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My Tannour : le succès fou des plats syriens de Georges Baghdi Sar

My Tannour : le succès fou des plats syriens de Georges Baghdi Sar

3 mars 2022, sur Coups de coeur

Et une de plus : depuis quelques semaines, la cinquième enseigne de My Tannour a ouvert ses portes à Waterloo et bientôt : Paris ! Georges Baghdi Sar est l’invité de Oui Chef.

Take-away, livraisons avec Deliveroo, repas sur place : le petit snack dans le centre de Waterloo dans lequel trône le fameux tannour, ce four traditionnel à très haute température, commence à sentir les épices orientales et la viande mijotée dès le matin. Il faut dire que les tannours, cela ne se prépare pas en un tour de main…

C’est un pain syrien cuit au feu de bois et rempli de viande qui a été cuite et fumée à basse température pendant au moins 12 heures ! On y ajoute des légumes, une sauce pleine de saveurs et nous voici au Moyen-Orient. Une préparation venue d’une recette traditionnelle que Georges Baghdi Sar, né en Syrie, d’origines arméniennes et d’une mère libanaise, a toujours connue dans sa famille. Et qui est devenue une des street-foods les plus demandées en Belgique depuis quelques années, grâce à lui.

Arrivé à l’âge de 11 ans en Belgique, Georges est un entrepreneur dans l’âme mais « avant tout un cuisinier« . Après un parcours pour devenir chef de cuisine à l’école de Namur, il passe par la Villa Lorraine, le Comme Chez Soi et monte rapidement en grade dans différents restaurants de renom. C’est que le jeune Georges bosse, sans relâche, avec l’envie d’apprendre toujours plus et la volonté de se lancer rapidement à son compte. Ainsi naît C’Chicounou, non loin de Flagey, un restaurant de tapas et de spécialités syriennes qui attire par son originalité et la qualité des produits.

Et la street-food fit un tabac

Quand Georges voit un local libre en face de Chicounou, rue de la Brasserie, il se lance avec un sens aigu de l’air du temps : « A l’époque, la street-food, cela n’existait quasiment pas à Bruxelles mais je sentais que mon idée allait faire son chemin« , se souvient-il. On est en 2019 et c’est vrai : le succès est au rendez-vous pour ces petits pains fourrés de de viande (poulet, bœuf ou agneau), qui est d’abord épicée puis cuite pendant 5 à 16 heures dans les flammes crépitantes d’un four en fer forgé, ou de haloumi ou de falafel et servis avec de riches salades et des crudités.

En 2019, le Gault&Millau décerne un prix POP à My Tannour qui récompense originalité et qualité des plats et c’est la ruée. Peu à peu, My Tannour ouvre à Saint-Gilles, au Wolf, à Mérode (principalement axé sur la vente à emporter et la livraison) puis en ce début 2022 à Waterloo.

Un sixième snack ouvrira en mai ou en juin à Schaerbeek, sur la place Colignon. Et ce n’est pas tout puisque Georges Baghdi Sar a été approché pour ouvrir un nouveau My Tannour dans un nouveau mall à Paris !

Fast-Good

Et pendant ce temps, le chef bosse à de nouvelles recettes dans son atelier central. Son truc, c’est ça : la cuisine, réfléchir à des nouveautés, manager ses restos dont il fait le tour chaque jour ou presque.  Et sa famille surtout ! Avec son épouse, il a deux petits enfants dont il adore s’occuper. Dormir ? Très peu pour lui, « c’est 4h tout au plus ! »

My Tannour, « c’est un truc simple mais c’est beaucoup beaucoup de travail parce que on veut faire un produit authentique. La street-food, c’est le début d’un fast-food avec la qualité d’un restaurant. Alors on ne lâche jamais rien, on est toujours très critiques« . Depuis quelques années, Georges s’est associé à Damiano Fersini qui s’occupe de tout ce qui concerne la com et l’événementiel notamment. Associés et très amis, ils font « tout ensemble et ça fonctionne car on est très complémentaires« .

My Tannour Waterloo 212d, chaussée de Bruxelles. A commander aussi sur Deliveroo

  • Cake aux pommes

    Recette de cake aux pommes 0

    • Total

    • 1 h 5

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    • 50 mins

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  • Poivrons farcis

    Recette de poivrons farcis 4

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    • 1 h

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  • Croque Monsieur au jambon cuit

    Recette de croque Monsieur au jambon cuit 5

    • Total

    • 30 mins

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  • Galettes de brocoli

    8

    • Total

    • 50 mins

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    • 30 mins

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  • Pizza figues, fromage de chèvre et jambon italien

    Recette de pizza figues, fromage de chèvre, jambon cru 2

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
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  • Clafoutis aux myrtilles

    Recette de clafoutis aux myrtilles 8

    • Total

    • 55 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Curry de légumes

    Recette de curry de légumes 3

    • Total

    • 35 mins

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    • 20 mins

    • Bon marché
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  • Tarte aux prunes rouges

    Recette de tarte aux prunes rouges 10

    • Total

    • 1 h

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  • Poulet sauce citron

    Recette de poulet sauce citron 10

    • Total

    • 45 mins

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  • Pudding coco chia et fruits rouges

    Recette de pudding coco chia et fruits rouges 5

    • Total

    • 12 h 20

    • CUISSON

    • 0 h 0

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  • Pêches au thon

    Recette de pêches au thon 5

    • Total

    • 10 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

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  • Cookies

    Recette de cookies 5

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    • Facile
  • Orecchiette, brocoli et saucisse

    Recette de orecchiette brocoli et saucisse 5

    • Total

    • 25 mins

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    • 15 mins

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  • Salade de pâtes aux tomates, olives et feta

    Recette de salade de pâtes aux tomates, olives 11

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte aux pommes

    Recette de tarte aux pommes 22

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 50 mins

    • Bon marché
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  • Pâtes au pesto de roquette

    Recette de pâtes au pesto de roquette 10

    • Total

    • 30 mins

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    • 15 mins

    • Bon marché
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  • Uova alla fiorentina Toscana (œufs, épinards, fromage)

    Recette de uova alla fiorentina Toscana 10

    • Total

    • 30 mins

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    • 20 mins

    • Bon marché
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  • Spirelli à la sauce verte au yaourt, edamame et copeaux de grana padano

    Recette de spirelli au yaourt, edamame, parmesan 8

    • Total

    • 50 mins

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    • 30 mins

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  • Moules à la bière blonde, tomates, chorizo

    Recette de moules à la bière, tomates, chorizo 8

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Quiche aux blettes et fromage de chèvre

    Recette de Quiche aux blettes, chèvre 10

    • Total

    • 1 h 10

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    • 50 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Ail confit

    Recette d'ail confit 13

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

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    • Facile
  • Mini pizza d'aubergine, tomate et basilic

    Recette de Mini pizza d'aubergine tomate et basilic 18

    • Total

    • 50 mins

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    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Artichauts à la romaine

    Recette de artichauts à la romaine 15

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte aux abricots

    Recette de tarte aux abricots 25

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Carottes rôties, yaourt

    Recette de carottes rôties, sauce yaourt 19

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte feuilletée aux artichauts, olives et parmesan

    16

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Ratatouille

    Recette de ratatouille 19

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Brochettes de poulet mariné et légumes grillés

    Recette de brochettes de poulet mariné et légumes grillés 13

    • Total

    • 24 h 40

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Couscous de poisson sicilien

    Recette de couscous de poisson sicilien 14

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 1 h

    • Abordable
    • Facile
  • Pappa al pomodoro (plat toscan de tomates et pain)

    Recette de soupe toscane 20

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Taboulé de couscous perlé

    Recette de taboulé de couscous perlé 27

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte aux pêches

    Recette de tarte aux pêches 24

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cabillaud rôti au four, tomates cerises, thym

    Recette de cabillaud rôti au four, tomates cerises, thym 23

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Panna cotta aux framboises

    Recette de panna cotta aux framboises 20

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Vitello tonnato

    Recette de vitello tonnato 27

    • Total

    • 1 h 50

    • CUISSON

    • 1 h 10

    • Abordable
    • Moyen
  • Poêlée de légumes d'été et sa burrata

    Recette de poêlée de légumes d'été et sa burrata 26

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cake aux courgettes et thym, glaçage au citron

    Recette de cake aux courgettes et thym, glaçage au citron 23

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 1 h

    • Bon marché
    • Moyen
  • Keftas maison parfumées à la menthe et au basilic

    Recette de keftas maison, menthe, basilic 25

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de haricots verts

    Recette de salade de haricots verts et tomates 30

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de riz au maïs, tomates, œufs et thon

    Recette de salade de riz, maïs et thon 36

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tomates farcies au chèvre

    Recette de tomates farcies au chèvre 25

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Paëlla

    Recette de paëlla 25

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Pissaladière

    Recette de pissaladière 28

    • Total

    • 2 h 10

    • CUISSON

    • 1 h 20

    • Bon marché
    • Facile
  • Frittata épinards tomates

    Recette de frittata épinards tomates 25

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade melon, concombre et feta

    Recette de salade de melon, concombre et feta 31

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Tartare saumon et avocats

    Recette de tartare de saumon et avocats 27

    • Total

    • 6 h 20

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Boulettes d'agneau, pain pita et sauce yaourt

    Recette de boulettes d'agneau, pain pita et sauce yaourt 28

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Proffee à la poudre protéinée Fruit & Veggie de Purasana

    Recette de proffee à la poudre protéinée Fruit & Veggie 12

    • Total

    • 22 mins

    • CUISSON

    • 4 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Drapeau Belge en Madeleines

    Recette de drapeau Belge en Madeleines 9

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 6 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Glace aux baies d’açaï et à la poudre de baies d’açaï de Purasana

    Recette de glace aux baies d’açaï et aux fruits 12

    • Total

    • 1 h 20

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    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile