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Au Fenikshof à Grimbergen, la brasserie où l’on boit les nouvelles bières de l’Abbaye

Au Fenikshof à Grimbergen, la brasserie où l’on boit les nouvelles bières de l’Abbaye

16 novembre 2021, sur Coups de coeur

La bière y est brassée à nouveau après 200 ans grâce à une microbrasserie et l’enthousiasme d’un moine prémontré infatigable devenu brasseur, le père Karel.

Avant d’entrer dans la nouvelle micro-brasserie de l’abbaye de Grimbergen, il faut emboîter le pas du père Karel Stautemas. Cette force de la nature est proviseur de l’abbaye depuis 2010 et est en passe de terminer ses études de brasseur avec une thèse qui lui aura pris des années, intitulée « Le 4e Phénix – La bière et l’Abbaye de Grimbergen à travers les siècles ». Le phénix, c’est cet oiseau de feu, qui symbolise la renaissance après avoir été consumé par les flammes. Ce qui arriva par trois fois à l’abbaye au cours des siècles et à chaque fois reconstruite par ses moines prémontrés, sans faillir. L’oiseau légendaire est devenu son emblème depuis 1629. Il orne toutes les étiquettes des bières de Grimbergen.
C’est donc le père Karel qui, il y a plus de quatre ans lança l’idée de réintégrer la fabrication de la bière au sein de l’abbaye. Bien sûr, on ne parle pas là de la production conséquente des fameuses bières d’abbaye, produits par la brasseur Alken-Maes pour la Belgique et Carlsberg pour le reste du monde ! Mais d’une bien plus petite production, pas plus de 10 000 hectolitres, soit quelque 90 000 bouteilles et 35000 fûts , « pour réintégrer la bière au sein de l’abbaye et développer une microbrasserie à la croisée de la tradition et de l’innovation », explique le père Karel.
L’enthousiasme et l’expérience de l’ecclésiastique ; l’histoire brassicole qui s’écrit à nouveau, le savoir-faire séculaire et l’assurance de faire naître des bières en éditions limitées surprenantes surent vite convaincre les gros brasseurs de l’intérêt de cette microbrasserie. La bière n’avait plus été brassée à Grimbergen depuis 200 ans ! En mars 2021 eut donc lieu le premier brassage. Une équipe de 4 personnes s’occupent désormais de ce laboratoire d’innovation et de liberté. « Je suis là pour travailler avec mon équipe, je ne suis pas payé par Alken-Maes ni Carlsberg, cela me donne beaucoup de liberté pour jouer avec la marque et l’héritage », souligne le père Karel.

Expérimentations d’hiver

Pour l’heure, la microbrasserie est au repos, elle tourne bien plus activement l’été. Le houblon du jardin de l’abbaye a été récolté il y a quelques semaines. Les cuves sont remplies, cela sent bon le malt dans cette ancienne salle des fêtes spacieuse et claire. « 70 % de la production part en fûts pour le Fenikshof, la brasserie-restaurant attenante et 30 % en bouteilles », explique Marc-Antoine Sochon, qu’on trouve sur le site Prik & Tik, dans les magasins spécialisés en bières belges et de plus en plus dans la grande distribution. « Mais on va à l’avenir gagner les bars et l’horeca pour des cuvées limitées », se félicite le maître-brasseur.

Pour les fêtes, un coffret rassemble les trois nouvelles bières et un verre : « Un an de conception pour offrir une dégustation optimale », se rappelle le proviseur. La première s’appelle la Magnum Opus Brut, la plus sophistiquée, riche de saveurs de poire juteuse, de zestes d’orange et d’arômes de vanille qui viennent compléter un malt légèrement sucré. La Grimbergen Ignis Quadruple joue sur des malts fumés sur bois de hêtre et la Grimbergen Astrum Pale Ale est la plus rafraîchissante et marie le houblon Galaxy de Tasmanie à ceux de Flandre !

Autre nouveauté, un Brewery Experience Center ouvrira le 9 décembre prochain pour les visiteurs. On pourra y découvrir le patrimoine de l’abbaye et même déterminer quelle Grimbergen vous fera le plus plaisir !

