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Bière et fromage de Chimay sont encore plus liés qu’on ne le pense…

Bière et fromage de Chimay sont encore plus liés qu’on ne le pense…

7 septembre 2021, sur En bref

L’abbaye de Chimay a mis en place un cercle vertueux : la drèche, sous-produit de brassage et lactogène nourrit les vaches qui produisent le lait… utilisé pour faire ces fromages au goût  inimitable.

L’histoire commence en 1850, lorsque 17 moines de l’abbaye de Westvleteren arrivent à Chimay. Appartenant à l’ordre cistercien de la Trappe, ces moines vont se vouer pleinement à la vie monastique sous leur devise « Ora et Labora » : louer Dieu mais également travailler et aider la communauté qui les entoure.
Les moines commencent, sur le « Mont du Secours », à défricher la terre et à transformer les nombreux marécages pour la rendre fertile.

Un peu plus tard, avec l’acquisition de 50 vaches, ils entreprennent la fabrication de beurre, produisent aussi de l’huile de colza et développent la laiterie et une boulangerie, afin d’assurer des revenus pour faire vivre la communauté monastique grandissante. En 1876, Frère Benoît se rend en France pour apprendre la fabrication d’un fromage à pâte mi-dure : c’est comme cela qu’est né le fromage trappiste de Chimay !

Une cave d’affinage dans les années 50. © Chimay

Tous les fromages de Chimay sont produits à base de lait 100% régional récolté par Coferme, la coopérative laitière chimacienne, dans un rayon de 40km autour de l’abbaye. Grâce à l’herbe tendre des pâturages, les fermes de la région produisent un lait de qualité supérieure ce qui donne aux fromages de Chimay leur caractère et leur goût unique.

Le Grand Chimay, l’incontournable, a une texture onctueuse et un goût surprenant de croûte de pain et de bon lait frais et crémeux. Le Chimay « A la Bière » est lavé plusieurs fois à la bière de Chimay lors de l’affinage.

Economie circulaire

La drèche est un sous-produit de la salle de brassage : il s’agit du résidu solide de la filtration qui permet d’obtenir le mout. Elle se compose principalement d’enveloppes de grains, de sucre et de protéines provenant de l’orge malté.

La brasserie de Chimay, dispose de drèche fraîche toute l’année. Cela représente plus de 3.500 tonnes par an. Elle est utilisée comme aliment dans les élevages de proximité. Cette drèche de brasserie à l’avantage d’être riche en protéines et d’être lactogène. Ce qui permet aux vaches de produire plus de lait par jour.

Ce lait est ensuite collecté par Coferme et servira à la production des fromages de Chimay.

Une complémentarité gourmande !

Grâce à son activité conjointe de brassage et de production fromagère, Chimay cultive, depuis plus d’un siècle, l’art d’associer ses bières et fromages pour le plus grand plaisir de vos papilles. Retrouvez toutes les associations et recettes sur chimay.com

Retrouvez des infos sur l’histoire et la façon de déguster des fromages de Chimay sur le site https://chimay.com/deguster/fromages/

 

 

 

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    Recette de osso buco classique 24

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    Recette de Overnight oats au chocolat et à la banane 11

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    Recette de tarte salée à la ricotta 5

    • Total

    • 1 h 50

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    Recette de power petit déjeuner 8

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    • 1 h

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    Recette de Gin Fizz pêche & thym 8

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    Recette de saumon tikka masala 9

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    Recette de contre-filet de bœuf et purée de brocoli 9

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    Recette de filet de poulet farci aux épinards et mozzarella 12

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    • 1 h

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    Recette de toast au levain avec rillettes de saumon et concombre 10

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    • 1 h 20

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  • Tacos des Caraïbes au poulet

    Recette de tacos des Caraïbes au poulet 12

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    • 30 mins

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  • Sangria blanche aux fruits d’été

    Recette de sangria blanche aux fruits d’été 13

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    • 15 mins

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    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Poulet et légumes d’été au four

    Recette de poulet et légumes d’été au four 20

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 1 h

    • Bon marché
    • Facile
  • Burger cheese maison

    Recette de burger cheese maison 10

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 50 mins

    • Bon marché
    • Facile
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    Recette de galette aux fruits à noyau 9

    • Total

    • 2 h 5

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Boulettes du Moyen-Orient

    Recette de boulettes du Moyen-Orient 13

    • Total

    • 4 h 50

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Soupe de concombre et maatjes

    Recette de soupe de concombre et maatjes 13

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
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  • Biscuits baklava

    Recette de biscuits baklava 8

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    • CUISSON

    • 35 mins

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    Recette de bouillabaisse express 16

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    • 35 mins

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    • 30 mins

    • Bon marché
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  • Côtes d'agneau grillées et salade tomates-pommes de terre

    Recette de côtes d'agneau grillées et salade tomates 7

    • Total

    • 2 h 35

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Power breakfast aux fruits

    Recette de power breakfast aux fruits 6

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
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    Recette de côtelette spiringue et salade de mangue 9

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Couscous de brocoli au saumon fumé

    Recette de couscous de brocoli au saumon fumé 19

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    • 30 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Gâteau chocolat-meringue

    Recette de gâteau chocolat-meringue 12

    • Total

    • 2 h 25

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Churros sauce chocolat

    Recette de churros sauce au chocolat 16

    • Total

    • 1 h 5

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Tagliata au fenouil et à la fraise

    Recette de tagliata au fenouil et à la fraise 12

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    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

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    • Facile
  • Steak pelé alla milanese au pesto

    Recette de steak pelé alla milanese au pesto 12

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

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    • Facile
  • Salade fraîche au melon et vinaigrette aux framboises

    Recette de salade au melon et vinaigrette aux framboises 15

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Soupe de moules épicée aux légumes d’été

    Recette de soupes de moule épicée aux légumes d’été(30) 45

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tartare de maatjes et croûtons au citron vert

    Recette de tartare de maatjes et croûtons au citron vert 30

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Pain perdu aux fruits cuits et au mascarpone

    Recette de pain perdu aux fruits cuits 26

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Croquettes de thon

    31

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Pizza au barbecue (sans pierre)

    Recette de pizza au barbecue 22

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Gâteau glacé à la mangue

    Recette de gâteau glacé à la mangue 19

    • Total

    • 3 h

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Betteraves rouges végétariennes au four

    Recette deRecette de betteraves rouges végétariennes au four 21

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 50 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Focaccia tricolore sucrée (gâteau sucré)

    Recette de focaccia tricolore sucrée 14

    • Total

    • 2 h 50

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile