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L’ingrédient en plus pour un caramel qui ne colle pas

L’ingrédient en plus pour un caramel qui ne colle pas

25 janvier 2021, sur En bref

Dans le caramel, il y a du sucre, du beurre et un peu d’eau. Des ingrédients très simples mais les pâtissiers le savent, le caramel, c’est touchy : trop liquide, trop collant, trop dur : il peut vite tomber dans les extrêmes !

Alors comment faire pour que ce délice soit liquide et épais en même temps, de façon à l’ajouter sur de la glace mais aussi dans des yaourts ou même une tarte ? Il suffit d’ajouter de la crème fraîche épaisse  à 30% de matière grasse.

La recette

Faites fondre 100g de sucre dans une casserole à feu moyen. Quand les bords commencent à fondre, ajoutez 100 g de beurre salé. Mélangez. Quand cela devient bien homogène, on ajoute deux grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Cela donnera un caramel qui ne durcit pas.

A conserver au frigo pendant 3 jours dans un pot hermétique.

Et puisque c’est bientôt la Chandeleur, voici la recette vite faite des crêpes au fromage blanc et banane caramélisée

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    3

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    • CUISSON

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    • Abordable
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    2

    • Total

    • 1 h 40

    • CUISSON

    • 1 h

    • Abordable
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    9

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    • Bon marché
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    20

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  • Pêches grillées au thym et miel au barbecue

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    • 15 h 30

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    10

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    • 1 h 15

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    11

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    • 1 h 15

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    • 1 h

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    9

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    • CUISSON

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  • Cocktail Mamma Roma Basil Smash

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    • CUISSON

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    13

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    • 35 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

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  • Tarte tatin de tomates cerises

    15

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    • 35 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
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  • Cookies chocolat blanc pistache, confit framboise et hibiscus

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  • Taboulé de quinoa, radis, feta et concombre

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  • Blanc de poulet farci à la feta, épinards, menthe et zestes de citron

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    • CUISSON

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    Soupe de fraises au basilic 20

    • Total

    • 20 mins

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    18

    • Total

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    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
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  • Verrine à la crème de parmesan et légumes d'été

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    • Abordable
    • Facile

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