 

 

  • Quesadillas poulet légumes fromage

    Recette de quesadillas poulet légumes fromage 1

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  • Pop-corn à la poudre de jambon cru

    Recette de pop-corn à la poudre de jambon 0

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  • Pasta al ragu bianco (bolognaise blanche)

    Recette de pasta al ragu bianco 3

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  • Parmentier jambon poireaux

    Recette de parmentier jambon poireaux 14

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    Recette de cake aux pommes 9

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    Recette de poivrons farcis 8

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  • Croque Monsieur au jambon cuit

    Recette de croque Monsieur au jambon cuit 9

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  • Galettes de brocoli

    12

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  • Pizza figues, fromage de chèvre et jambon italien

    Recette de pizza figues, fromage de chèvre, jambon cru 4

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    Recette de clafoutis aux myrtilles 8

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  • Curry de légumes

    Recette de curry de légumes 4

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    Recette de tarte aux prunes rouges 10

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    Recette de poulet sauce citron 11

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    Recette de pudding coco chia et fruits rouges 6

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  • Pêches au thon

    Recette de pêches au thon 5

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    Recette de cookies 7

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    Recette de orecchiette brocoli et saucisse 5

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  • Salade de pâtes aux tomates, olives et feta

    Recette de salade de pâtes aux tomates, olives 11

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    Recette de tarte aux pommes 24

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  • Pâtes au pesto de roquette

    Recette de pâtes au pesto de roquette 10

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  • Uova alla fiorentina Toscana (œufs, épinards, fromage)

    Recette de uova alla fiorentina Toscana 10

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  • Spirelli à la sauce verte au yaourt, edamame et copeaux de grana padano

    Recette de spirelli au yaourt, edamame, parmesan 8

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  • Moules à la bière blonde, tomates, chorizo

    Recette de moules à la bière, tomates, chorizo 8

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  • Quiche aux blettes et fromage de chèvre

    Recette de Quiche aux blettes, chèvre 10

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    • 1 h 10

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  • Ail confit

    Recette d'ail confit 13

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  • Mini pizza d'aubergine, tomate et basilic

    Recette de Mini pizza d'aubergine tomate et basilic 20

    • Total

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  • Artichauts à la romaine

    Recette de artichauts à la romaine 15

    • Total

    • 1 h

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  • Tarte aux abricots

    Recette de tarte aux abricots 25

    • Total

    • 45 mins

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    • 30 mins

    • Bon marché
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  • Carottes rôties, yaourt

    Recette de carottes rôties, sauce yaourt 19

    • Total

    • 1 h

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    • Bon marché
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  • Tarte feuilletée aux artichauts, olives et parmesan

    16

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
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  • Ratatouille

    Recette de ratatouille 19

    • Total

    • 1 h 10

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  • Brochettes de poulet mariné et légumes grillés

    Recette de brochettes de poulet mariné et légumes grillés 14

    • Total

    • 24 h 40

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Couscous de poisson sicilien

    Recette de couscous de poisson sicilien 14

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 1 h

    • Abordable
    • Facile
  • Pappa al pomodoro (plat toscan de tomates et pain)

    Recette de soupe toscane 20

    • Total

    • 40 mins

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    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Taboulé de couscous perlé

    Recette de taboulé de couscous perlé 27

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte aux pêches

    Recette de tarte aux pêches 24

    • Total

    • 1 h 10

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    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cabillaud rôti au four, tomates cerises, thym

    Recette de cabillaud rôti au four, tomates cerises, thym 23

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Panna cotta aux framboises

    Recette de panna cotta aux framboises 21

    • Total

    • 30 mins

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    • 15 mins

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    • Facile
  • Vitello tonnato

    Recette de vitello tonnato 28

    • Total

    • 1 h 50

    • CUISSON

    • 1 h 10

    • Abordable
    • Moyen
  • Poêlée de légumes d'été et sa burrata

    Recette de poêlée de légumes d'été et sa burrata 26

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cake aux courgettes et thym, glaçage au citron

    Recette de cake aux courgettes et thym, glaçage au citron 23

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 1 h

    • Bon marché
    • Moyen
  • Keftas maison parfumées à la menthe et au basilic

    Recette de keftas maison, menthe, basilic 25

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de haricots verts

    Recette de salade de haricots verts et tomates 30

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de riz au maïs, tomates, œufs et thon

    Recette de salade de riz, maïs et thon 36

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tomates farcies au chèvre

    Recette de tomates farcies au chèvre 26

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Paëlla

    Recette de paëlla 26

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Pissaladière

    Recette de pissaladière 28

    • Total

    • 2 h 10

    • CUISSON

    • 1 h 20

    • Bon marché
    • Facile
  • Frittata épinards tomates

    Recette de frittata épinards tomates 25

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade melon, concombre et feta

    Recette de salade de melon, concombre et feta 31

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
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  • Tartare saumon et avocats

    Recette de tartare de saumon et avocats 27

    • Total

    • 6 h 20

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    • 0 h 0

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    • Facile