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Dans la salade César, c’est la sauce qui compte !

Dans la salade César, c’est la sauce qui compte !

17 août 2022, sur Coups de coeur

La salade césar compte parmi l’une des plus gourmandes : poulet, fromage, croûtons et la sauce qui accompagnent une bonne laitue croquante en font un régal.

Comme pour tous les plats qui traversent les âges et sont repris dans la gastronomie mondiale, cette salade n’a pas beaucoup d’ingrédients mais ils doivent être de très bonne qualité pour un goût formidable. On la compose avec des feuilles de salade romaine, des morceaux de poulet grillé, des croûtons à l’huile et une sauce à base d’œuf et de parmesan.

Née au Mexique

L’histoire de cette salade est certainement roancée mais elle a le mérite d’être belle !  Le 4 juillet 1924 au Caesar’s, un restaurant de Mexico tenu par deux frères, Alex et Cesare Cardini, des clients arrivent très tard. Il ne reste plus rien pour préparer les plats à la carte ! Qu’à cela ne tienne, les frères ont le sens de l’hospitalité et Cesare fouille la cuisine pour improviser quelque chose. Il leur ramènera vite fait bien fait  une salade composée de laitue romaine, de parmesan, de croûtons, d’ail, d’huile d’olive, d’œuf et de sauce Worcestershire. Gros succès ! A tel point que celle que le chef nomme directement salade Caesar va rapidement devenir un incontournable du restaurant et on y ajoutera du poulet. Cesare Cardini ira même jusqu’à commercialiser sa sauce en bocal, la Caesar Sauce, brevetée en 1948 !

Quelques conseils

Pour reproduire la célèbre salade césar à la maison, on prend donc des ingrédients frais et des croûtons faits maison (du pain sec coupé en cubes revenus dans l’huile d’olive et épongés au papier absorbant).

La sauce est le must de cette recette et c’est la partie la plus technique : on peut mixer la préparation ou écraser au mortier les différents ingrédients. Prenez le jaune d’un oeuf cuit, mixez-le avec le parmesan, une gousse d’ail, un filet de jus de citron, de la moutarde, de l’huile d’olive, deux trois gouttes de sauce Worcestershire, un peu de sel et de poivre.

Le petit plus : on peut ajouter à la sauce des filets d’anchois et de câpres pour la parfumer davantage ! Attention, la sauce ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide.

>> Testez notre délicieuse recette de la salade César ici, sur Gourmandiz

  • Homard et ses petits légumes en vapeur de gingembre

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    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Quiche épinards et chèvre

    0

    • Total

    • 55 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
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    1

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  • Pancakes sans gluten

    5

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    • CUISSON

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  • Un mocktail ensoleillé et original

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    • 15 mins

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  • Pancakes aux flocons d’avoine et banane

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  • Patates douces, guacamole et feta

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  • Rougail saucisse (recette réunionnaise)

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    5

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    • 2 h 20

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    • 0 h 0

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  • Choux farcis à la viande et sa sauce tomates (recette polonaise)

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  • Soupe au maïs et crevettes

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  • Boulettes de viande au Bok Choy

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  • Riz au lait à la grenade et aux pistaches

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    • 1 h 45

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  • Gratin de brocoli, saumon

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  • Scampis au basilic thaï

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  • Tagliatelles sauce butternut et parmesan

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  • Gâteau à l’ananas

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  • Papillotte de cabillaud et petits légumes

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    • Bon marché
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  • Soupe aux légumes verts

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    • 45 mins

    • CUISSON

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  • Pudding de graines de chia au kiwi

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    • 6 h 20

    • CUISSON

    • 0 h 0

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  • Zampone, lentilles, chips de culatello, pomme rôtie et pomme de terre

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    • Total

    • 1 h

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  • Crumble de pommes et de kiwis caramélisés

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  • Risotto crémeux au speck

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  • Homard aux herbes grillé

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    • 1 h

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    • Abordable
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  • Foie gras poêlé aux pommes caramélisées

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    • 25 mins

    • CUISSON

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    • Assez cher
    • Facile
  • Chausson au saumon et épinards

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    • 40 mins

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  • Mousse au chocolat, zestes d’oranges

    12

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    • 3 h 20

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    • 5 mins

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  • Ceviche de thon et mangue

    11

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Pâtes à la truffe

    20

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Assez cher
    • Facile
  • Magrets de canard, sauce au vin rouge et sa poêlée de légumes

    22

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Terrine gorgonzola, pignons de pin et noix

    Recette de terrine gorgonzola, pignons de pin, noix 21

    • Total

    • 4 h 40

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Roulé de courgettes et saumon fumé

    Recette de roulé courgettes, saumon fumé 23

    • Total

    • 2 h 40

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Linguine tomates et homard

    Recette de linguine tomate et homard 24

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Assez cher
    • Moyen
  • Suprêmes de volaille aux morilles

    Recette de suprêmes de volaille aux morilles 25

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Rôti Orloff

    Recette de rôti Orloff 27

    • Total

    • 1 h 5

    • CUISSON

    • 55 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Champignons farcis au jambon, fromage

    Recette de champignons farcis au jambon, fromage 22

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Bœuf en croûte

    Recette de bœuf en croûte 20

    • Total

    • 4 h 45

    • CUISSON

    • 1 h 15

    • Abordable
    • Facile
  • Lasagne aux champignons

    Recette de lasagne aux champignons 22

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Croziflette

    Recette de Croziflette 17

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Feuilletés saumon, épinards et fromage

    Recette de feuilletés saumon, épinards et fromage 27

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
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  • Chou farci au saumon et sa crème aux herbes

    Recette de chou farci au saumon et sa crème aux herbes 14

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 1 h

    • Abordable
    • Facile
  • Courgettes farcies au Cotechino de Modène, IGP

    Recette de courgettes farcies au Cotechino de Modène 19

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 1 h

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de lentilles, Zampone Modena IGP et pommes

    Recette de salade de lentilles, Zampone Modena IGP et pommes 14

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 50 mins

    • Bon marché
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  • Pain aux olives

    Recette de pain aux olives 20

    • Total

    • 2 h 40

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Potimarron rôti, feta et herbes

    Recette de potimarron rôti feta et herbes 25

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Soupe thaïlandaise à la citronnelle et aux crevettes (Tom Yam Kung)

    Recette de soupe thaïlandaise 23

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Abordable
    • Facile