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Hey ! 
Une cheffe décrit l’erreur qu’on fait (presque) tous concernant la cuisson d’une pièce de viande.
Cuire un steak à la poêle, rien de plus simple ? Erreur, ce n’est pas évident du tout de saisir la viande afin qu’elle soit bien caramélisée par les sucs à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Souvent, on la fait cuire dans du beurre ou de l’huile d’olive ou les deux, ce qui n’est finalement pas une bonne idée car, comme l’explique la plus jeune cheffe étoilée de France, « Au-delà de 140°C, ces deux matières grasses brûlent et peuvent devenir nocives pour la santé ».
Julia Sedefdjian, qui dirige son restaurant Baieta et de son épicerie fine Ciceron à Paris, conseille de cuire la viande dans une poêle chaude avec un filet d’huile de pépin de raisin qui a un point de fumée (la température à partir de laquelle elle peut devenir toxique) haut. A défaut, on peut utiliser de l’huile de tournesol, d’arachide ou de maïs. Et pour donner du goût et rajouter à la tendresse de la viande, elle « ajoute toujours une noix de beurre en fin de cuisson, à feu doux, pour arroser ma viande et la rendre bien tendre ».
