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Les aliments qui ne se congèlent pas : la liste à retenir

Les aliments qui ne se congèlent pas : la liste à retenir

19 avril 2021, sur En bref

Et encore, on ne vous parle pas de bouteilles de champagne oubliées !

On sait que les oeufs, les tomates ou encore les avocats ou le basilic ne font pas bon ménage avec le réfrigérateur. Mais on en sait un peu moins sur les aliments à ne pas mettre au congélateur. Et pourtant, il existe bel et bien une liste de produits qui ne supportent pas le -18° du congélo ! Bien sûr, on parle ici de congélation maison, pas des sachets de légumes que vous pouvez acheter au supermarché et qui sont préparés pour cela.

Les oeufs et assimilés

Globalement, ce qui ne va pas au frigo n’ira pas au congélateur. Ainsi un oeuf cru placé au congélateur risque de se fissurer, voire d’éclater. Vous voulez prolonger la vie d’un oeuf dur ? Ne pensez pas au congélateur, il va devenir spongieux et immangeable avec un goût différent dès qu’il sera décongelé.

La mayonnaise ne conserve pas longtemps au frigo mais tant pis, elle ne sera pas mangeable sortie du congélateur, sa texture devenant épaisse et gélatineuse après décongélation.

Des fruits et légumes

Pastèque, melon, concombres, tomates, prunes, pêches ou encore pire, salades et autres crudités pleines d’eau ne réagiront pas bien à un séjour au congélateur. L’eau congelée va s’évaporer en décongelant. Résultat : des fruits et légumes mous, une texture granitée et un goût transformé et désagréable. Non, tout ça ne sera vraiment pas appétissant !

Placer des pommes de terre crues dans le grand froid va accélérer leur vieillissement : elles seront noircies et molles une fois décongelées à cause de leur amidon. Même chose pour les légumes racines. Cuites, tout ira mieux !

D’ailleurs, pour congeler au mieux des légumes, on les coupe et on les blanchit quelques minutes dans l’eau bouillante salée avant de les plonger directement dans un bain d’eau glacée. Cela fonctionne pour le fenouil, les carottes, les chous, les pois, … Mais pas plus d’un mois, sinon hop plus de goût, alors n’oubliez pas de mettre une date sur le sachet de congélation.

Les laitages

Une date de péremption qui approche… vous vous dites que c’est une bonne idée de ranger votre pot de yaourt ou votre fromage à patte molle au congélateur. Mauvaise idée ! Le gel va faire que le lait va cailler, se séparant entre matière grasse et eau qui va congeler et cela deviendra grumeleux après décongélation. Pareil, les fromages à pâte molle, comme la ricotta, le Philadelphia, ou le camembert, se congèlent mal, car ils se gorgent d’eau. Après décongélation, ils auront perdu leur forme, leur texture, mais aussi leur goût. Brrrr…

Bonne nouvelle : le beurre affronte sans problème le grand froid, s’il est enveloppé.

Certains plats préparés

Comme les moules qui une fois décongelées se voient transformées en sorte de caoutchouc ou encore les plat de pâtes : les longues deviennent vraiment molles et gonflés de sauce et donc collantes. Mieux vaut les congeler nature avec juste une pointe d’huile d’olive si vous prévoyez de le faire

Les boissons gazeuses

Elles explosent, tout simplement.  Si c’est une simple cannette de soda passe encore mais s’il s’agit d’une bouteille de champagne mise là à refroidir et oublié, c’est un crime !

L’aluminium et l’acier

Jamais de produits emballés dans l’alu au congélateur, ni de boîtes de conserve, ouvertes ou pas ! Cela rouille au contact de l’humidité

Cela dit, pour préparer des petits plats vite faits, avoir des courgettes surgelées, c’est bien pratique comme une escalope caprese et spaghetti !

 

  • Gâteau de pommes de terre au jambon et mozzarella

    recette de gâteau de pommes de terre, jambon, mozzarella 3

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    Recette d'ail confit 14

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    Recette de Mini pizza d'aubergine tomate et basilic 21

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    Recette de tarte aux abricots 26

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    Recette de carottes rôties, sauce yaourt 20

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  • Tarte feuilletée aux artichauts, olives et parmesan

    17

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    Recette de ratatouille 19

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    Recette de brochettes de poulet mariné et légumes grillés 14

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    • 24 h 40

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  • Couscous de poisson sicilien

    Recette de couscous de poisson sicilien 14

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  • Pappa al pomodoro (plat toscan de tomates et pain)

    Recette de soupe toscane 20

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  • Taboulé de couscous perlé

    Recette de taboulé de couscous perlé 27

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  • Tarte aux pêches

    Recette de tarte aux pêches 24

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    • 40 mins

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    • Facile
  • Cabillaud rôti au four, tomates cerises, thym

    Recette de cabillaud rôti au four, tomates cerises, thym 24

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    • 40 mins

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    • 30 mins

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    • Facile
  • Panna cotta aux framboises

    Recette de panna cotta aux framboises 21

    • Total

    • 30 mins

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    • 15 mins

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    • Facile
  • Vitello tonnato

    Recette de vitello tonnato 28

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    • 1 h 50

    • CUISSON

    • 1 h 10

    • Abordable
    • Moyen
  • Poêlée de légumes d'été et sa burrata

    Recette de poêlée de légumes d'été et sa burrata 26

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    • CUISSON

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    • Bon marché
    • Facile
  • Cake aux courgettes et thym, glaçage au citron

    Recette de cake aux courgettes et thym, glaçage au citron 23

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 1 h

    • Bon marché
    • Moyen
  • Keftas maison parfumées à la menthe et au basilic

    Recette de keftas maison, menthe, basilic 25

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de haricots verts

    Recette de salade de haricots verts et tomates 30

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de riz au maïs, tomates, œufs et thon

    Recette de salade de riz, maïs et thon 36

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tomates farcies au chèvre

    Recette de tomates farcies au chèvre 26

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Paëlla

    Recette de paëlla 28

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Pissaladière

    Recette de pissaladière 28

    • Total

    • 2 h 10

    • CUISSON

    • 1 h 20

    • Bon marché
    • Facile
  • Frittata épinards tomates

    Recette de frittata épinards tomates 25

    • Total

    • 45 mins

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    • 35 mins

    • Bon marché
    • Facile