Cocorico: le Belge Benoît Brochard remporte le prestigieux Trophée du Maître d’Hôtel à Lyon

Cocorico: le Belge Benoît Brochard remporte le prestigieux Trophée du Maître d’Hôtel à Lyon

28 janvier 2019, sur En bref

Benoît Brochard, directeur de salle carolo chez Bon Bon à Bruxelles), a remporté le prestigieux Trophée du Maître d’Hôtel à Lyon ce week-end.
Ils doivent avoir le seum. Le directeur de salle du double étoilé bruxellois Bon Bon Benoît Brochard a décroché, à Lyon dans la patrie de Paul Bocuse, le Trophée du Maître d’hôtel. Devant des Français, des Suédois et d’autres nationalités. Un cocorico noir-jaune-rouge.
Benoît Brochard n’a pas traîné dans la capitale des Gaules. Ce lundi, il était déjà de retour au pays. Mieux son meilleur ami l’a invité à fêter ce succès chez Gus, une belle adresse bistronomique de la capitale. Car, dès ce mardi, c’est retour au taf. A 29 ans, son parcours lui a déjà permis de connaître plusieurs belles maisons (Pierre Gagnaire à Paris, Nuance à Duffel ou encore le Comme chez Soi à Bruxelles) avant, à 29 ans, d’établir ses quartiers chez Christophe Hardiquest.
« Repartir vers l’étranger, ce sera pour plus tard. Peut-être selon les opportunités, dit-il. Ma vie est ici (ndlr : originaire de Rêves, il a effectué ses études à l’école hôtelière de Namur). Désormais, je veux mettre en pratique tout ce que j’ai pu apprendre. Chez Bon Bon, j’aimerais accéder à l’objectif collectif : la troisième étoile. »
Pour ce concours relevé de Maître d’Hôtel, Benoît s’est entraîné pour ne rien laisser au hasard, peaufiner les détails, ceux qui font la différence auprès d’un jury de grands chefs.
« Les concours me permettent de sortir de ma zone de confort et de la monotonie. Les épreuves visaient à mettre en valeur le service tout en y apportant notre touche personnelle. »
L’art de dresser une table, le flambage des noix de Saint-Jacques, la manière de servir le champagne mais aussi l’accord mets-vins en connexion avec des plats historiques de grandes maisons (Bocuse, Loiseau, Point,…). Benoît a franchi les étapes avec brio et, dans son discours, la passion transpire. Celle aussi de continuer à progresser.
« Le sommet n’existe pas. Apprendre, c’est tous les jours . »
Dès ce mardi lors de son retour dans la salle de Bon Bon.
J.-M.Gh.

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