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Deux astuces pour obtenir des beaux oeufs « de chef »

Deux astuces pour obtenir des beaux oeufs « de chef »

23 janvier 2021, sur En bref

Le sel permet aussi de l’écaler plus facilement !

Mettre du sel de mer dans l’eau de cuisson d’un oeuf (quand la température est montée), cela permet une coagulation plus rapide de la protéine contenue dans le blanc d’oeuf ce qui l’empêchera de couler complètement si la coquille est fendue. Cela permet aussi d’écaler l’œuf dur bien plus facilement.

Et si vous avez envie d’un bel oeuf « de chef », amusez-vous à faire un petit trou avec une aiguille (sans enfoncer pour éviter de percer la poche du blanc) sur la surface plate et ronde de l’œuf. Cela va permettre à l’air de s’échapper pendant la cuisson. L’œuf aura une belle forme et en plus un jaune éclatant.

 

C’est de saison : préparez cette potée à l’oeuf poché pour vous réchauffer.

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