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Dans 100 g de moutarde, on trouve 152 calories, 6,92 g de protéines, 4,33 g de glucides, et 11,2 g de lipides. La moutarde appartient à la grande famille des crucifères, tout comme le chou-fleur, le brocoli et les choux.
La moutarde est préparée à base d’une plante de la famille des Brassicacae, qu’on appelle tout simplement « moutarde ». Elle s’obtient à partir des petites graines d’une taille de 1 mm.
Il existe différentes variétés de moutarde, mais on en distingue principalement trois : la moutarde blanche, la moutarde brune et la moutarde noire. En France, ce condiment est fabriqué à partir de moutarde à grain blanc mélangée avec du verjus, sauf pour la moutarde de Dijon où l’on utilise la moutarde noire.
Virginie Stassen
