Se connecter
Hey ! 
- Pour un mijoté plus épais, vous pouvez saupoudrer la viande de farine avant de la saisir.
- Pour augmenter la saveur de vos plats mijotés, ajoutez des herbes séchées, des épices et des condiments (feuilles de laurier, herbes de Provence, thym…).
- Commencez votre mijoté en portant la préparation à ébullition, puis laissez cuire à feu doux plusieurs heures au four ou sur la cuisinière. La viande sera prête lorsqu’elle se détachera facilement à la fourchette. Bon appétit !
Le saviez-vous ?
- Braiser consiste à cuire lentement à l’étouffée (avec couvercle) des aliments à feu doux et avec un « faible mouillement », donc dans peu de liquide.
- Étuver signifie cuire des légumes à couvert dans leur eau avec très peu de matière grasse.
- Mijoter revient à faire cuire lentement une préparation à petit feu, en restant à la limite de l’ébullition (on ne parle donc plus de couvercle).
- Mitonner désigne l’action d’élaborer une préparation avec minutie, mais également de cuire longtemps à petit feu un liquide.
- « Mijoté » rime souvent avec « salé », mais contre toute attente, on peut aussi mijoter du sucré ! La cocotte, le faitout et le plat à tajine permettent, en effet, de réaliser ce tour de force à travers des compotées de fruits de saison (pomme, poire, pêche, abricot…). Vous pouvez aussi relever leurs arômes avec du miel, du sirop d’érable, des zestes d’agrumes ou des épices comme la vanille, la cannelle, la cardamome, l’anis étoilé (ou badiane), la poudre de fève tonka, le gingembre frais râpé, le safran…
Virginie Stassen
