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La recette secrète de la tatin de Mamie Pommes, 85 ans, a fait un incroyable buzz !

La recette secrète de la tatin de Mamie Pommes, 85 ans, a fait un incroyable buzz !

25 février 2022, sur Coups de coeur

La recette de la tarte tatin de cette octogénaire est devenue virale en quelques jours. Elle contient un ingrédient qui fait toute la différence.

D’ailleurs cette pâtissière hors pair, arboricultrice de profession avait gagné en son temps le fameux concours de Lamotte-Beuvron, le village où est née cette célèbre tarte aux pomme à l’envers.

Ce qui a créé l’emballement pour sa recette, c’est un petit reportage sur Facebook du magazine Neo. « Marie-Jeanne, 85 ans, la reine de la tarte tatin » a depuis été vu plus de 1.6 million de fois ! Elle y délivre, en famille, tous les secrets de sa composition (qu’elle ne mange jamais, elle n’aime pas ça !).

Elle livre aussi ses secrets dans une vidéo Youtube filmée par sa petite-fille. Car madame Tatine, comme on la prénomme aussi, utilise un moule en cuivre, « C’est l’idéal parce qu’un moule en cuivre diffuse bien la chaleur et cela permet que le caramel se fasse régulier », explique-t-elle. Ensuite, elle remplace la pâte brisée par une pâte feuilletée. Pour les pommes : c’est golden depuis plus de 40 ans : elles se tiennent bien à la cuisson. Enfin, elle applique sur la tatin cuite de la confiture de coings. Un glaçage pour qu’elle soit bien brillante

Comme le dit Marie-Jeanne Lutton, la gourmandise de cette tarte vient aussi du fait qu’elle est riche en beurre et en sucre et en pommes !

 

La recette

  • 1 pâte feuilletée
  • 180 g de beurre demi-sel
  • 200 g de sucre
  • 12 à 15 pommes
  • Confiture de coings

Epluchez les pommes, enlevez le trognon et coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Réservez un trognon.
Dans un moule en cuivre placé sur le feu, faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre. Mélangez et réalisez un caramel.
Une fois le caramel prêt, disposez les morceaux de pommes de côté, en ne laissant aucun espace entre les fruits.
Placez le trognon de pomme mis de côté au centre du moule pour la décoration. Faites dorer 30 minutes sur le feu.
Laissez reposer 5 minutes.
Déposez la pâte feuilletée sur les pommes. Rentrez les bords.
Piquez la pâte de quelques trous à l’aide d’une fourchette.
Enfournez 25 min à 220°C.
Une fois cuite, laissez la tarte reposer quelques minutes.
Couvrez le moule d’une assiette.
A l’aide d’un torchon, retournez rapidement la tarte.
Faites fondre un peu de confiture de coings, puis badigeonnez le dessus de la tarte.

  • Parmentier jambon poireaux

    Recette de parmentier jambon poireaux 10

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

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  • Cake aux pommes

    Recette de cake aux pommes 7

    • Total

    • 1 h 5

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    Recette de poivrons farcis 7

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    Recette de croque Monsieur au jambon cuit 7

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    • 30 mins

    • CUISSON

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  • Galettes de brocoli

    10

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    • 50 mins

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    • 30 mins

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    Recette de pizza figues, fromage de chèvre, jambon cru 2

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    Recette de clafoutis aux myrtilles 8

    • Total

    • 55 mins

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    • 40 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Curry de légumes

    Recette de curry de légumes 3

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

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  • Tarte aux prunes rouges

    Recette de tarte aux prunes rouges 10

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    • 1 h

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  • Poulet sauce citron

    Recette de poulet sauce citron 11

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

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  • Pudding coco chia et fruits rouges

    Recette de pudding coco chia et fruits rouges 6

    • Total

    • 12 h 20

    • CUISSON

    • 0 h 0

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  • Pêches au thon

    Recette de pêches au thon 5

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    • 10 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Cookies

    Recette de cookies 6

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

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    Recette de orecchiette brocoli et saucisse 5

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    Recette de salade de pâtes aux tomates, olives 11

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    • 30 mins

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    Recette de tarte aux pommes 23

    • Total

    • 1 h 10

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    Recette de pâtes au pesto de roquette 10

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    Recette de uova alla fiorentina Toscana 10

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    Recette de moules à la bière, tomates, chorizo 8

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    • 50 mins

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    Recette de Quiche aux blettes, chèvre 10

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    • 1 h 10

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    Recette d'ail confit 13

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

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    Recette de Mini pizza d'aubergine tomate et basilic 19

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    • 50 mins

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  • Artichauts à la romaine

    Recette de artichauts à la romaine 15

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
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  • Tarte aux abricots

    Recette de tarte aux abricots 25

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
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  • Carottes rôties, yaourt

    Recette de carottes rôties, sauce yaourt 19

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
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  • Tarte feuilletée aux artichauts, olives et parmesan

    16

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Ratatouille

    Recette de ratatouille 19

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Brochettes de poulet mariné et légumes grillés

    Recette de brochettes de poulet mariné et légumes grillés 14

    • Total

    • 24 h 40

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Couscous de poisson sicilien

    Recette de couscous de poisson sicilien 14

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 1 h

    • Abordable
    • Facile
  • Pappa al pomodoro (plat toscan de tomates et pain)

    Recette de soupe toscane 20

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Taboulé de couscous perlé

    Recette de taboulé de couscous perlé 27

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte aux pêches

    Recette de tarte aux pêches 24

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cabillaud rôti au four, tomates cerises, thym

    Recette de cabillaud rôti au four, tomates cerises, thym 23

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Panna cotta aux framboises

    Recette de panna cotta aux framboises 21

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Vitello tonnato

    Recette de vitello tonnato 28

    • Total

    • 1 h 50

    • CUISSON

    • 1 h 10

    • Abordable
    • Moyen
  • Poêlée de légumes d'été et sa burrata

    Recette de poêlée de légumes d'été et sa burrata 26

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cake aux courgettes et thym, glaçage au citron

    Recette de cake aux courgettes et thym, glaçage au citron 23

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 1 h

    • Bon marché
    • Moyen
  • Keftas maison parfumées à la menthe et au basilic

    Recette de keftas maison, menthe, basilic 25

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de haricots verts

    Recette de salade de haricots verts et tomates 30

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de riz au maïs, tomates, œufs et thon

    Recette de salade de riz, maïs et thon 36

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tomates farcies au chèvre

    Recette de tomates farcies au chèvre 26

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Paëlla

    Recette de paëlla 25

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Pissaladière

    Recette de pissaladière 28

    • Total

    • 2 h 10

    • CUISSON

    • 1 h 20

    • Bon marché
    • Facile
  • Frittata épinards tomates

    Recette de frittata épinards tomates 25

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade melon, concombre et feta

    Recette de salade de melon, concombre et feta 31

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Tartare saumon et avocats

    Recette de tartare de saumon et avocats 27

    • Total

    • 6 h 20

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Boulettes d'agneau, pain pita et sauce yaourt

    Recette de boulettes d'agneau, pain pita et sauce yaourt 28

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Proffee à la poudre protéinée Fruit & Veggie de Purasana

    Recette de proffee à la poudre protéinée Fruit & Veggie 12

    • Total

    • 22 mins

    • CUISSON

    • 4 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Drapeau Belge en Madeleines

    Recette de drapeau Belge en Madeleines 9

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 6 mins

    • Bon marché
    • Facile