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Viral : les rigatoni alla vodka mettent le feu avec une sauce dingue

Viral : les rigatoni alla vodka mettent le feu avec une sauce dingue

2 juin 2022, sur Coups de coeur

Une recette virale sur les réseaux sociaux depuis un petit temps et qui a mis effectivement le feu, au figuré comme au propre ! 

Une des premières fois où la recette des rigatoni alla vodka qui combine des pâtes tubulaires à une sauce très crémeuse, épicée, réconfortante a été postée sur les réseaux sociaux, c’était pendant le confinement à Sydney, raconte le journal australien Broadsheet. Le chef bien connu D’Elia patron d’un restaurant en vogue la poste sur son compte, elle est partagée directement un nombre invraisemblable de fois et il reçoit aussi dans la foulée des questions et des photos de plat réussis et d’autres montrant… des cuisines en feu ou des poêles en berne avec la vodka qui n’a pas réussi à flamber.

Car si ce plat de pâtes ne comporte que des ingrédients très simples, il y a un écueil : le flambage de la vodka avant qu’elle ne soit adoucie par la passata de tomates ! Mais avec un peu d’entraînement, ça passe et le chef australien D’Elia encourage tous les amateurs à tester ce qui pour lui est le plus réconfortant et délicieux au monde… ou presque !  « Lorsque vous cuisinez une recette, la première fois, elle peut ne pas être bonne, mais vous devez réessayer pour arriver au point où vous en faites une bonne. C’est une question de pratique. Ne vous laissez jamais abattre en n’essayant de faire un plat qu’une seule fois et en abandonnant s’il n’est pas réussi. »

Les origines des rigatoni à la vodka, qui sont devenus populaires à la fin des années 1970 et au début des années 1980, sont incertaines. Certains historiens de l’alimentation attribuent les penne alla vodka à un restaurant, appelé Dante’s, dans la ville de Bologne, au nord de l’Italie. D’autres attribuent la recette à un Américain. Il existe également des variantes qui suggèrent des origines russes.

Les pâtes à la vodka sont un plat simple. La version de D’Elia ne comporte que huit ingrédients : passata de tomates, crème épaissie, beurre, piment, echalotes, ail, Parmigiano-Reggiano et rigatoni. Mais comme c’est le cas pour toutes les recettes simples, la clé est la qualité des ingrédients !

>La recette en image du chef du Da Orazio est ici sur Instagram

>Selon la recette de PhilandCoCuisine, pour 2 personnes en plat principal, il vous faudra :

  • 225 g de penne (ici des pâtes intégrales compatibles avec une alimentation IG bas)
  • 400 g de concassée de tomates
  • 8 cl de vodka
  • 8 cl de crème liquide (ici épaisse)
  • 25 g de parmesan râpé
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 à 2 petits piments secs (ou des flocons de piment)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • origan sec (ou mieux frais si vous en avez)
  • sel

Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez, dégermez l’ail et coupez les gousses en deux.

Dans une poêle ou dans un wok, faites chauffer l’huile d’olive sur feu moyen et ajoutez les gousses d’ail et le (ou les) petit piment séché. Laissez revenir environ 1 minute sans coloration et ajoutez l’oignon émincé. Laissez fondre le tout, toujours sans coloration et versez la vodka. Flambez le tout et attendez que les flammes s’arrêtent avant de verser la concassée de tomates.

Ajoutez un peu de sel et l’origan séché. Laissez mijoter l’ensemble environ 10 minutes.

Lancez la cuisson de vos pâtes suivant les indications du paquet pour une cuisson « al dente », les pâtes continuerons leur cuisson quelques minutes dans la sauce.

Versez votre concassée de tomates dans un récipient afin de la mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une sauce lisse.

Reversez-la dans la poêle et ajoutez la crème. Après avoir égoutté les pâtes en réservant un peu d’eau de cuisson, ajoutez-les dans la sauce avec le parmesan. Laissez chauffer le tout environ 2 minutes supplémentaires en ajoutant éventuellement un peu d’eau de cuisson pour fluidifier votre sauce.

  • Salade tomate-pastèque et brebis

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    • 1 h 5

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    Recette de Zampone, coulis de persil et crumble aux noisettes 8

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    Recette de ravioles farcies au Cotechino, sauce au beurre de citron 8

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    • 3 h 20

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  • Brioches toastées, Zampone, lentilles et tomates

    Recette de brioches, Zampone, lentilles et tomates 8

    • Total

    • 1 h 40

    • CUISSON

    • 1 h 30

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    • Facile
  • Gâteau de pommes de terre, saucisse fraîche et herbes du potager

    Recette de gâteau de pommes de terre, Cotechino, herbes du potager 11

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 1 h

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  • Croquettes de Zampone et fromage

    Recette de croquettes de Zampone et fromage 10

    • Total

    • 1 h 40

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
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  • Jus d'agrumes pamplemousse-citron

    Recette de jus d'agrumes pamplemousse-citron 12

    • Total

    • 13 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
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  • Jus d’agrumes oranges-citron

    Recette de jus d’agrumes oranges-citron 12

    • Total

    • 10 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Bouchées glacées à la fraise

    Recette de bouchées glacées à la fraise 15

    • Total

    • 2 h 20

    • CUISSON

    • 0 h 0

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    • Facile
  • Tiramisu fraises et Limoncello

    Recette de tiramisu fraises et Limoncello 14

    • Total

    • 3 h 20

    • CUISSON

    • 0 h 0

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    • Facile
  • Cupcakes à la rose, garniture crémeuse à l'abricot

    Recette de cupcakes à la rose, garniture crémeuse à l'abricot 10

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 45 mins

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  • Gâteau mœlleux aux fraises

    Recette de gâteau mœlleux aux fraises 12

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    • 45 mins

    • CUISSON

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  • Fraises au basilic et vinaigre balsamique blanc

    Recette de fraises au basilic et vinaigre balsamique blanc 9

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    • 20 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
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  • Tartelettes muesli-fraises et crème citronnée

    Recette de tartelettes muesli-fraises et crème citronnée 12

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    • 45 mins

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    • 15 mins

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  • Pastèque à siroter

    Recette de pastèque à siroter 14

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    • 10 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

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  • Gâteau mœlleux au citron, thym et yaourt

    Recette de gâteau mœlleux au citron, thym et yaourt 13

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
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  • Cocktail aux agrumes sans alcool

    Recette de cocktail aux agrumes sans alcool 10

    • Total

    • 2 h 20

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Triple Berry Smoothie Bowl

    Recette de triple Berry Smoothie Bowl 6

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

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  • Carré d’agneau en croûte d’ail des ours et pois à la chicorée sauvage

    Recette d'agneau en croûte d'ail des ours et pois à la chicorée sauvage 10

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Ballotins de betteraves en pickles

    Recette de ballotins de betteraves en pickles 8

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Jus d’agrumes au gingembre

    Recette de jus d’agrumes au gingembre 7

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade tiède de betteraves rouges rôties, Fourme d’Ambert AOP et rubis de grenade

    Recette de salade tiède de betteraves, fromage, grenade 9

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Citronnade tunisienne

    Recette de citronnade tunisienne 13

    • Total

    • 1 h 45

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Pasta dell’orso

    Recette de pâtes à l'ail des ours 8

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 8 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Dos de cabillaud en croûte d’ail des ours

    Recette de dos de cabillaud en croûte d’ail des ours 9

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Toasts au pesto à l'ail des ours et au parmesan

    Recette de toasts au pesto à l'ail des ours et au parmesan 7

    • Total

    • 10 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile