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Hey ! 
Les bons plats salés et chauds, on ne s’en lasse pas en cette saison hivernale. Aujourd’hui, on revisite les carbonara
Et les carbonara ont ce mérite d’être rapides et faciles à préparer et de tenir au corps !
On dit d’ailleurs que l’origine des carbonara (c’est une des versions qui courent) se situerait dans les Apennins, la chaîne de montagnes alpines qui séparent l’Italie de ses voisins du Nord. Là-bas travaillait les Carbonari, les mineurs qui travaillaient à extraire le charbon de bois au XIXe siècle.
Un travail physique dans un environnement rude… Il fallait manger roboratif on s’en doute et des aliments qui se conservaient bien comme les pâtes, les oeufs, le lard et le fromage. Et bien sûr, pas de crème fraîche à l’horizon !
Le chef Gabriele Muti a livré une version appétissante et un peu différente des carbonara, à l’aide de mezze maniche, de grosses pâtes courtes rainurées et cylindriques qui « accrochent » très bien la sauce et intensifient le goût des plats. La voici, à préparer pour deux personnes.
Pour 2 personnes
200g de guanciale d’Amatrice
200g de pâtes mezze maniche
4 jaunes d’œuf
200g de fromage pecorino romano
Préparation
Faire revenir le guanciale, coupé en petits morceaux, dans une casserole. Ne rien ajouter.
Laisser suer.
Dans une casserole, porter l’eau à ébullition.
Dans un saladier, préparer les jaunes d’œuf et le pecorino romano râpé, fouetter jusqu’à obtenir une crème assez dense.
Cuire les pâtes à 3/4 de la cuisson, égoutter puis mélanger avec le guanciale en y ajoutant l’eau des pâtes pour terminer leur cuisson.
Enlever la casserole du feu, laisser refroidir quelques instants puis ajouter la crème d’œufs et de pecorino.
Mélanger, puis servir.
Des poires au vin rouge pour accompagner le gibier, la bonne idée d’automne.
