanel

  • Raviolis au saumon fumé, ricotta et beurre de ciboulette

    30

    • Total

    • 2 h

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Difficile
  • Les tomates farcies selon Cyril Lignac

    68

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Spaghetti à l’ail et au piment (aglio, olio e peperoncino)

    28

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Paëlla fruits de mer, chorizo et poulet

    27

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Pizza blanche courgettes mozzarella

    37

    • Total

    • 2 h 25

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Encornets marinés et grillés au barbecue

    38

    • Total

    • 2 h 30

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Miel de fleurs de pissenlits (confiture)

    45

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 1 h 10

    • Bon marché
    • Facile
  • Champignons portobello à l’ail au barbecue

    40

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Boulettes et sa sauce tomate italienne

    42

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Saumon en papillote et spaghettis complets

    39

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Glaces aux fruits

    32

    • Total

    • 10 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Pâtes de courgettes avec sauce à l'avocat

    42

    • Total

    • 10 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Easy Powerpasta

    45

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Smoothie aux fraises

    46

    • Total

    • 5 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Tiramisu à la mangue

    46

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Limonade à la fraise

    44

    • Total

    • 5 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Brochettes de scampis marinés à la thaï

    57

    • Total

    • 2 h 24

    • CUISSON

    • 4 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Smoothie au chou frisé

    48

    • Total

    • 10 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Soupe aux tomates et poivrons doux

    53

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Café frappé

    56

    • Total

    • 5 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Rigatoni farcis aux champignons, persil et chorizo

    57

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Petits pains réunionnais

    54

    • Total

    • 2 h 25

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte tatin mangue

    49

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Baguettes

    58

    • Total

    • 3 h 30

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cookies moelleux au chocolat

    61

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 8 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tartare de boeuf maison

    51

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Dip petits pois à l'indienne

    48

    • Total

    • 10 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Brownie à la patate douce (vegan)

    48

    • Total

    • 1 h 40

    • CUISSON

    • 1 h 20

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte aux pommes sur un lit de compote

    51

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tagliatelles et scampis sauce à la diable

    63

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Bouillon de poulet aux légumes et nouilles

    48

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Arancini

    63

    • Total

    • 2 h 5

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Soupe petits pois coriandre

    46

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Risotto tomaté aux champignons et poulet

    49

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte tomates et moutarde

    47

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cheesecake sans cuisson

    45

    • Total

    • 4 h 40

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade césar

    50

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Quiche spirale aux légumes et au chèvre

    50

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Saumon en papillote et haricots princesses

    46

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Poulet en croûte de sel

    44

    • Total

    • 2 h 10

    • CUISSON

    • 2 h

    • Bon marché
    • Facile
  • Cookies healthy

    66

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Smoothie bowl au kiwi, lait de coco et céréales

    52

    • Total

    • 10 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Toasts aux champignons, au fromage blanc et asperges à la flamandes

    53

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de pourpier, radis et feta

    67

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Tagliatelles, courgettes et noix de Saint-Jacques

    66

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Escalope de veau parmigiana

    70

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Pâtes aux scampis

    91

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Tartines au pesto de pistaches maison, tomates, mozzarella

    54

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte raw avocat, banane et framboises

    63

    • Total

    • 2 h 40

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Moyen
  • Burger maison

    61

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile