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La recette secrète de la tatin de Mamie Pommes, 85 ans, a fait un incroyable buzz !

La recette secrète de la tatin de Mamie Pommes, 85 ans, a fait un incroyable buzz !

25 février 2022, sur Coups de coeur

La recette de la tarte tatin de cette octogénaire est devenue virale en quelques jours. Elle contient un ingrédient qui fait toute la différence.

D’ailleurs cette pâtissière hors pair, arboricultrice de profession avait gagné en son temps le fameux concours de Lamotte-Beuvron, le village où est née cette célèbre tarte aux pomme à l’envers.

Ce qui a créé l’emballement pour sa recette, c’est un petit reportage sur Facebook du magazine Neo. « Marie-Jeanne, 85 ans, la reine de la tarte tatin » a depuis été vu plus de 1.6 million de fois ! Elle y délivre, en famille, tous les secrets de sa composition (qu’elle ne mange jamais, elle n’aime pas ça !).

Elle livre aussi ses secrets dans une vidéo Youtube filmée par sa petite-fille. Car madame Tatine, comme on la prénomme aussi, utilise un moule en cuivre, « C’est l’idéal parce qu’un moule en cuivre diffuse bien la chaleur et cela permet que le caramel se fasse régulier », explique-t-elle. Ensuite, elle remplace la pâte brisée par une pâte feuilletée. Pour les pommes : c’est golden depuis plus de 40 ans : elles se tiennent bien à la cuisson. Enfin, elle applique sur la tatin cuite de la confiture de coings. Un glaçage pour qu’elle soit bien brillante

Comme le dit Marie-Jeanne Lutton, la gourmandise de cette tarte vient aussi du fait qu’elle est riche en beurre et en sucre et en pommes !

 

La recette

  • 1 pâte feuilletée
  • 180 g de beurre demi-sel
  • 200 g de sucre
  • 12 à 15 pommes
  • Confiture de coings

Epluchez les pommes, enlevez le trognon et coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Réservez un trognon.
Dans un moule en cuivre placé sur le feu, faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre. Mélangez et réalisez un caramel.
Une fois le caramel prêt, disposez les morceaux de pommes de côté, en ne laissant aucun espace entre les fruits.
Placez le trognon de pomme mis de côté au centre du moule pour la décoration. Faites dorer 30 minutes sur le feu.
Laissez reposer 5 minutes.
Déposez la pâte feuilletée sur les pommes. Rentrez les bords.
Piquez la pâte de quelques trous à l’aide d’une fourchette.
Enfournez 25 min à 220°C.
Une fois cuite, laissez la tarte reposer quelques minutes.
Couvrez le moule d’une assiette.
A l’aide d’un torchon, retournez rapidement la tarte.
Faites fondre un peu de confiture de coings, puis badigeonnez le dessus de la tarte.

  • Le Mojito d'Hannah Van Ongevalle

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    Recette de citronnade tunisienne 8

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    • 1 h 45

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    Recette de pâtes à l'ail des ours 6

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    Recette de dos de cabillaud en croûte d’ail des ours 7

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    • 40 mins

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    Recette de toasts au pesto à l'ail des ours et au parmesan 4

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    • 10 mins

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    Recette de encornets au chou-rave et chorizo 5

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 1 h

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    • Moyen
  • Soupe de poireaux et pourpier

    Recette de soupe de poireaux et pourpier 7

    • Total

    • 40 mins

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    • 30 mins

    • Bon marché
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  • Pesto à l'ail des ours

    Recette de pesto à l'ail des ours 5

    • Total

    • 15 mins

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    • 0 h 0

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  • Poireau, orange à vif et jus vert

    Recette de poireau, orange à vif et jus vert 6

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Fileja aux petits pois, scarole et pousses de radis

    Recette de Fileja aux petits pois, scarole et pousses de radis 4

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Carottes jeunes multicolores à l’orange et pousses de pois

    Recette de carottes à l'orange et pousses de pois 4

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Crumble de fraises et rhubarbe

    Recette de crumble de fraises et rhubarbe 7

    • Total

    • 42 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Risotto aux asperges vertes et Saint-Jacques

    Recette de risotto aux asperges vertes et Saint Jacques 8

    • Total

    • 44 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Assez cher
    • Facile
  • Asperges à la Flamande et saumon

    Recette de asperges à la Flamande et saumon 7

    • Total

    • 28 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Tajine de tomates, poivrons et merguez

    Recette de tajine de tomates, poivrons et merguez 12

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    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
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  • Mousse glacée aux fruits rouges

    Recette de mousse glacée aux fruits rouges 11

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Poke bowl saumon mangue avocat

    Recette de poke bowl saumon mangue avocat 15

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Risotto aux calamars et roquette

    Recette de risotto aux calamars et roquette 9

    • Total

    • 1 h 40

    • CUISSON

    • 1 h

    • Abordable
    • Facile
  • Minestrone aux multiples légumes

    Recette de minestrone aux légumes 11

    • Total

    • 2 h 10

    • CUISSON

    • 1 h 40

    • Bon marché
    • Facile
  • Boureki croustillant de Constantin Erinkoglou (Notos)

    Recette de boureki à la charcuterie italienne 11

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Samoussas indiens

    Recette de samoussas indiens 9

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • La soupe d’avocat aux billes de melon

    Recette de soupe d'avocat aux billes de melon 10

    • Total

    • 2 h 30

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Lasagnes au veau et ricotta aux amandes

    Recette de lasagnes au veau et ricotta aux amandes 15

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Saumon aux courgettes, carottes et tomates cerises au four

    Recette de saumon aux courgettes, carottes, tomates 11

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Salade de kiwi et Prosciutto crudo

    Recette de salade de kiwi et Prosciutto crudo 16

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Abordable
    • Facile